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Title: Processo de esterilização comercial de água de coco verde por membranas cerâmicas.
???metadata.dc.creator???: LIRA, Andréa de Lucena.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: FRANÇA, Kepler Borges.
???metadata.dc.contributor.advisor2???: LIRA, Hélio de Lucena.
???metadata.dc.contributor.referee1???: LEAL , Tânia Lúcia.
???metadata.dc.contributor.referee2???: SANTANA, Lisiane Navarro de Lima.
???metadata.dc.contributor.referee3???: SILVA , Fernando Almeida da.
???metadata.dc.contributor.referee4???: FREITAS, Normanda Lino de.
???metadata.dc.contributor.referee5???: SILVA, Flávio Luiz Honorato da.
Keywords: Água-de-Coco;Membrana;Microfiltração;Análises Microbiológicas;Análises Físico-Químicas;Coconut Water;Membrane;Microfiltration;Microbiological Analysis;Physicochemical Analysis
Issue Date: 6-May-2010
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: LIRA, A. de L. Processo de esterilização comercial de água de coco verde por membranas cerâmicas. 2010. 121 f. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos) – Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Processos, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2010. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2064
???metadata.dc.description.resumo???: O albúmen líquido do fruto do coqueiro, popularmente conhecido como água-de-coco é definido como uma solução isotônica natural, ácida e de baixo valor calórico, com qualidades terapêuticas e nutricionais surpreendentes. A água-de-coco pode ser consumida tanto no fruto quanto processada, sendo que a aplicação de técnicas convencionais de conservação à água-de-coco garante a saúde do consumidor, viabiliza o comércio deste produto e otimiza o aproveitamento da fruta, porém podem modificar as características originais do produto. O processo de microfiltração com membranas cerâmicas surge como uma alternativa na estabilização microbiológica da água-de-coco, permitindo a obtenção de um produto com as mesmas características originais e com a vida útil prolongada. Desta forma este trabalho teve como objetivo principal avaliar o processo de clarificação e esterilização comercial de água-de-coco através do uso de membranas cerâmicas de microfiltração e ultrafiltração, determinando desde o melhor período de colheita do coco para extração da água-de-coco verde até a avaliação do funcionamento do sistema e comparação de uso de várias membranas, assim como a manutenção das características originais do produto. Foi possível então concluir que a microfiltração com algumas membranas cerâmicas apresenta-se como uma alternativa eficiente na obtenção de água-de-coco verde comercialmente estéril e com o mínimo de alterações em suas características físico-químicas.
Abstract: The liquid albumen from the unripe coconut fruits of the tropical palm, popularly known as coconut water is defined as a natural isotonic solution, acid and with low calorific value, with excellent therapeutic and nutritional qualities. Coconut water can be consumed “in nature” or in processed way. The uses of conventional techniques of coconut water conservation ensure consumer health, make possible the commercialization of this product and optimize the use of this fruit, but these techniques can modify the original characteristics of the product. The microfiltration process with ceramic membranes comes out as an alternative in the microbiological stabilization of the coconut water, producing an item for consumption with original characteristics and with prolonged shelf life. In this way, the aim of this work is to evaluate the process of clarification and commercial sterilization of coconut water by using microfiltration and ultrafiltration ceramic membranes. It was studied the best period of harvest for the green coconut water extraction. It was possible to conclude that the microfiltration with some ceramic membranes present good results to obtain commercially sterilized green coconut water and with a minimum of modifications in their physical and chemical characteristics.
Keywords: Água-de-Coco
Membrana
Microfiltração
Análises Microbiológicas
Análises Físico-Químicas
Coconut Water
Membrane
Microfiltration
Microbiological Analysis
Physicochemical Analysis
???metadata.dc.subject.cnpq???: Engenharia
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2064
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