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dc.creator.IDBAÍA, S. R. D.pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6107792137191884pt_BR
dc.contributor.advisor1GUSMÃO, Thaisa Abrantes Souza.-
dc.contributor.advisor1IDSOUZA, T. A. S.pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0348560505798552pt_BR
dc.contributor.advisor2GUSMÃO, Rennan Pereira de.-
dc.contributor.advisor2IDGUSMÃO, R. P. de.pt_BR
dc.contributor.advisor2Latteshttp://lattes.cnpq.br/1660302572995238pt_BR
dc.contributor.referee1GOUVEIA, Deyzi Santos.-
dc.contributor.referee2SILVA, Viviane Farias.-
dc.description.resumoA sociedade brasileira atravessa um poderoso processo de transformação, que ocorre desde a segunda metade do século XX. Como consequência desse fator pode-se observar um grande crescimento das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN ´s), onde há um grande consumo associado ao desperdício de recursos naturais e de alimentos. Assim quantificar esse impacto é um passo importante para apontar uma estratégia de melhoria no sistema de produção alimentar. Objetivou-se com esse trabalho, avaliar a produção e o desperdício de resíduos sólidos em uma UAN a fim de propor estratégias sustentáveis para elaboração de um Plano de Logística Sustentável (PLS). A pesquisa foi realizada na UAN do Hospital Universitário Alcides Carneiro e os procedimentos metodológicos adotados foram: pesquisa bibliográfica; a observação; construção; aplicação de questionários; verificação dos desperdícios antes e após a distribuição das refeições; realização de treinamento e elaboração de um plano de logística sustentável. Os dados foram organizados no Microsoft Office Excel (2019). Ao analisar o pré-preparo dos alimentos foi observado um desperdício diário principalmente nos hortifrútis. Ao avaliar a relação resto-ingesta, pode-se observar que em relação aos pacientes foi encontrado um grau de desperdício dos alimentos de 30%, o que ultrapassa o limite aceitável de 20% para coletividade enferma. Em relação aos comensais, o desperdício após a distribuição foi de 18,7%, no entanto a literatura aceita no máximo 10% e outros autores afirmam que deve ser 0% de desperdício. Analisando os servidores, que não se alimentam na UAN, não foi realizado o resto ingesta (R/I), mas com o resultado da análise do questionário sobre sustentabilidade, pode-se perceber que estes desperdiçam alimentos apesar de demonstrarem conhecimentos sobre técnicas de uso integral dos produtos e afirmarem, em sua maioria, que fazem uso das referidas técnicas. Desta forma, pode-se concluir que existe a necessidade de aplicação de um plano de ação corretiva aliados as ações já existentes na unidade, com intuito de diminuir os desperdícios na produção e distribuição dos alimentos e reduzindo impactos ambientais, sociais e econômicos.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRNpt_BR
dc.publisher.programPÓS-GRADUAÇÃO EM RECURSOS NATURAISpt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqRecursos Florestaispt_BR
dc.titleSustentabilidade em unidade de alimentação e nutrição do hospital universitário do Município de Campina Grande-PBpt_BR
dc.date.issued2021-02-26-
dc.description.abstractBrazilian society is going through a powerful process of transformation, which has been occurring since the second half of the 20th century. As a consequence of this factor, it is possible to observe a great growth of the Food and Nutrition Units, where there is a large consumption associated with the waste of natural resources and food. Thus, quantifying this impact is an important step towards pointing out a strategy for improving the food production system. The objective of this work was to evaluate the production and waste of solid waste in a hospital nutrition and dietetic services unit,in order to propose sustainable strategies for the elaboration of a Sustainable Logistics Plan. The research was carried out at the Hospital Universitário Alcides Carneiro and the methodological procedures adopted were: bibliographic research; observation; construction; application of questionnaires; verification of waste before and after the distribution of meals; conducting training and developing a sustainable logistics plan. The data were organized in Microsoft Office Excel (2019). When analyzing the pre-preparation of food, a daily waste was observed, mainly in fresh produce. When evaluating the rest-intake ratio, it can be observed that in relation to patients, a degree of food waste of 30% was found, which exceeds the acceptable limit of 20% for the sick community. In relation to consumers, the waste after distribution was 18.7%, however the literature accepts a maximum of 10% and other authors claim that it must be 0% waste. Analyzing the workers, who do not eat at the hospital nutrition and dietetic services unit, the rest of the intake was not carried out (R / I), but with the result of the analysis of the questionnaire on sustainability, it can be seen that they waste food despite demonstrating knowledge about the use of techniques to produce sustanable products and affirm, in their majority, that they use these techniques. Thus, it can be concluded that there is a need to apply a corrective action plan in addition to the actions already existing in the unit, in order to reduce waste in the production and distribution of food and reducing environmental, social and economic impacts.pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18541-
dc.date.accessioned2021-05-03T20:21:28Z-
dc.date.available2021-05-03-
dc.date.available2021-05-03T20:21:28Z-
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.subjectSustainable developmentpt_BR
dc.subjectEnvironmental health educationpt_BR
dc.subjectFull use of foodpt_BR
dc.subjectFood wastept_BR
dc.subjectDesenvolvimento sustentávelpt_BR
dc.subjectDesarrollo sosteniblept_BR
dc.subjectEducação em saúde ambientalpt_BR
dc.subjectEducación en salud ambientalpt_BR
dc.subjectAproveitamento integral dos alimentospt_BR
dc.subjectUso integral de los alimentospt_BR
dc.subjectDesperdício de alimentospt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorBAÍA, Sandra Regina Dantas.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeSustainability in a food and nutrition unit of the university hospital of the municipality of Campina Grande-PBpt_BR
dc.identifier.citationBAÍA, S. R. D. Sustentabilidade em unidade de alimentação e nutrição do hospital universitário do Município de Campina Grande-PB. 2021. 146 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Gestão de Recursos Naturais), Programa de Pós-Graduação em Recursos Naturais, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2021.pt_BR
Appears in Collections:Mestrado em Engenharia e Gestão de Recursos Naturais.

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SANDRA REGINA DANTAS BAÍA – DISSERTAÇÃO (PPGEGRN) 2021.pdf5.55 MBAdobe PDFView/Open


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