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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/21125| Title: | Efeito da adição de pimenta rosa (schinus terebinthifolius raddi) na geleia de goiaba sobre os parâmetros físico-químicos. |
| Other Titles: | Effect of adding pink pepper (schinus terebinthifolius raddi) to guava jelly on the physicochemical parameters. Efecto de la adición de pimienta rosa (schinus terebinthifolius raddi) a la gelatina de guayaba sobre los parámetros fisicoquímicos. |
| ???metadata.dc.creator???: | SILVA, Janielly Talita de Almeida. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor1???: | VIERA, Vanessa Bordin. |
| ???metadata.dc.contributor.referee1???: | DONATO, Nilcimelly Rodrigues. |
| ???metadata.dc.contributor.referee2???: | PONTES, Edson Douglas Silva. |
| Keywords: | Tecnologia de frutas;Schinus terebinthifolius raddi;Geleia de goiaba;Pimenta rosa;Pimenta rosa - geleia de goiaba - adição;Goiaba;Conservação de alimentos;Fruit technology;Schinus terebinthifolius raddi;Guava jelly;Pink pepper;Pink pepper - guava jelly - addition;Guava;Food preservation;Gelatina de guayaba;Pimienta rosa;Pimienta rosa - gelatina de guayaba - adición;Guayaba;Conservación de los alimentos |
| Issue Date: | 6-Sep-2021 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | SILVA, Janielly Talita de Almeida. Efeito da adição de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) na geleia de goiaba sobre os parametros físico-químicos. 2021. 33 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2021. |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | A produção de geleia é bastante utilizada como método de conservação de frutas sazonais e de frutos ainda poucos explorados comercialmente. A goiaba (Psidium guajava L.) é uma fruta tropical, altamente perecível, rica em compostos fenólicos, vitamina C e licopeno. O fruto da Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), pimenta rosa, ainda é pouco explorado, possuindo diversos compostos bioativos, sabor e aroma agradáveis. Neste trabalho objetivou-se avaliar a influência da adição da pimenta rosa na geleia de goiaba sobre os seus parâmetros físico químicos. Para isso foram elaboradas duas formulações de geleia: geleia de goiaba (GG) e geleia de goiaba adicionada de pimenta rosa (GP). Foram realizadas as análises de teor de umidade, atividade de água, cinzas, sólidos solúveis totais, acidez e pH. Os resultados mostraram que o teor de umidade foi de 43,9 e 40,67%, cinzas de 0,81 e 0,39%, acidez 0,32 e 0,34%, atividade de água 0,914 e 0,918, pH 3,7 e 3,8 e sólidos solúveis totais de 51 e 55°Brix para as geleias GG e GP, respectivamente. Diante do exposto, infere-se que a adição da pimenta rosa pode conferir melhorias nos parâmetros físico-químicos da geleia de goiaba, porém ainda se faz necessário alguns ajustes na formulação com a finalidade de adequação comercial. |
| Abstract: | The production of jelly is widely used as a method of preserving seasonal fruits and fruits still little explored commercially. Guava (Psidium guajava L.) is a fruit tropical, highly perishable, rich in phenolic compounds, vitamin C and lycopene. the fruit of Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), pink pepper, is still little explored, possessing several bioactive compounds, pleasant taste and aroma. This work aimed to evaluate the influence of the addition of pink pepper to guava jelly on its physical chemical parameters. For this, two jelly formulations were prepared: guava jelly (GG) and guava jelly added with pink pepper (GP). Content analyzes of moisture, water activity, ash, total soluble solids, acidity and pH. The results showed that the moisture content was 43.9 and 40.67%, ash of 0.81 and 0.39%, acidity 0.32 and 0.34%, water activity 0.914 and 0.918, pH 3.7 and 3.8 and total soluble solids of 51 and 55°Brix for GG and GP jellies, respectively. Given the above, it is inferred that the addition of pepper rose may improve the physical-chemical parameters of guava jelly, but still some adjustments in the formulation are necessary for the purpose of commercial adequacy. |
| ???metadata.dc.description.resumen???: | La producción de gelatina se utiliza ampliamente como método de conservación de frutas de temporada y frutas que aún son poco explotadas comercialmente. La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta tropical, altamente perecedero, rico en compuestos fenólicos, vitamina C y licopeno. el fruto de Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), pimienta rosa, todavía está poco explorada, posee varios compuestos bioactivos, sabor y aroma agradables. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar la influencia de la adición de pimienta rosa a la gelatina de guayaba en sus parámetros físico-químicos. Para ello, se prepararon dos formulaciones de gelatina: gelatina de guayaba (GG) y gelatina de guayaba añadida con pimienta rosa (GP). Análisis de contenido de humedad, actividad del agua, cenizas, sólidos solubles totales, acidez y pH. Los resultados mostró que el contenido de humedad fue 43,9 y 40,67%, cenizas de 0,81 y 0,39%, acidez 0,32 y 0.34%, actividad de agua 0.914 y 0.918, pH 3.7 y 3.8 y sólidos solubles totales de 51 y 55 ° Brix para jaleas GG y GP, respectivamente. Dado lo anterior, se infiere que la adición de pimienta rosa puede mejorar los parámetros físico-químicos de la jalea de guayaba, pero aún así algunos ajustes en la formulación son necesarios para fines de adecuación comercial. |
| Keywords: | Tecnologia de frutas Schinus terebinthifolius raddi Geleia de goiaba Pimenta rosa Pimenta rosa - geleia de goiaba - adição Goiaba Conservação de alimentos Fruit technology Schinus terebinthifolius raddi Guava jelly Pink pepper Pink pepper - guava jelly - addition Guava Food preservation Gelatina de guayaba Pimienta rosa Pimienta rosa - gelatina de guayaba - adición Guayaba Conservación de los alimentos |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Tecnologia de Alimentos |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/21125 |
| Appears in Collections: | Curso de Bacharelado em Nutrição - CES - Monografias |
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