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Title: Estudo experimental do limão tahiti (Citrus latifolia Tanaka): congelamento e caracterização termo-físico-química e sensorial da polpa e aproveitamento do albedo na síntese de pectinase.
???metadata.dc.creator???: BRITO, Kátia Davi.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: OLIVEIRA, Líbia de Sousa Conrado.
???metadata.dc.contributor.advisor2???: LIMA, Antonio Gilson Barbosa de.
???metadata.dc.contributor.referee1???: SANTIAGO, Ângela Maria.
???metadata.dc.contributor.referee2???: HOLANDA, Helenice Duarte de.
???metadata.dc.contributor.referee3???: SILVA, Vimário Simões.
???metadata.dc.contributor.referee4???: FARIAS, Fabiana Pimentel Macêdo.
Keywords: Limão Tahiti;Polpa Congelada;Pectinase;Fermentação;Tahiti Lime;Frozen Pulp;Pectinase;Fermentation
Issue Date: 6-Dec-2013
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: BRITO, K. D. Estudo experimental do limão tahiti (Citrus latifolia Tanaka): congelamento e caracterização termo-físico-química e sensorial da polpa e aproveitamento do albedo na síntese de pectinase. 2013. 130 f. Tese (Doutorado em Engenharia de Processos) – Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Processos, Centro de Ciência e Tecnologia, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2013.
???metadata.dc.description.resumo???: O limão Tahiti é bastante apreciado mundialmente. No Brasil, sua produção é destinada, prioritariamente, à comercialização do fruto in natura. A obtenção de polpa congelada é uma alternativa para possibilitar mais uma opção de consumo e agregar valor a produção. O processamento para obtenção da polpa gera uma quantidade de resíduos com alto potencial de conversões biológica e química que normalmente são descartados de forma inadequada no meio ambiente. Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo, realizar o estudo experimental do congelamento da polpa de limão Tahiti, caracterizar termo-físico-quimicamente, microestrutural e sensorial e aproveitar o albedo, para produção de exo-poligalacturonase. A polpa de limão foi extraída, congelada a -20 ± 2°C e armazenada por 180 dias. Foram avaliados diferentes parâmetros termo-físico-químico, microestrutural e sensorial da polpa congelada. O albedo foi utilizado como matéria-prima para a produção da exopoligalacturonase por meio da fermentação em estado sólido, usando o microorganismo Aspergillus niger CCT 0916 como agente da fermentação. Os resultados obtidos mostraram-se satisfatórios com relação aos parâmetros de qualidade físicoquímicos (teores de sólidos solúveis (°Brix), acidez em ácido cítrico, açúcares redutores, vitamina C, pH, HMF, furfural), aceitação sensorial, temperatura de início de congelamento, massa específica, calor específico e atividade poligalacturonásica (APG). A comercialização do limão Tahiti na forma de polpa congelada é uma técnica que garante a sua conservação por meses, e o aproveitamento do albedo é bastante promissor na produção de poligalacturonase.
Abstract: The Tahiti lime is popular worldwide. In Brazil, its production is designed primarily for the marketing of in natura fruit. The obtaining of frozen pulp is an alternative to allow one more consumption option and add production value. The process for obtaining the pulp generates an amount of residues with high potential for biological and chemical conversions that are normally discarded improperly in the environment. In this context, this work aims, conduct an experimental study of the freezing of the Tahiti lime pulp, characterize thermo-physical-chemically, microstructural and sensory, and enjoy the albedo for production of exo-polygalacturonase. The lime pulp was extracted, frozen at - 20 ± 2°C and stored for 180 days. Were evaluated different thermo-physical-chemical, microstructural and sensory parameters of the frozen pulp. The albedo was used as raw material for the production of exo-polyglacturonase by solid state fermentation using the microorganism Aspergillus niger (CCT 0916) as an agent of the fermentation. The obtained results were satisfactory with respect to the physical-chemical parameters of quality (soluble solid contents (°BRIX), acidity in citric acid, reducing sugars, vitamin C, pH, HMF, furfural), sensory acceptance, initial freezing temperature, density of the mass, specific heat and polygalacturonásica activity (APG). The marketing Tahiti lime in the form of frozen pulp is a technique that ensures their preservation for months, and the use of albedo is promising in producing polygalacturonase.
Keywords: Limão Tahiti
Polpa Congelada
Pectinase
Fermentação
Tahiti Lime
Frozen Pulp
Pectinase
Fermentation
???metadata.dc.subject.cnpq???: Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2366
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