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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/17490| Title: | Utilização de resíduos de jaca no desenvolvimento de novos produtos. |
| Other Titles: | Use of jackfruit residues in the development of new products. Aprovechamiento de residuos de yaca en el desarrollo de nuevos productos. |
| ???metadata.dc.creator???: | SOUSA, Ana Paula Moisés de. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor1???: | CAMPOS, Ana Regina Nascimento. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor-co1???: | SANTANA, Renato Alexandre Costa de. |
| ???metadata.dc.contributor.referee1???: | MEDEIROS, Maria Franco Trindade. |
| ???metadata.dc.contributor.referee2???: | SANTOS, Sharline Florentino de Melo. |
| Keywords: | Artocarpus heterophyllus Lam;Enriquecimento proteico;Farinha de Resíduo;Produto Alimentício;Enriquecimento proteico;Residue flour;Food product;Protein enrichment;Residuos de harina;Producto alimenticio;Enriquecimiento de proteínas;Enriquecimiento de proteínas;Producto alimenticio;Enriquecimiento de proteínas;Harina residual |
| Issue Date: | 22-Jul-2016 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | SOUSA, Ana Paula Moisés de. Utilização de resíduos de jaca no desenvolvimento de novos produtos. 2016. 162 fl. (Dissertação de Mestrado em Ciências Naturais e Biotecnologia), Programa de Pós-graduação em Ciências Naturais e Biotecnologia, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal Campina Grande - Cuité - Paraíba - Brasil, 2016. |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | Espécies do gênero Artocarpus apresentam importâncias econômicas no mercado alimentício, agroindústria e medicinal. A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam), por exemplo, produz a maior de todas as frutas comestíveis nascidas em árvore, sendo bastante rica em nutrientes. Seu consumo, porém, é pouco disperso se resumindo aos locais de produção. Os frutos da jaqueira e seus constituintes são de grandes utilidades culinárias com potencial para serem aperfeiçoadas e industrializadas. Dessa maneira, o presente trabalho tem por objetivo estudar a utilização de resíduos de jaca no desenvolvimento de produtos alternativos. Os experimentos foram conduzidos no Laboratório de Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos da UFCG/CES. Foram adquiridas jacas provenientes da feira local do município de Lagoa Seca-PB. A massa total da jaca é constituída de aproximadamente 76 % de resíduos (casca, eixo, pívide e sementes). Os resíduos de jaca apresentaram características físicas e químicas que indicam a possibilidade de seu aproveitamento através do desenvolvimento de novos produtos destinados ao consumo humano e animal, tornando-se uma alternativa para solucionar o problema de acúmulo de resíduo e gerando um produto de valor agregado. O emprego da levedura Saccharomyces cerevisiae na fermentação semissólida da casca e do bagaço viabiliza a obtenção de um suplemento proteico, que poderá posteriormente ser utilizado como fonte alternativa de maior potencial proteico na alimentação de ruminantes, quando comparada a outros alimentos oferecidos aos animais. A elaboração da farinha de resíduos de jaca obtida por secagem convectiva e forno de micro-ondas foi potencialmente viável para o aproveitamento dos resíduos da fruta. O produto apresentou características físicas e químicas dentro dos padrões estabelecidos, demonstrando ser um produto que poderá, posteriormente, ser utilizado na formulação de novos produtos alimentícios. |
| Abstract: | Artocarpus genus species have economic importance in the food, agribusiness and medical market. Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam), for example, produces most of all the fruit born tree, being very rich in nutrients. Consumption, however, is little short to be dispersed production sites. The fruits of jackfruit and their constituents are of great culinary uses with potential to be improved and industrialized. Thus, this paper aims to study the use of jackfruit waste in the development of alternative products. The experiments were conducted at the Laboratory of Biochemistry and Biotechnology Food UFCG/CES. Jackfruit were be purchased from the local market in the municipality of Lagoa Seca-PB. The total mass of jackfruit consists of approximately 76 % of waste (shell axis pívide and seeds). The jackfruit waste showed physical and chemical characteristics that indicate the possibility of their use by developing new products for human and animal consumption, making it an alternative to solve the waste accumulation problem and generating a value-added product. The use of Saccharomyces cerevisiae in solid state fermentation peel and bagasse enables obtaining a protein supplement, which can later be used as an alternative source of protein greater potential in ruminant feed compared to other foods offered to animals. The preparation of jackfruit waste flour obtained by convective drying and microwave oven was potentially feasible for the recovery of waste fruit. The product has physical and chemical characteristics within the established standards, proving to be a product that can subsequently be used in the formulation of new food products. |
| ???metadata.dc.description.resumen???: | Las especies del género Artocarpus tienen importancia económica en el mercado alimentario, agroindustrial y medicinal. La jaca (Artocarpus heterophyllus Lam), por ejemplo, produce la mayor de todas las frutas comestibles nacidas de los árboles y es muy rica en nutrientes. Su consumo, sin embargo, es poco disperso, limitándose a los lugares de producción. Las frutas de yaca y sus constituyentes tienen grandes usos culinarios con potencial para ser mejorados e industrializados. Por lo tanto, el presente trabajo tiene como objetivo estudiar el uso de residuos de yaca en el desarrollo de productos alternativos. Los experimentos fueron realizados en el Laboratorio de Bioquímica y Biotecnología de Alimentos de la UFCG/CES. Las jacas se compraron en la feria local del municipio de Lagoa Seca-PB. La masa total de la jaca consiste en aproximadamente un 76% de residuos (cáscara, tallo, pivid y semillas). Los residuos de yaca presentaron características físicas y químicas que indican la posibilidad de su aprovechamiento a través del desarrollo de nuevos productos para consumo humano y animal, convirtiéndose en una alternativa para solucionar el problema de acumulación de residuos y generando un producto con valor agregado. El uso de la levadura Saccharomyces cerevisiae en la fermentación semisólida de la cascarilla y bagazo permite obtener un suplemento proteico, que posteriormente puede ser utilizado como fuente alternativa de mayor potencial proteico en la alimentación de rumiantes, en comparación con otros alimentos ofertados. a los animales La preparación de harina de orujo de yaca obtenida por secado convectivo y horno microondas resultó potencialmente viable para el aprovechamiento de orujo de fruta. El producto presentó características físicas y químicas dentro de los estándares establecidos, demostrando que es un producto que posteriormente puede ser utilizado en la formulación de nuevos productos alimenticios. |
| Keywords: | Artocarpus heterophyllus Lam Enriquecimento proteico Farinha de Resíduo Produto Alimentício Enriquecimento proteico Residue flour Food product Protein enrichment Residuos de harina Producto alimenticio Enriquecimiento de proteínas Enriquecimiento de proteínas Producto alimenticio Enriquecimiento de proteínas Harina residual |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Bioquímica |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/17490 |
| Appears in Collections: | Mestrado em Ciências Naturais e Biotecnologia - Dissertações 001 |
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| ANA PAULA MOISÉS DE SOUSA - DISSERTAÇÃO PPGNBio CES 2016.pdf | Ana Paula Moisés de Sousa - Dissertação PPGCNBio CES 2016. | 1.53 MB | Adobe PDF | View/Open |
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