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dc.creator.IDSILVA, W. F.pt_BR
dc.contributor.advisor1VIERA, Vanessa Bordin.-
dc.contributor.advisor1IDVIERA, VANESSA BORDIN.pt_BR
dc.contributor.advisor1IDVIERA, V.pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1741144767373797pt_BR
dc.contributor.advisor-co1SILVA, Ivania Samara dos Santos.-
dc.contributor.advisor-co1IDSILVA, I. S. S.pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9910921718999398pt_BR
dc.contributor.referee1DONATO, Nilcimelly Rodrigues.-
dc.contributor.referee1IDDONATO, Nilcimelly Rodrigues.pt_BR
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9068412705489870pt_BR
dc.description.resumoA manga é uma fruta conhecida por possuir alto valor nutricional, e muito utilizada no processo de fabricação de diversos produtos como polpas, sorvetes, entre outros. Nesse processo, há um grande volume de resíduos que são descartados. Diante disso, este estudo objetivou utilizar o resíduo sólido da manga na elaboração de diferentes formulações de panetone e avaliar suas características sensoriais. Diante disso, foram desenvolvidas três diferentes formulações de panetone (PC, PFM10% e PFM20%). Foi realizada análise sensorial mediante aplicação do teste de aceitabilidade e intenção de compra. Os resultados obtidos demonstraram que PC, PFM10% e PFM20% não apresentaram diferença estatística entre si para aparência, aroma, sabor, avaliação global, cor e intenção de compra. No que se refere a textura, o PFM10% apresentou maior aceitabilidade diferindo estatisticamente do PC. Para o índice de aceitabilidade, todas as formulações apresentaram aceitabilidade acima de 70%. Conclui-se que os resultados obtidos mostraram a potencialidade da utilização da farinha do resíduo da manga, sendo que os panetones adicionados dessa farinha atingiram um bom nível de aceitação com possibilidades de inserção no mercado.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Educação e Saúde - CESpt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqTecnologia de Alimentospt_BR
dc.titleDesenvolvimento e análise sensorial de panetone adicionado de farinha do resíduo de manga (Mangifera indica L).pt_BR
dc.date.issued2021-10-08-
dc.description.abstractMango is a fruit known for its high nutritional value, and is widely used in the manufacturing process of various products such as pulp, ice cream, among others. In this process, there is a large volume of waste that is discarded. Therefore, this study aimed to use the solid mango residue in the preparation of different formulations of Panettone and evaluate its sensory characteristics. Therefore, three different formulations of Panettone (PC, PFM10% and PFM20%) were developed. Sensory analysis was performed by applying the acceptability and purchase intention test. The results obtained showed that PC, PFM10% and PFM20% did not present statistical difference between them for appearance, aroma, flavor, global evaluation, color and purchase intention. With regard to texture, PFM10% showed greater acceptability, differing statistically from PC. For the acceptability index, all formulations showed acceptability above 70%. It is concluded that the results obtained showed the potential of using mango residue flour, and the Panettone added from this flour reached a good level of acceptance with possibilities of insertion in the market.pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/21529-
dc.date.accessioned2021-10-19T11:07:24Z-
dc.date.available2021-10-18-
dc.date.available2021-10-19T11:07:24Z-
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.subjectAceitabilidadept_BR
dc.subjectAproveitamento integralpt_BR
dc.subjectMangifera indica Lpt_BR
dc.subjectPanetone – farinha de mangapt_BR
dc.subjectAnálise sensorial - panetonept_BR
dc.subjectManga – farinha - panetonept_BR
dc.subjectAcceptabilitypt_BR
dc.subjectSensory Analysis - Panettonept_BR
dc.subjectFull usept_BR
dc.subjectPanettone - mango flourpt_BR
dc.subjectMango - flour - panettonept_BR
dc.subjectAceptabilidadpt_BR
dc.subjectAnálisis sensorial - Panettonept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorSILVA, Wagner França.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeDevelopment and sensory analysis of panettone added to mango residue flour (Mangifera indica L).pt_BR
dc.title.alternativeDesarrollo y análisis sensorial del panettone añadido a la harina de residuos de mango (Mangifera indica L).pt_BR
dc.identifier.citationSILVA, Wagner França. Desenvolvimento e análise sensorial de panetone adicionado de farinha do resíduo de manga (Mangifera indica L). 2021. 35 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2021.pt_BR
dc.description.resumenEl mango es una fruta conocida por tener un alto valor nutricional y muy utilizada en proceso de fabricación de diversos productos como pulpa, helados, entre otros. En eso proceso, hay un gran volumen de residuos que se descartan. Por lo tanto, este estudio destinado a utilizar el residuo sólido de mango en la elaboración de diferentes formulaciones de Panettone y valorar sus características sensoriales. Por lo tanto, tres diferentes formulaciones de Panettone (PC, PFM10% y PFM20%). Se realizó el análisis sensorial mediante la aplicación del test de aceptabilidad e intención de compra. Los resultados obtenido mostró que PC, PFM10% y PFM20% no mostraron diferencia estadística entre sí por apariencia, aroma, sabor, calificación general, color e intención de compra. en que si se refiere a textura, PFM10% mostró mayor aceptabilidad, diferenciándose estadísticamente de PC. Para el índice de aceptabilidad, todas las formulaciones mostraron aceptabilidad arriba 70%. Se concluye que los resultados obtenidos mostraron el potencial de utilizar el harina de residuo de mango, y el Panettone agregado de esta harina alcanzó un buen nivel de aceptación con posibilidades de inserción en el mercado.pt_BR
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