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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24354| Title: | Desenvolvimento e caracterização físico-química de biscoitos tipo snack adicionados da farinha das folhas e flores de Malvisco (Malvaviscus arboreus). |
| Other Titles: | Development and physicochemical characterization of snack type cookies added flour from the leaves and flowers of Malvisco (Malvaviscus arboreus). Desarrollo y caracterización fisicoquímica de galletas tipo snack harina añadida de las hojas y flores de Malvisco (Malvaviscus arbóreo). |
| ???metadata.dc.creator???: | SILVA, Janderly Rafaela da Costa. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor1???: | VIERA, Vanessa Bordin. |
| ???metadata.dc.contributor.referee1???: | DANTAS, Raphaela Veloso Rodrigues. |
| ???metadata.dc.contributor.referee2???: | SILVA, Gezaildo Santos. |
| Keywords: | Alimentos funcionais;Malvaviscus arboreus;Biscoito - snack - caracterização;Malvisco - farinha;Biscoito - farinha de folhas - Malvisco;Hibisco-colibri;Farinha de Trigo;Functional foods;Biscuit - snack - characterization;Malvisco - flour;Biscuit - leaf flour - Malvisco;Hummingbird hibiscus;Flour;Alimentos funcionales;Galleta - snack - caracterización;Malvisco - harina;Galleta - harina de hoja - Malvisco;Colibrí hibisco;Harina de trigo |
| Issue Date: | 7-Oct-2021 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | SILVA, Janderly Rafaela da Costa. Desenvolvimento e caracterização físico-química de biscoitos tipo snack adicionados da farinha das folhas e flores de Malvisco (Malvaviscus arboreus). 2021. 33 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2021. |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | A cada dia mais os biscoitos tem se tornando populares nas residências brasileiras, simplicidade, custo-benefício e vida extensa na prateleira são fatores favoráveis. São fabricados de diferentes formas, sendo que em sua maioria a farinha de trigo está presente, mas é um produto que pode ser enriquecido por adição de outras farinhas com potencial nutricional e funcional, sendo as PANCs uma opção pra obtenção dessas farinhas e dentre essas, está o Malvavisco, que pode ser utilizadas as flores e folhas para produção da farinha, Tendo em vista isso, o presente estudo objetivou desenvolver biscoitos tipo snacks, fabricados a partir das farinhas das flores e folhas de Malvavisco (Malvaviscos arboreus) e determinar suas características físico-químicos de. Para isso, foram elaboradas as farinhas das flores e folhas do malvavisco e desenvolvidas três formulações de snacks sendo codificadas de SC - (formulação controle) – snack com 0% de farinha da flor e folha de malvavisco, SFO – snack adicionado de 10% de farinha da folha do malvavisco e SFL – snack adicionado de 10% de farinha da flor do malvavisco. Os biscoitos foram analisados quanto ao teor de umidade, cinzas, acidez, lipídeos, e atividade de água. Os resultados obtidos para umidade foram 5,2; 2,8; 2,9%, cinzas de 2,7; 3,2; 3,2%, lipídeos 27,6; 25,3; 25,6% acidez 0,09; 0,3; 0,2%, atividade de água 0,439; 0,138; 0,265 para SC, SFO E SFL respectivamente. Pode-se concluir que a utilização das farinhas das flores e folhas são boas opções para formulação de biscoitos do tipo snacks, tendo em vista, os bons resultados obtidos, mostrando que essas farinhas tornam os biscoitos mais estáveis, com boa umidade, acidez e Aa, considerando-se esses motivos, essas farinhas possuem grande potencial para a inserção no mercado. |
| Abstract: | Every day more cookies have become popular in Brazilian homes, simplicity, cost-effectiveness and long shelf life are favorable factors. Are manufactured in different ways, most of which wheat flour is present, but it is a product that can be enriched by adding other flours with potential nutritional and functional, being the PANCs an option to obtain these flours and among these, is the Malvavisco, whose flowers and leaves can be used to produce flour, In view of this, the present study aimed to develop snack-type cookies, manufactured from the meal of the flowers and leaves of Malvavisco (Malvaviscos arboreus) and to determine its physicochemical characteristics of. For this, the flours of the flowers and marshmallow leaves and developed three formulations of snacks being coded from SC - (control formulation) – snack with 0% hollyhock flower and leaf flour, SFO – snack added 10% marshmallow leaf flour and SFL – added snack of 10% marshmallow flower flour. The cookies were analyzed for moisture content, ash, acidity, lipids, and water activity. The results obtained for humidity were 5.2; 2.8; 2.9%, ash 2.7; 3.2; 3.2%, lipids 27.6; 25.3; 25.6% acidity 0.09; 0.3; 0.2%, water activity 0.439; 0.138; 0.265 for SC, SFO and SFL respectively. It can be concluded that the use of flour from flowers and leaves are good options for the formulation of cookies snacks, in view of the good results obtained, showing that these flours make the cookies more stable, with good humidity, acidity and Aa, considering these reasons, these flours have great potential for market insertion. |
| ???metadata.dc.description.resumen???: | Cada día más galletas se han vuelto populares en los hogares brasileños, la simplicidad, la rentabilidad y la larga vida útil son factores favorables. Están fabricado de diferentes maneras, la mayoría de las cuales está presente en harina de trigo, pero es un producto que se puede enriquecer añadiendo otras harinas con potencial nutricional y funcional, siendo las PANCs una opción para obtener estas harinas y entre estos, es el Malvavisco, cuyas flores y hojas se pueden utilizar para producir harina, Ante ello, el presente estudio tuvo como objetivo desarrollar galletas tipo snack, fabricadas de la harina de las flores y hojas de Malvavisco (Malvaviscos arboreus) y determinar sus características fisicoquímicas de. Para ello, las harinas de las flores y hojas de malvavisco y desarrolló tres formulaciones de refrigerios que se codifican a partir de SC: (formulación control) – snack con 0% de harina de flor y hoja de malvarrosa, SFO – snack harina de hoja de malvavisco 10 % añadida y SFL – merienda añadida de 10 % harina de flor de malvavisco. Se analizó el contenido de humedad de las galletas, cenizas, acidez, lípidos y actividad del agua. Los resultados obtenidos para la humedad fueron 5,2; 2,8; 2,9%, ceniza 2,7; 3.2; 3,2%, lípidos 27,6; 25,3; 25,6% acidez 0,09; 0,3; 0,2%, actividad de agua 0,439; 0,138; 0,265 para SC, SFO y SFL respectivamente. se puede concluir que el uso de harina de flores y hojas son buenas opciones para la formulación de galletas snacks, en vista de los buenos resultados obtenidos, demostrando que estas harinas hacer las galletas más estables, con buena humedad, acidez y Aa, considerando estas razones, estas harinas tienen un gran potencial de inserción en el mercado. |
| Keywords: | Alimentos funcionais Malvaviscus arboreus Biscoito - snack - caracterização Malvisco - farinha Biscoito - farinha de folhas - Malvisco Hibisco-colibri Farinha de Trigo Functional foods Biscuit - snack - characterization Malvisco - flour Biscuit - leaf flour - Malvisco Hummingbird hibiscus Flour Alimentos funcionales Galleta - snack - caracterización Malvisco - harina Galleta - harina de hoja - Malvisco Colibrí hibisco Harina de trigo |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Tecnologia de Alimentos |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24354 |
| Appears in Collections: | Curso de Bacharelado em Nutrição - CES - Monografias |
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