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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11114| Title: | Elaboração e avaliação das propriedades físico-químicas e sensoriais do queijo petit suisse com redução de gordura e adição de polpa de cajá. |
| Other Titles: | Elaboration and evaluation of the physicochemical and sensory properties of petit suisse cheese with fat reduction and addition of cajá pulp. |
| ???metadata.dc.creator???: | SULINO, Reginaldo Ferreira. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor1???: | GONÇALVES, Mônica Correia. |
| ???metadata.dc.contributor.referee1???: | SILVA, Adriano Sant'Ana. |
| ???metadata.dc.contributor.referee2???: | CHINELATE, Gerla Castello Branco. |
| Keywords: | Queijo petit suisse;Petit suisse cheese;Queijo - propriedades;Cheese - properties;Queijo – teor de gordura reduzido;Cheese - reduced fat content;Novos produtos;New products |
| Issue Date: | 12-Sep-2014 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | SULINO. Reginaldo Ferreira. Elaboração e avaliação das propriedades físico-químicas e sensoriais do queijo petit suisse com redução de gordura e adição de polpa de cajá. 2014. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2014. |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | Devido ao crescente número de doenças relacionadas com a ingestão de alimentos com teor de gordura elevado, a população estar se conscientizando e mudando seus hábitos alimentares, procurando ingerir alimentos com teor de gorduras reduzido ou até mesmo sem teor algum. As indústrias de alimentos para não perder seus consumidores estão cada vez mais se adaptando ao gosto do consumidor buscando atender as suas necessidades. O presente trabalho tem como objetivo apresentar uma revisão bibliográfica sobre queijos com baixo teor de gordura. |
| Abstract: | Due to the increasing number of diseases related to the intake of foods with high fat content, the population is becoming aware of and changing their eating habits, seeking to eat foods with reduced fat content or even with no algum content. The food industries not to lose their consumers are increasingly adapting to the taste of the consumer seeking to meet their needs. The objective of this study is to present a literature review on cheeses with low fat content. |
| Keywords: | Queijo petit suisse Petit suisse cheese Queijo - propriedades Cheese - properties Queijo – teor de gordura reduzido Cheese - reduced fat content Novos produtos New products |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11114 |
| Appears in Collections: | Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos - CCTA |
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| REGINALDO FERREIRA SULINO - TCC - ENGENHARIA DE ALIMENTOS 2014.pdf | Reginaldo Ferreira Sulino - TCC - Engenharia de Alimentos 2014. | 384.27 kB | Adobe PDF | View/Open |
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