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dc.creator.IDSILVA, M. M.pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2249840331584869pt_BR
dc.contributor.advisor1GOMES, Josivanda Palmeira.-
dc.contributor.advisor1IDGOMES, J. P.pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2132187008397683pt_BR
dc.contributor.advisor2LIMA, Antônio Gilson Barbosa de.-
dc.contributor.advisor2IDLIMA, A. G. B.pt_BR
dc.contributor.advisor2Latteshttp://lattes.cnpq.br/4527387699298544pt_BR
dc.contributor.referee1MEDEROS, Barbara Janet Teruel.-
dc.contributor.referee2SILVA, Flávio Luiz Honorato da.-
dc.description.resumoO congelamento de produtos alimentícios é um método de preservação amplamente utilizado na indústria de alimentos, porque combina o efeito de baixas temperaturas com a transformação da água existente no produto em gelo. O conhecimento das propriedades de transporte e a distribuição de temperatura no interior destes produtos são de fundamental importância para um projeto otimizado de sistemas de refrigeração. Neste sentido, apresenta- se, uma modelagem matemática tridimensional transiente para descrever a transferência de calor no interior de sólidos com forma de paralelepípedos, incluindo mudança de fase. A equação governante foi resolvida numericamente utilizando a técnica dos volumes finitos com uma formulação totalmente implícita. Como aplicação a metodologia foi usada para predizer a transferência de calor durante o resfriamento congelamento e pós-congelamento de batata palito pré-processadas (french fry). Resultados numéricos da temperatura no centro do produto foram ajustados aos dados experimentais reportados na literatura e um bom ajuste foi obtido, caracterizando a validação física do modelo. Por meio de simulações, avaliou-se a influência das dimensões e do teor de umidade inicial da batata na cinética de congelamento. Verifícou-se que, quanto menores as dimensões e o teor de umidade inicial do produto, mais rapidamente ocorre a mudança de fase da água no seu interior. Os maiores gradientes de temperatura foram encontrados na superfície próximo à região do vértice do sólido.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRNpt_BR
dc.publisher.programPÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLApt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqEngenharia Agrícola.pt_BR
dc.titleModelagem e simulação da transferência de calor em alimentos com forma paralelepipedal . Estudo de caso: resfriamento e congelamento de batatas.pt_BR
dc.date.issued2005-02-
dc.description.abstractThe freezing foods product is a preservation method wide used in the food industry, because it combines the favorable effect of low temperatures with the conversion of water into ice. The knowledge of the transport properties and the temperature distribution inside these products are of fundamental importance for an optimized project of refrigeration systems. In this sense, this work presents a transient three-dimensional mathematical modeling to describe the heat transfer inside solids with parallelepiped shape including phase change. The governing equation was solved numerically using the fmite-volumes technique and a implicit fully formulation. As application, the methodology was used to predict the heat transfer during the cooling, freezing and post-freezing of french fry. Numérica! results of the 3 temperature in the center of the product were compared to the experimental data reported in the literature and a good agreement was obtained, characterizing the physical validation of O the model. By means of simulation, it was verified influence of the dimensions and the initial moisture content of the potato in the freezing kinetic, that is, how much lesser the dimensions and the initial moisture content of the product, more quickly occur the phase change of the water in its interior. The largest temperature gradients were found in the close surface to the area of the vertex of the solid.pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/1089-
dc.date.accessioned2018-07-02T17:35:18Z-
dc.date.available2018-07-02-
dc.date.available2018-07-02T17:35:18Z-
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.subjectModelagem e Simulaçãopt_BR
dc.subjectTransferência de Calorpt_BR
dc.subjectCongelamento de Batataspt_BR
dc.subjectResfriamento de Batataspt_BR
dc.subjectForma Paralelepipedalpt_BR
dc.subjectProcessamento de Batatapt_BR
dc.subjectBeneficiamento de Batatapt_BR
dc.subjectCongelamento de Produtos Alimentíciospt_BR
dc.subjectTecnologia de Alimentospt_BR
dc.subjectFreezing Potatoespt_BR
dc.subjectPotato Processingpt_BR
dc.subjectFood Technologypt_BR
dc.subjectBatata Palitopt_BR
dc.subjectDifusão de Calorpt_BR
dc.subjectVolume Finitopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorSILVA, Manassés Mesquita da.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeModeling and Simulation of Heat Transfer in Foods with Paralelepiped Form. Case Studied: Cooling and Freezing of potatoes.pt_BR
dc.description.sponsorshipCapespt_BR
dc.identifier.citationSILVA, Manassés Mesquita da. Modelagem e simulação da transferência de calor em alimentos com forma paralelepipedal . Estudo de caso: resfriamento e congelamento de batatas. 2005. 79f. (Dissertação de Mestrado em Engenharia Agrícola), Programa de Pós-graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologias e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande – Paraíba – Brasil, 2005.pt_BR
Appears in Collections:Mestrado em Engenharia Agrícola.

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MANASSÉS MESQUITA DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2005..pdfManassés Mesquita da Silva - Dissertação PPGEA 2005.11.7 MBAdobe PDFView/Open


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