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dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/9585287900814558pt_BR
dc.contributor.advisor1RODRIGUES, Raphaela Araújo Veloso.-
dc.contributor.referee1OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de.-
dc.contributor.referee2BARBOSA, Mayara Queiroga.-
dc.description.resumoA gastronomia apresenta-se como uma importante ferramenta a ser utilizada pelos profissionais nutricionistas para melhorar a aceitação de dietas hospitalares, já que dentre os objetivos dessa ciência temos a preparação de refeições saborosas, aproveitando as mais diversas técnicas e métodos de preparo, de modo a melhorar as características sensoriais do alimento. A presente pesquisa objetivou avaliar o impacto da apresentação das dietas sobre sua aceitação pelos pacientes de um hospital municipal da cidade de Cuité/PB. A coleta de dados incluiu análise de 42 dias, sendo 21 dias utilizando a apresentação de dietas padrão (AP) do hospital e 21 dias após a mudança na apresentação das refeições (APEX). Para aferir a aceitação das dietas hospitalares foram mensurados o índice de rejeito e aplicados questionários com escala hedônica para os pacientes. No grupo AP, foi observado que o índice rejeito médio do cardápio A e B foi, respectivamente, 44,22% e 45,97%, sendo o maior valor apresentado 77,92%. Com a alteração para APEX, os valores médios de índice de rejeito (IR) diminuíram para 31,70% no cardápio A e 31,95% no B, sendo que o maior valor apresentado foi de 56,92%. Quanto as respostas nos questionários de aceitação da dieta, com a AP, 90% dos pacientes aprovaram a refeição do almoço e 10% desprovaram, contra 50% que aprovaram e 50% que desaprovaram a refeição do almoço na APEX. Mesmo com a diminuição significativa, os valores de IR após mudança na apresentação das refeições, continuaram acima dos parâmetros considerados aceitáveis. Tais resultados demonstram que outros aspectos podem estar determinando a baixa aceitação das dietas, sendo necessárias intervenções de outras naturezas no intuito de melhorar a ingestão das dietas hospitalares.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Educação e Saúde - CESpt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqNutriçãopt_BR
dc.titleA gastronomia hospitalar como recurso para melhorar a aceitação de dietas infantis de pacientes do hospital e maternidade de Cuité - PB.pt_BR
dc.date.issued2014-09-09-
dc.description.abstractGastronomy presents itself as an important tool to be used by professional nutritionists to improve the acceptance of hospital diets, since among the goals of this science we have to prepare tasty meals, taking advantage of the most various techniques and preparation methods to improve the sensory characteristics of the food. This research aimed to evaluate the impact of the presentation of diets on their acceptance by patients of a municipal hospital in Cuité / PB. Data collection included analysis of 42 days, in which 21 days using the standard presentation of diets hospital (standard presentation – SP) and 21 days after the change in presentation of meals (experimental presentation – EXP). To gauge the acceptance of the hospital diets the rejectindexes (reject index – RI) were measured and questionnaires with hedonic scale were applied for patients. In the SP group, it was observed that the average reject indexof the menu A and B were respectively 44.22% and 45.97%, being the highest value presented 77.92%. With the change to EXP group, the average RI values decreased to 31.70% on the menu A and 31.95% in B. As for the responses in the questionnaire for the dietacceptance, with the SP, 90% of patients approved the meal lunch and 10% disapproved, compared with 50% who approved and 50% disapproved that the lunch meal at EXP. Even with the significant decrease in the RI values after change in presentation of meals, still above the acceptable parameters. These results demonstrate that other factors may be determining the low acceptance of the diets,beingpt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11503-
dc.date.accessioned2020-02-04T17:32:01Z-
dc.date.available2020-02-04-
dc.date.available2020-02-04T17:32:01Z-
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectResto Ingestapt_BR
dc.subjectDieta Hospitalarpt_BR
dc.subjectGastronomypt_BR
dc.subjectIntake restpt_BR
dc.subjectHospital dietpt_BR
dc.subjectDescanso Ingesta-
dc.subjectDieta Hospitalaria-
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorSALVIANO, Itana Myrtes Morato.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeHospital gastronomy as a resource to improve the acceptance of children's diets by patients in the hospital and maternity hospital in Cuité - PB.pt_BR
dc.title.alternativeLa gastronomía hospitalaria como recurso para mejorar la aceptación de las dietas infantiles de los pacientes del hospital y maternidad de Cuité - PB.-
dc.identifier.citationSALVIANO, Itana Myrtes Morato. A gastronomia hospitalar como recurso para melhorar a aceitação de dietas infantis de pacientes do hospital e maternidade de Cuité - PB. 2014. 46 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2014.pt_BR
dc.description.resumenLa gastronomía se presenta como una importante herramienta a ser utilizada por los nutricionistas profesionales para mejorar la aceptación de las dietas hospitalarias, ya que entre los objetivos de esta ciencia tenemos la elaboración de comidas sabrosas, aprovechando las más diversas técnicas y métodos de preparación, con el fin de para mejorar las características sensoriales de los alimentos. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el impacto de la presentación de dietas en su aceptación por los pacientes de un hospital municipal de la ciudad de Cuité/PB. La recopilación de datos incluyó un análisis de 42 días, 21 días con la presentación de la dieta estándar (AP) del hospital y 21 días después del cambio en la presentación de la comida (APEX). Para evaluar la aceptación de las dietas hospitalarias se midió el índice de rechazo y se aplicaron cuestionarios con escala hedónica a los pacientes. En el grupo AP se observó que la tasa promedio de rechazo del menú A y B fue, respectivamente, 44,22% y 45,97%, siendo el valor más alto presentado 77,92%. Con el cambio a APEX, los valores promedio del índice de rechazo (RI) disminuyeron a 31,70% en el menú A y 31,95% en el menú B, siendo el valor más alto presentado 56,92%. En cuanto a las respuestas en los cuestionarios de aceptación de la dieta, con el AP, el 90% de los pacientes aprueban el almuerzo y el 10% desaprueban, contra el 50% que aprueban y el 50% que desaprueban el almuerzo en el APEX. Incluso con la disminución significativa, los valores de IR después de cambiar la presentación de las comidas, continuaron por encima de los parámetros considerados aceptables. Tales resultados demuestran que otros aspectos pueden estar determinando la baja aceptación de las dietas, requiriendo intervenciones de otra índole para mejorar la ingesta de las dietas hospitalarias.-
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