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Title: Produto em pó obtido pelo processo de liofilização utilizando o leite asinino (Equus asinus) com diferentes teores de água de coco.
???metadata.dc.creator???: SOUSA, Francisca Moisés de.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: MATA, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti.
???metadata.dc.contributor.referee1???: DUARTE, Maria Elita Martins.
???metadata.dc.contributor.referee2???: LEITE FILHO, Manoel Tolentino.
???metadata.dc.contributor.referee3???: NÓBREGA ANDRÉ, Anastácia Maria Mikaella Campos.
Keywords: Novos produtos;Leite de jumenta;Modelagem matemática;Propriedades termodinâmica;New products;Donkey milk;Mathematical modeling;Thermodynamic properties
Issue Date: 26-Feb-2021
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: SOUSA, Francisca Moisés de. Produto em pó obtido pelo processo de liofilização utilizando o leite asinino (Equus asinus) com diferentes teores de água de coco. 128 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Gestão de Recursos Naturais) - Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Gestão de Recursos Naturais, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2021.
???metadata.dc.description.resumo???: O interesse no leite de asinino vem destacando-se devido a estudos relacionados às suas características benéficas, apresenta semelhanças na palatabilidade e composição quando comparado ao leite materno. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi estudar o leite asinino, água de coco e formulações contendo o leite asinino adicionadas com 0%, 16%, 32% e 48% de água de coco, realizando-se a cinética de congelamento na temperaturas de -20, -60, -100 e -140ºC, posteriormente a cinética de liofilização para obtenção dos produtos em pós e por fim a caracterização física dos pós. Os dados experimentais foram submetidos a analises dos modelos de secagem teórico, semiteórico, semiempíricos e empírico, para determinação da difusividade, propriedades termodinâmicas, bem como os parâmetros R2 , Ra 2 , P (%), SE e DQM. Os resultados com relação a cinética de congelamento, mostraram que todas as amostras apresentaram as três fases distintas de resfriamento, cristalização e congelamento, também a difusividade média aumentou com a redução da temperatura. Nos modelos de Fick modificado, Cavalcanti-Mata modificado, Lewis modificado e Page modificado, a difusividade de sublimação decresceu com a diminuição da temperatura de congelamento e em consequência disto, constata-se que a entalpia e a entropia aumentaram a medida que a temperatura de congelamento foi decrescendo e a energia livre de Gibbs demonstrou que o processo não é espontâneo.
Abstract: The interest in donkey milk has been highlighted due to studies related to its beneficial characteristics, it has similarities in palatability and composition when compared to breast milk. Therefore, the objective of this work was to study donkey milk, coconut water and formulations containing donkey milk added with 0%, 16%, 32% and 48% coconut water, freezing kinetics are performed at temperatures of -20, -60, -100 and -140ºC, afterwards the lyophilization kinetics to obtain the products in powders and finally the physical characterization of the powders. The experimental data were subjected to analysis of the theoretical, semitic, semi-empirical and empirical drying models to determine the diffusivity, thermodynamic properties, as well as the parameters R2, Ra2, P (%), SE and DQM. The results with respect to freezing kinetics, showed that all samples had the three distinct phases of cooling, crystallization and freezing, also the average diffusivity increased with the reduction of temperature. In the modified Fick, modified Cavalcanti Mata, modified Lewis and modified Page, the sublimation diffusivity decreased with the decrease of the freezing temperature and as a result, it appears that the enthalpy and entropy increased as the temperature of freezing was decreasing and Gibbs free energy demonstrated that the process is not spontaneous.
Keywords: Novos produtos
Leite de jumenta
Modelagem matemática
Propriedades termodinâmica
New products
Donkey milk
Mathematical modeling
Thermodynamic properties
???metadata.dc.subject.cnpq???: Engenharia
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24628
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FRANCISCA MOISÉS DE SOUSA – DISSERTAÇÃO (PPGEGRN) 2021.pdf2.31 MBAdobe PDFView/Open


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