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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2709
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.creator.ID | CABRAL, M. F. P. | pt_BR |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/4587874889998459 | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | QUEIROZ, Alexandre José de Melo. | - |
dc.contributor.advisor1ID | QUEIROZ, A. J. M. | pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/5753860611703666 | pt_BR |
dc.contributor.advisor2 | FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de. | - |
dc.contributor.advisor2ID | FIGUEIRÊDO, R. M. F. | pt_BR |
dc.contributor.advisor2Lattes | http://lattes.cnpq.br/8559146085477218 | pt_BR |
dc.contributor.referee1 | BRAGA, Maria Elita Duarte. | - |
dc.contributor.referee2 | SILVA, Flávio Luiz Honorato da. | - |
dc.description.resumo | Estudou-se o comportamento reológico de polpas de cupuaçu previamente caracterizadas quanto à composição química e íísico-química (açúcares totais, redutores, °Brix, sólidos totais, acidez, ácido ascórbico, cinzas e pectina) com três teores de sólidos, as quais foram classificadas segundo esses: teores em integral, peneirada e 9° Brix. Todas as amostras foram estudadas nas temperaturas de 10, 15, 20 25 e 30°C e as aferições reométricas foram obtidas com um viscosímetro de marca Brookíleld. modelo RVT, com geometria de cilindros concêntricos. Os dados experimentais foram ajustados através dos modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle. Casson e Herschel-Bulkley Sendo obtido o melhor ajuste por meio deste último. Todas as amostras apresentaram comportamento não-ne\vtoniano e pseudoplástico. Os valores de viscosidade aparente calculados à uma taxa de deformção fixa de 20s_I variaram de 1,8842 (Pa.s) a 1,5783 (Pa.s) para o material a 9o Brix, de 3.2978 (Pa.s) a 2,5108 (Pa.s) para o material peneirado e de 3,5453 a 3,0154 para o material integral. A dependência da viscosidade aparente, à uma taxa de deformação fixa, com a temperatura, pôde ser adequadamente descrita por uma equação do tipo Arrhenius. | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN | pt_BR |
dc.publisher.program | PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFCG | pt_BR |
dc.subject.cnpq | Engenharia Agrícola | - |
dc.title | Comportamento reológico da polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum). | pt_BR |
dc.date.issued | 2001-08 | - |
dc.description.abstract | The rheological behavior o the cupuacu puis was studied. The cupuacu pulps were previously characterized about the chemistry and physicalchemistry composition (total sugar, reducers, °Brix, total solids, acidity, ascorbic acid, ash and pectin)with three solids rates, which were classified in integral, sieved and 9° Brix according to these rates. All the samples were studied at the temperatures o 10, 15, 20, 25 and 30° C and the rheometric dates were obtained with a viscosimeter of Brookfield mark. RVT model, that has concentric cylinders geometry. The experimental data were adjusted through Ostwald-de-Waelle. Casson and Herschel-Bulkley's rheological models. The best fit was obtained through the last one. All the samples presented non-newtonian and pseudoplastic behaviors. The values of apparent viscosity, which are calculated at a fixed shear rate of 20s"1, varied from 1.8842 (Pa.s) to 1.5783 (Pa.s) for the sample at 9° Brix, from 3.2978 (Pa.s) to 2.5108 (Pa.s) for the sieved sample and from 3.5453 (Pa.s) to 3.0154 (Pa.s) for the integralsample. The dependence of the apparent viscosity at a fixed shear rate, with the temperature, could be suitably described by equation of the Arrhenius type | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2709 | - |
dc.date.accessioned | 2019-02-07T11:09:49Z | - |
dc.date.available | 2019-02-07 | - |
dc.date.available | 2019-02-07T11:09:49Z | - |
dc.type | Dissertação | pt_BR |
dc.subject | Theobroma grandiflorum Schum - Cupuaçu | - |
dc.subject | Reologia | - |
dc.subject | Polpa | - |
dc.subject | Temperatura | - |
dc.subject | Rheology | - |
dc.subject | Pulp | - |
dc.subject | Temperature | - |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.creator | CABRAL, Maria Fábia Pereira. | - |
dc.publisher | Universidade Federal de Campina Grande | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.title.alternative | Rheological behavior of cupuaçu pulp (Theobroma grandiflorum Schum). | pt_BR |
dc.identifier.citation | CABRAL, Maria Fábia Pereira. Comportamento reológico da polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum). 2001. 127 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola), Programa de Pós-graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologias e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande, Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2001. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2709 | pt_BR |
Appears in Collections: | Mestrado em Engenharia Agrícola. |
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MARIA FÁBIA PEREIRA CABRAL - DISSERTAÇÃO PPGEA 2001..pdf | Maria Fábia Pereira Cabral Dissertação - PPGEA 2001 | 12.22 MB | Adobe PDF | View/Open |
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