Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/25061
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3902736934344612pt_BR
dc.contributor.advisor1MATA, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti.-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0162244851289477pt_BR
dc.contributor.referee1DUARTE, Maria Elita Martins.-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4768784008798361pt_BR
dc.contributor.referee2LEITE FILHO, Manoel Tolentino.-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/2548234773290224pt_BR
dc.contributor.referee3ANDRÉ, Anastácia Maria Mikaella Campos Nóbrega.-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/1391910133050352pt_BR
dc.description.resumoConsiderando o alto potencial nutricional e funcional do extrato de gergelim (leite de gergelim) e o grande descarte de albúmen sólido de coco verde, torna-se interessante a aplicação de técnicas de conservação com o objetivo de aumentar sua vida de prateleira e criar novos produtos, os quais atendam as exigências dos consumidores que buscam por produtos com apelo funcional e neutracêutico. O presente estudo desenvolveu uma metodologia para obtenção de extrato de gergelim e a partir dele desenvolveu três formulações variando a concentração de albúmen sólido de coco verde (10, 20 e 30%). As amostras foram submetidas a cinética de congelamento e posteriormente a uma cinética de liofilização. O modelo de Fourier e o modelo I de Cavalcanti-Mata e Duarte se ajustaram bem aos dados de congelamento, apresentando difusividades efetivas apresentando tendência de aumento de acordo com o aumento do gradiente de temperatura entre a temperatura da amostra e a temperatura ambiente de congelamento. Na cinética de secagem por liofilização os modelos de Cavalcant-Mata e Midilli et al. foram os que melhor se ajustaram aos dados experimentais. O tempo de secagem aumentou conforme diminuiu a temperatura de pré-congelamento da amostra. Assim como também as propriedades termodinâmicas aumentaram com o aumento do gradiente de temperatura entre a amostra e o ambiente de congelamento, com exceção da energia livre de Gibbs que diminuiu com a diminuição da temperatura. As características físicas dos pós obtidos receberam influência tanto da temperatura de congelamento quanto da porcentagem de albúmen solido de coco verde, de modo que a solubilidade diminuiu conforme a diminuição da temperatura e a molhabilidade reduziu com o aumento da proporção de albúmen sólido de coco verde nas formulações.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRNpt_BR
dc.publisher.programPÓS-GRADUAÇÃO EM RECURSOS NATURAISpt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqEngenhariapt_BR
dc.subject.cnpqRecursos Naturaispt_BR
dc.titleElaboração de um mix em pó do extrato de gergelim com albúmen sólido de coco verde pelo processo de liofilização.pt_BR
dc.date.issued2021-02-26-
dc.description.abstractConsidering the high nutritional and functional potential of sesame extract (sesame milk) and the large disposal of green coconut solid albumen, it is interesting to apply conservation techniques in order to increase its shelf life and create new products , which meet the demands of consumers who are looking for products with functional and neutral ceutical appeal. The present study developed a methodology for obtaining sesame extract and from it developed three formulations varying the concentration of solid green coconut albumen (10, 20 and 30%). The samples were submitted to freezing kinetics and later to lyophilization kinetics. The Fourier model and the Cavalcanti-Mata and Duarte model I fit well to the freezing data, showing effective diffusivities showing a tendency to increase with the increase in the temperature gradient between the sample temperature and the freezing room temperature. In the freeze-drying kinetics, the models by Cavalcant-Mata and Midilli et al. were the ones that best fit the experimental data. The drying time increased as the pre-freezing temperature of the sample decreased. As well as the thermodynamic properties increased with increasing temperature gradient between the sample and the freezing environment, with the exception of Gibbs free energy which decreased with decreasing temperature. The physical characteristics of the powders obtained were influenced by both the freezing temperature and the percentage of solid green coconut albumen, so that the solubility decreased as the temperature decreased and the wettability reduced with the increase in the proportion of solid green coconut albumen in the formulations.pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/25061-
dc.date.accessioned2022-05-09T17:22:07Z-
dc.date.available2022-05-09-
dc.date.available2022-05-09T17:22:07Z-
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.subjectSesamum indicum L.pt_BR
dc.subjectCocos nucífera L.pt_BR
dc.subjectCinética de congelamentopt_BR
dc.subjectCinética de liofilizaçãopt_BR
dc.subjectFreezing kineticspt_BR
dc.subjectLyophilization kineticspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorMELO, Mylena Olga Pessoa.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.description.sponsorshipCapespt_BR
dc.identifier.citationMELO, Mylena Olga Pessoa. Elaboração de um mix em pó do extrato de gergelim com albúmen sólido de coco verde pelo processo de liofilização. 114 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Gestão de Recursos Naturais) - Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Gestão de Recursos Naturais, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2021.pt_BR
Appears in Collections:Mestrado em Engenharia e Gestão de Recursos Naturais.

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
MYLENA OLGA PESSOA MELO – DISSERTAÇÃO (PPGEGRN) 2021.pdf3.85 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.