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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11038
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.creator.ID | CABRAL FILHA, M. C. S. | pt_BR |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/7153126699703371 | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | CANUTO, Morgana Fabíola Cunha Silva. | - |
dc.contributor.advisor1ID | CANUTO, M. F. C. S. | pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/2027273431815098 | pt_BR |
dc.contributor.referee1 | SILVA, Shirley Walesa Cavalcante Araújo. | - |
dc.contributor.referee2 | COSTA, Josiane Dantas Costa. | - |
dc.description.resumo | A goiaba é um fruto tropical e climatérico que apresenta altas taxas de transpiração e perda de massa pós-colheita. A indústria de alimentos busca inovações que possam favorecer o aproveitamento e o aumento do nicho de mercado para alimentos relativamente conhecidos. O processo de secagem é de extrema importância para este setor, devido a favorecer a conservação de um alimento com qualidade e baixo custo de produção. Objetivou-se com esse trabalho, a análise da cinética de secagem da polpa goiaba (Psidium guajava L.) mediante o método de secagem em camada de espuma, avaliando-se a qualidade do produto final através da caracterização físico-química. Fez- se um planejamento experimental tendo como variáveis de entrada a temperatura empregada durante a secagem e o tempo de batimento necessário para a formação da espuma. Como variáveis respostas, ácido ascórbico e acidez. Com a finalidade de verificar as condições empregadas no experimento, os dados obtidos foram ajustados através dos modelos matemáticos de Lewis, Page, Henderson & Pabis e Logarítmico. Posteriormente foi realizada a caracterização da polpa em pó. Através da modelagem foi possível comprovar que as condições empregadas no procedimento foram adequadas, visto que os dados se ajustaram de maneira satisfatória aos modelos analisados. Constatou-se também que a polpa in natura utilizada está de acordo com as normas exigidas pela legislação e que o pó obtido está em conforme com o verificado em outras pesquisas, comprovando assim que, ao final do experimento, obteve-se um produto de qualidade. | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFCG | pt_BR |
dc.subject.cnpq | Ciência e Tecnologia de Alimentos. | pt_BR |
dc.title | Cinética de secagem da polpa da goiaba em camada de espuma. | pt_BR |
dc.date.issued | 2016-05-05 | - |
dc.description.abstract | Guava is a tropical climacteric fruit that has high transpiration rate and loss of post- harvest mass. The food industry seeks innovations that can promote the use and increasing of the niche market for relatively known foods. The drying process is of great importance to this industry, because it favors the preservation of food with quality and low-cost production. This work aims at analyzing the drying kinetics process of pulp guava (Psidium guajava L.) by the method of foam layer drying, evaluating the quality of the final product through the physico-chemical characterization. The experimental design presented as input variables the temperature employed during the drying and beating time required for foaming. As output variables, ascorbic acid and acidity. In order to verify the conditions used in the experiment, the data were adjusted using mathematical models of Lewis, Page, Henderson & Pabis and Logarithmic. Then, the powdered pulp was characterized. Through the modeling, it was possible to demonstrate that the conditions used in the procedure were appropriate, once the data satisfactorily set the analyzed models. It was also found that the pulp in natura used is in accordance with the standards required by law and that the powder obtained is consistent with other researches, thus proving that, at the end of the experiment, a product with quality was obtained. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11038 | - |
dc.date.accessioned | 2020-01-20T11:52:19Z | - |
dc.date.available | 2020-01-20 | - |
dc.date.available | 2020-01-20T11:52:19Z | - |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
dc.subject | Secagem industrial | pt_BR |
dc.subject | Industrial drying | pt_BR |
dc.subject | Polpa Goiaba - Secagem (Psidium guajava L.) | pt_BR |
dc.subject | Guava pulp - Drying (Psidium guajava L.) | pt_BR |
dc.subject | Alimentos - conservação | pt_BR |
dc.subject | Food - conservation | pt_BR |
dc.subject | Desidratação | pt_BR |
dc.subject | Dehydration | pt_BR |
dc.subject | Curvas de secagem | pt_BR |
dc.subject | Drying curves | pt_BR |
dc.subject | Modelagem matemática | pt_BR |
dc.subject | Mathematical modeling | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.creator | CABRAL FILHA, Maria do Carmo de Souza. | - |
dc.publisher | Universidade Federal de Campina Grande | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.title.alternative | Drying kinetics of guava pulp by foam layer. | pt_BR |
dc.identifier.citation | CABRAL FILHA. Maria do Carmo de Souza. Cinética de secagem da polpa da goiaba em camada de espuma. 2016. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2016. | pt_BR |
Appears in Collections: | Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos - CCTA |
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MARIA DO CARMO DE SOUZA CABRAL FILHA - TCC - ENGENHARIA DE ALIMENTOS 2016.pdf | Maria do Carmo de Souza Cabral Filha - TCC - Engenharia de Alimentos 2016. | 638.74 kB | Adobe PDF | View/Open |
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