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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18414| Title: | Avaliação das condições higiênico-sanitárias de frigoríficos do Sertão Paraibano. |
| Other Titles: | Evaluation of hygienic-sanitary conditions of refrigerators in the Sertão Paraibano. |
| ???metadata.dc.creator???: | DANTAS, Romildo Pinheiro. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor1???: | ARAÚJO, Alfredina dos Santos. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor2???: | SILVA, Everton Vieira da. |
| ???metadata.dc.contributor.referee1???: | SILVA, Hugerles Sales. |
| ???metadata.dc.contributor.referee2???: | PAIVA, Yaroslávia Ferreira. |
| Keywords: | Oferta;Offer;Produtos cárneos;Meat products;Comercialização;Commercialization;Controle de qualidade;Quality control;Inspeção sanitária;Sanitary inspection |
| Issue Date: | 15-Aug-2017 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | DANTAS, R. P. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de frigoríficos do Sertão Paraibano. 2017. 21 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2017. |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | O mercado de carne está cada vez mais competitivo e complexo no que se refere ao requisito vida útil produto final, além do rigoroso controle higiênico- sanitário e da demanda por diversificação e agregação de valor aos produtos. O objetivo desse trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de carnes em frigoríficos no sertão paraibano, em que foi seguido como recomendações a resolução RDC N°275/2002 da ANVISA. Foi aplicado um questionário estruturado com questões fechadas (check list) aos manipuladores, como também aos donos dos estabelecimentos comerciais, para serem observadas as condições pontuais de higiene nos devidos locais de comercialização. Diversas inadequações em relação aos aspectos higiênico-sanitários foram identificadas nos frigoríficos analisados. Devido a isso, pode-se concluir que as grandes maiorias dos estabelecimentos frigoríficos não atendem a todos os itens avaliados, ressaltando-se com isso a importância do cumprimento da resolução que visa assegurar a oferta de alimentos seguros ao consumidor. |
| Abstract: | The meat market is increasingly competitive and complex with regard to the final product life requirement, as well as strict hygienic-sanitary control and the demand for diversification and aggregation of value to the products. The objective of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of meat commercialization in slaughterhouses in the Paraiba hinterland, in which ANVISA Resolution RDC No. 275/2002 was followed as recommendations. A structured questionnaire was applied with closed questions (check list) to the manipulators, as well as to the owners of the commercial establishments, in order to observe the specific conditions of hygiene in the proper places of commercialization. Several inadequacies regarding hygienic-sanitary aspects were identified in the slaughterhouses analyzed. Due to this, it can be concluded that the great majority of the cold stores do not meet all the evaluated items, emphasizing with this the importance of compliance with the resolution that aims to assure the supply of safe food to the consumer. |
| Keywords: | Oferta Offer Produtos cárneos Meat products Comercialização Commercialization Controle de qualidade Quality control Inspeção sanitária Sanitary inspection |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18414 |
| Appears in Collections: | Curso de Bacharelado em Engenharia de Alimentos - CCTA |
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| ROMILDO PINHEIRO DANTAS - TCC - BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS 2017.pdf | Romildo Pinheiro Dantas - TCC - Bacharelado em Engenharia de Alimentos 2017. | 308.62 kB | Adobe PDF | View/Open |
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