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Title: Elaboração e caracterização de preparações obtidas a partir de partes não convencionais de vegetais e introdução no cardápio da merenda escolar de creches da cidade de Cuité - PB.
Other Titles: Preparation and characterization of preparations obtained from unconventional parts of vegetables and introduction in the school lunch menu of day care centers in the city of Cuité - PB.
???metadata.dc.creator???: ANDRIOLA, Erivania Duarte.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de.
???metadata.dc.contributor.referee1???: SOARES, Juliana Késsia Barbosa.
???metadata.dc.contributor.referee2???: CAVALCANTI, Mayra da Silva.
Keywords: Aproveitamento integral dos alimentos;Cascas de vegetais;Composição nutricional;Full utilization of food;Vegetable peelings;Nutritional composition
Issue Date: 2014
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: ANDRIOLA,Erivania Duarte. Elaboração e caracterização de preparações obtidas a partir de partes não convencionais de vegetais e introdução no cardápio da merenda escolar de creches da cidade de Cuité - PB. 2014. 58 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2014.
???metadata.dc.description.resumo???: O alimento é um componente indispensável ao corpo e essencial para a constituição do indivíduo. Além de poder ser aproveitado em sua totalidade, ele oferece os nutrientes necessários ao bom funcionamento do corpo humano. Entretanto, o desconhecimento dos valores nutritivos dos vegetais induz ao mau aproveitamento, o que ocasiona o desperdício de toneladas de recursos alimentares. As partes não aproveitáveis dos alimentos podem ser utilizadas enfatizando o enriquecimento alimentar, diminuindo o desperdício e aumentando o valor nutricional das refeições. Dessa forma, no presente estudo teve-se por objetivo elaborar e caracterizar preparações obtidas a partir de partes não convencionais de vegetais, com o intuito de ofertar refeições mais nutritivas para pré-escolares, contribuindo para a redução do desperdício e do custo com a alimentação. Para tanto, foram selecionadas 4 amostras de vegetais a partir dos itens recebidos pela creche da agricultura familiar na cidade de Cuité/PB, sendo determinada a composição centesimal das cascas desses vegetais, e em seguida, foram processadas 02 tipos de preparações culinárias a partir das partes não convencionais dos mesmos, sendo: massa de panqueca nutritiva e bolo de laranja com casca, as quais foram submetidas às análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Verificou-se que as partes normalmente desprezadas dos alimentos são na verdade excelentes fontes de nutrientes e que a técnica do aproveitamento integral torna-se relevante no desenvolvimento de preparações que melhorem a qualidade das refeições produzidas e ofertadas em especial para esse grupo da população. Os testes sensoriais demonstraram que as duas preparações ofertadas foram bem aceitas pelo público infantil, podendo ser uma alternativa a ser incorporada no cardápio dos pré-escolares, por se tratar de preparações de baixo custo, fácil procedimento e valor nutricional significante.
Abstract: Food is an essential to the body and essential to the individual's constitution. Besides being able to be leveraged in its entirety, it provides the necessary nutrients for the proper functioning of the human body. However, the lack of knowledge of nutritional values of vegetables, as improper use which leads to waste tons of food resources. The non-usable pieces of food can be used emphasizing food fortification, thus reducing waste and increasing the nutritional value of food. Thus, this study aimed to develop and characterize preparations obtained from unconventional parts of plants, in order to offer more nutritious meals for preschoolers, helping to reduce waste and cost with feeding. For this purpose, samples of 4 plants have been selected from the items received by the school of family farming in the city of Cuité/PB. Was determined the proximate composition of the peel of certain vegetables, and then 02 kinds of culinary preparations were processed from the unconventional parts thereof, as follows: mass of nutritious pancake and cake with orange peel, which were subjected to physical analysis-chemical, microbiological and sensory. It was found that the parties usually discarded food are in fact excellent sources of nutrients and full use of the technique becomes relevant in the development of preparations that improve the quality of meals offered and produced especially for this population group. Sensory tests showed that the two preparations were tendered and accepted by the public child can be an alternative to be incorporated into the menu of school, because it is prepared low cost, easy procedure and significant nutritional value.
Keywords: Aproveitamento integral dos alimentos
Cascas de vegetais
Composição nutricional
Full utilization of food
Vegetable peelings
Nutritional composition
???metadata.dc.subject.cnpq???: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/10051
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