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Title: Queijo coalho com teor reduzido de sódio.
Other Titles: Rennet cheese with reduced sodium content.
???metadata.dc.creator???: SILVA, Fabíola Diniz da.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: GONÇALVES, Mônica Correia.
???metadata.dc.contributor.referee1???: SILVA, Everton Vieira da.
???metadata.dc.contributor.referee2???: GARCIA, Estefânia Fernandes.
Keywords: Alimentação saudável;Healthy eating;Sódio;Sodium;Qualidade;Quality;Indústrias;Industry
Issue Date: 18-Mar-2015
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: SILVA. Fabíola Diniz da. Queijo coalho com teor reduzido de sódio. 2015. 44 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2015.
???metadata.dc.description.resumo???: A redução de sódio tem se tornado uma tendência mundial nos alimentos industrializados, em função da sua relação com o aumento da pressão arterial e doenças cardiovasculares. As Agências Reguladoras buscam minimizar as concentrações de sódio consumidas diariamente pela população, e acabam influenciando as indústrias à terem que reduzir o uso de cloreto de sódio nos alimentos. O queijo coalho é um dos mais difundidos e o queijo mais tradicional produzido na região Nordeste do Brasil, nos últimos anos houve um aumento no seu consumo em todos os estados brasileiros. De acordo com esse cenário, esse trabalho visou a avaliação das propriedades físico-químicas e funcionais do queijo coalho elaborado com diferentes concentrações de cloreto de sódio (Padrão, 24%, 39% e 56% de redução com relação ao padrão). Os resultados obtidos, dos parâmetros avaliados, indicam que as reduções estudadas foram viáveis, e que a indústria pode e deve utiliza - las para que possamos consumir produtos mais saudáveis reduzindo o índice de doenças causadas pelo excesso de sódio ingerido na alimentação.
Abstract: The sodium reduction has become a global trend in processed foods, depending on their relationship with the increase in blood pressure and cardiovascular disease. Regulatory Agencies seek to minimize the concentrations of sodium consumed daily by the population, and ultimately influence the industries to have to reduce the use of sodium chloride in food. The curd cheese is one of the most widespread and most traditional cheese produced in northeastern Brazil, in recent years there has been an increase in consumption in all Brazilian states. According to this scenario, this work aimed at evaluating the physical and chemical properties and functional curd cheese made with different concentrations of sodium chloride (Standard, 24%, 39% and 56% reduction from the default). The results obtained, evaluated parameters indicate that reductions studied were viable, and that industry can and should use - them so that we can consume healthier products reducing the disease burden caused by excess sodium ingested in food.
Keywords: Alimentação saudável
Healthy eating
Sódio
Sodium
Qualidade
Quality
Indústrias
Industry
???metadata.dc.subject.cnpq???: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11056
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