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Title: Armazenagem refrigerada de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara): alterações das características físicas e químicas de diferentes estádios de maturação.
Other Titles: Refrigerated storage of umbu (Spondias tubelosa Arruda Câmara): changes in the physical and chemical characteristics of different maturation stages.
???metadata.dc.creator???: ALMEIDA, Mércia Melo de.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: MATA, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti.
???metadata.dc.contributor.advisor-co1???: BRAGA, Maria Elita Duarte.
???metadata.dc.contributor.referee1???: SILVEIRA JÚNIOR, Vivaldo.
Keywords: Fruta in Natura;Fruta Fresca;Fresh Fruit;Tratamento Fitossanitário;Phytosanitary Treatment;Tratamiento Fitosanitario
Issue Date: May-1999
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: ALMEIDA, Mércia Melo de. Armazenagem refrigerada de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara): alterações das características físicas e químicas de diferentes estádios de maturação. 1999. 107f. (Dissertação de Mestrado em Engenharia Agrícola), Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal da Paraíba - Campus II Campina Grande - Brasil, 1999.
???metadata.dc.description.resumo???: Neste trabalho foi estudado as alterações físicas e químicas dos umbus semi-maduros e maduros, durante o armazenamento sob refrigeração de 5, 10 e 15°C e umidade relativa variando de 90 a 95%, com o objetivo de verificar o tempo de vida útil do fruto, durante o período de armazenamento. O estudo do armazenamento foi realizado em duas etapas: 1) Os frutos semi-maduros e maduros, provenientes de Juazeirinho-PB, foram selecionados, tratados com hipoclorito de sódio (20ppm) e acondicionados em recipientes de poliestireno e cobertos por filmes plásticos de PVC. Posteriormente foram armazenados em câmaras de refrigeração controladas às temperaturas de 5, 10 e 15°C (90 - 95% U.R.). Foram feitas determinações dos diâmetros, volume, esfericidade e massa específica dos umbus semi-maduros e maduros no início do armazenamento e a cada 15 e 30 dias; 2) Os frutos colhidos em São Vicente do Seridó-PB foram submetidos a todas as operações descritas anteriormente, exceto a operação de lavagem, que foi realizada com o produto fungicida benomyl (lg/1). Os períodos de armazenamento em que se determinou o pH, acidez, sólidos solúveis totais, consistência e perda de peso dos frutos foram: 0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias para o umbu maduro; e 0, 6, 12, 18, 24 e 30 dias para o umbu semi-maduro. As determinações dos açúcares totais e redutores foram feitas no início do armazenamento e a cada 7, 14, 21, 28 e 35 dias para o umbu semi-maduro e 4, 8, 12 e 16 dias para o umbu maduro. De acordo com os resultados obtidos concluiu-se que: a) Os umbus semi-maduros e maduros, conservados às temperaturas de 5, 10 e 15°C, tiveram uma redução no seu diâmetro médio e no volume, durante o período de armazenamento. Em decorrência deste fato, foram observadas alterações na esfericidade e na massa específica dos umbus, b) As maiores perdas de peso e de consistência dos umbus semi-maduros e maduros, durante o período de armazenamento, foram observadas quando conservados à temperatura de 15°C; c) A coloração dos umbus semi-maduros, armazenados à temperatura de 10 e 15°C, foi alterada nos primeiros 15 dias de armazenamento, e na temperatura de 5°C houve uma mudança irregular na coloração, indicando injúria causada pelo frio. Os frutos maduros tiveram pequenas alterações na sua coloração, quando submetidos às temperaturas de 5, 10 e 15°C; d) Os níveis de pH, sólidos solúveis totais e açúcares não-redutores dos umbus semimaduros e maduros tendem a diminuir, e os níveis de acidez desses frutos tendem a aumentar, durante o período de armazenamento, para todas as temperaturas estudadas; e) Os açúcares redutores do umbu semi-maduro aumentam até os 7 dias de armazenamento, e depois desse período tendem a manter-se constante, e nos frutos maduros tendem a aumentar aos 8 dias, decrescendo em seguida; f) Os açúcares totais dos umbus semi-maduros e maduros tendem a aumentar até os 14 e 8 dias, respectivamente, decrescendo em seguida; g) Os umbus semimaduros são melhor conservados à temperatura de 10°C, por um período de 30 dias; h) Os umbus maduros se conservam melhor a 5°C, com possibilidade de conservação por um período de 15 dias; i) Os gêneros de fungos identificados nos umbus semi-maduros e maduros, durante o período de armazenamento, foram o Colleíroíichum, Cladosporium, Sphaceloma e Aspergillus, sendo que a maior incidência de fungos ocorreu à temperatura de 15°C.
Abstract: In this work the physical and chemical alterations of half-ripe and ripe umbu were studied, during the storage under refrigeration of 5, 10 and 15°C and relative humidity varying from 90 to 95%, with the objective of verifying the time of useful life of the fruit during the storage period. The study of the storage was accomplished in two stages: 1) next to Juazeirinho-PB half-ripe and ripe fruits, they were selected, agreements with hipoclorito of sodium (20ppm) and conditioned in polystyrene recipients and covered by plastic films of PVC. Later on stored in cameras of refrigeration controlled to the temperatures of 5, 10 and 15°C (90-95% U.R.). They were made determinations of the diameters, volume, sphericity and specific mass of the half-ripe and ripe umbus in the beginning of the storage and to each 15 and 30 days; 2) The fruits picked in São Vicente do Seridó-PB were submitted to all the operations described previously, except the wash operation, that was accomplished with the fungicide product benomyl (lg/1). The storage periods in which determined the pH, acidity, total soluble solids, consistency and loss of weight of the fruits were: 0, 3, 6, 9, 12 and 15 days for the ripe umbu; and 0, 6, 12, 18, 24 and 30 days for the half-ripe umbu. The determinations of the total and reducing sugars were made in the beginning of the storage and at each 7, 14, 21, 28 and 35 days for the half-ripe umbu and 4, 8, 12 and 16 days for the ripe umbu. In agreement with the obtained results one can concluded that: a) The half-ripe and ripe umbus, conserved at temperature of 5,10 and 15°C, had a reduction in its medium diameter and in the volume, during the storage period. Due to this fact, alterations were observed in the sphericity and in the specific mass of the umbus; b) The largest weight losses and of consistency of the halfripe and ripe umbus, during the storage period, they were observed when conserved at temperature of 15°C; c) The coloration of the half-ripe fruits stored to the temperature of 10 and 15°C was altered in the first 15 days of storage, and to the temperature of 5°C the coloration was irregular indicating injury caused by the cold. The ripe fruits had small alterations in its colour, when submitted to the temperatures of 5, 10 and 15°C; d) The levels of pH, totals soluble solids and non-reducing sugars of the half-ripe and ripe umbus tend to decrease, and the levels of acidity of those fruits tend to increase, during storage period, for all the studied temperature; e) The sugars reducing of the half-ripe umbu increase to the 7 days of storage, and later of that period tend to stay constant, and in the ripe fruits tend to increase to the 8 days, decreasing soon after; f) The total sugars of the of half-ripe and ripe umbus tend to increase until the 14 and 8 days, respectively, decreasing soon after; g) The half-ripe umbus are conserved better to the temperature of 10°C, by a period of 30 days; h) The ripe umbus are conserved better of 5°C, with conservation possibility for a period of 15 days; i) The kinds of fungus identified in the of half-ripe and ripe umbus, during the storage period, were Colletrotichum, Cladosporium, Sphaceloma and Aspergillus, and the largest incidence of fungus happened at temperature of 15°C.
Keywords: Fruta in Natura
Fruta Fresca
Fresh Fruit
Tratamento Fitossanitário
Phytosanitary Treatment
Tratamiento Fitosanitario
???metadata.dc.subject.cnpq???: Engenharia agrícola
Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2777
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