Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11067
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.creator.ID | SILVA, M. N. | pt_BR |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/2497664100389944 | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | ARAÚJO, Alfredina dos Santos. | - |
dc.contributor.advisor1ID | ARAUJO, A. dos S. | pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/3755167376239169 | pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 | GONÇALVES, Mônica Correia. | - |
dc.contributor.advisor-co1ID | GONÇALVES, Mônica Correia. | pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1Lattes | http://lattes.cnpq.br/7864516489687773 | pt_BR |
dc.contributor.referee1 | LOPES, Maíra Felinto. | - |
dc.contributor.referee2 | GARCIA, Estefânia Fernandes. | - |
dc.description.resumo | A cada dia vem sendo crescente a busca por alimentos mais saudáveis que além de conter os nutrientes básicos, contenham ingredientes que estimulem e desempenhem outras funções no organismo. Esse trabalho teve o objetivo de aproveitar o soro proveniente da indústria queijeira na elaboração e caracterização do queijo ricota condimentado com orégano (Origanumvulgare L.) e açafrão amarelo (Curcuma longa L), com adição de inulina como ingrediente prebiótico, bem como determinar a composição e a qualidade microbiológica do queijo ricota. Avaliou-se também sensorialmente a aceitação da ricota com relação a aparência, cor, aroma, sabor, textura, ainda teste de intenção de compra e preferência. Foram elaboradas quatro formulações de ricota (Q(p): formulação padrão (0% de inulina e sem condimentos); Q1: 6% de inulina; Q2: 8% de inulina e Q3: 10% de inulina). Considerando a qualidade microbiológica, as ricotas apresentaram valores dentro dos padrões estabelecidos, estando em conformidade e aptas para o consumo humano. Com relação a análise sensorial, não foram observadas diferenças significativas (p<0,05) para os atributos aparência, cor, aroma e textura, havendo variação no sabor. Na intenção de compra, 50% dos provadores sinalaram uma intenção positiva de compra da amostra com maior teor de inulina. Quanto a preferência, Q1 foi a mais preferida por 30% dos provadores. | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFCG | pt_BR |
dc.subject.cnpq | Ciência e Tecnologia de Alimentos. | pt_BR |
dc.title | Ricota condimentada e potencialmente prebiótica. | pt_BR |
dc.date.issued | 2015-03-18 | - |
dc.description.abstract | Every day is growing and the search for healthier foods and contain the basic nutrients, containing ingredients that stimulate and perform other functions in the body. This study aimed to take the whey from the cheese industry in the development and characterization of ricotta cheese seasoned with oregano (Origanumvulgare L.) and yellow turmeric (Curcuma longa L), with the addition of inulin as prebiotic ingredient, and to determine the composition and the microbiological quality of ricotta cheese. Was also evaluated sensory acceptance of ricotta with respect to appearance, color, aroma, flavor, texture, still test purchase intent and preference. Ricotta four formulations were prepared (Q (p): standard formulation (0% inulin and without seasonings); Q1: 6% inulin; Q2: 8% inulin and Q3: 10% inulin). Considering the microbiological quality, the ricotta had values within established standards, complying and suitable for human consumption. Regarding sensory analysis, no significant differences were observed (p <0.05) for the attributes appearance, color, aroma and texture, with a variation in flavor. The intent to purchase 50% of the panelists They pointed out a positive intention to purchase the sample with higher inulin content. As a preference, Q1 was the most preferred by 30% of the panelists. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11067 | - |
dc.date.accessioned | 2020-01-21T11:20:15Z | - |
dc.date.available | 2020-01-21 | - |
dc.date.available | 2020-01-21T11:20:15Z | - |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
dc.subject | Soro | pt_BR |
dc.subject | Serum | pt_BR |
dc.subject | Inulina | pt_BR |
dc.subject | Inulin | pt_BR |
dc.subject | Alimentos funcionais | pt_BR |
dc.subject | Functional foods | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.creator | SILVA, Milena Nascimento da. | - |
dc.publisher | Universidade Federal de Campina Grande | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.title.alternative | Spicy ricotta and potentially prebiotic. | pt_BR |
dc.identifier.citation | SILVA. Milena Nascimento da. Ricota condimentada e potencialmente prebiótica. 2015. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2015. | pt_BR |
Appears in Collections: | Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos - CCTA |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
MILENA NASCIMENTO DA SILVA - TCC - ENGENHARIA DE ALIMENTOS 2015.pdf | Milena Nascimento da Silva - TCC - Engenharia de Alimentos 2015. | 340.68 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.