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Title: Extração, caracterização físico-química, nutricional e reológica do azeite do coco babaçu ( Orbignya spp.).
Other Titles: Extraction, physico-chemical, nutritional and rheological characterization of babassu coconut oil (Orbignya spp).
???metadata.dc.creator???: CASTRO, Alessandra Almeida.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: BRAGA, Maria Elita Duarte.
???metadata.dc.contributor.referee1???: SILVEIRA JÚNIOR, Vivaldo.
Keywords: Coco Babaçu (Orbignya Spp);Coco Babaçu - Azeite;Características Físico-Químicas;Características Nutricionais;Viscosidade;Reologia;Coconut Babassu (Orbignya Spp);Coco Babassu - Olive Oil;Physical and Chemical Characteristics;Nutritional Characteristics;Viscosity;Rheology
Issue Date: 25-May-1999
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: CASTRO, Alessandra Almeida. Extração, caracterização físico-química, nutricional e reológica do azeite do coco babaçu ( Orbignya spp.). 1999. 84 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola), Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal da Paraíba, Campus II, Campina Grande, Paraíba, Brasil, 1999.
???metadata.dc.description.resumo???: Neste trabalho foi realizado um estudo sobre a caracterização físico-química, nutricional e reológica do azeite de coco babaçu (Orbignya spp). Na caracterização foram determinados, teor de água, índice de saponificação, índice de acidez, índice de iodo, índice de peróxido, índice de refração, valor calórico, ponto de solidificação, densidade, pH, colesterol, teor de proteínas, teor de carboidratos e teor de cinzas. Foi realizado uma análise sensorial para se saber a aceitação do produto. A viscosidade foi estudada nas temperaturas de 25, 30, 35, 40, 45 e 50 °C. Os valores obtidos das análises, foram, teor de água 0,296%, índice de saponificação 271 mgOKH/góieo, índice de acidez 0,002 mgOKH/góieo, índice de iodo 16 giodo/100 góieo, índice de peróxido 7 meq/100 g, índice de refração 1,472, ponto de solidificação 24,5 °C, densidade 0,920 à 25 °C, pH 6, colesterol (ausente), teor de proteínas (ausente), teor de carboidratos (ausente) e cinzas l,33g. Os resultados encontrados da caracterização físico-química e nutricional, quando comparados com os resultados do azeite de oliva obtidos da literatura, observou-se que os valores foram próximos, caracterizando-o como um óleo de boa qualidade. Os resultados obtidos para caracterização organoléptica de odor, aspecto e cor obteve-se um índice de 85% de aceitabilidade para o azeite de coco babaçu, as viscosidades decresceram consideravelmente a altas temperaturas e estes valores foram: 26,27 cP a 25 °C; 18,66 cP a 30 °C ; 15,73 cP a 35°C; 13,55 cP a 40°C e 11,69 cP a 45°C e 9,39 cP a 50 °C. O modelo exponencial, proposto por Andrade, se ajusta bem aos dados experimentais, apresentando um coeficiente de correlação de 99,11%. Ainda com relação a viscosidade, concluiu-se que o azeite de babaçu, é apresenta comportamento Newtoniano, colocando—se entre água e óleo e portanto pode ser considerado fino.
Abstract: This work is a study into the physical/chemical, nutritional and rheological characterization of babaçu coconut oil (Orbignya spp L.). Deterrnined in this characterization were water content, saponification index, acidity index, iodine index, peroxide index, refraction index, calorifíc value, solidification point, densitity, pH, cholesterol, protein levei, carbohydrate levei and ash levei. A sensory test was performed to evaluate the producfs acceptance. Viscosity was studied at temperatures of 25, 30, 35, 40, 45 and 50 °C. The following results were obtained from these results: water content 0.296%, saponification index 271 mgOKH/gòieo, acidity levei 0.002 mgOKH/òieo, iodine index 16 giodo/100 gòieo, peroxide index7 meq/1000 g, refractive index 1.472, solidification point 24.5 °C, densitity 0.929 at 25C, pH 6, cholesterol (absent), protein content (absent), carbohydrate content (absent) and ash 1.33g. The results obtained for the physical/chemical and nutritional characterization when compared with the results for olive oil obtained in the literature, are similar, characterized as an oil of good quality. The results obtained for oganiloptic characterization of smell, appearance and color, showed an 85% acceptance for babaçu coconut oil, the viscosities decreased considerably at high temperatures, these values being : 26.27 cP at 25°C; 18.66 cP at 30°C; 15.73cP at 35°C, 13.55 cP at 40°C e 11.69 cP at 45°C and 9.39 cP 50°C. It is concluded that the exponential model, proposed by Andrade, adjusts itself well to the experimental data, demonstrating a correlation coefficient of 99.11% and that the babaçu oil shows Newtonian behavior, placed between water and oil and therefore can be considered fine.
Keywords: Coco Babaçu (Orbignya Spp)
Coco Babaçu - Azeite
Características Físico-Químicas
Características Nutricionais
Viscosidade
Reologia
Coconut Babassu (Orbignya Spp)
Coco Babassu - Olive Oil
Physical and Chemical Characteristics
Nutritional Characteristics
Viscosity
Rheology
???metadata.dc.subject.cnpq???: Engenharia Agrícola
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2746
Appears in Collections:Mestrado em Engenharia Agrícola.

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