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dc.creator.IDOLIVEIRA, T. K. B.pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/9714534702957571pt_BR
dc.contributor.advisor1ALMEIDA, Francisco de Assis Cardoso.-
dc.contributor.advisor1IDALMEIDA, F. A. C.pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6270865646361217pt_BR
dc.contributor.advisor2GOMES, Josivanda Palmeira.-
dc.contributor.advisor2IDGOMES, J. P.pt_BR
dc.contributor.referee1ALBUQUERQUE, Esther Maria Barros de.-
dc.contributor.referee1IDALBUQUERQUE, E. M. B.pt_BR
dc.contributor.referee2PORTELA, Alyne da Silva.-
dc.contributor.referee2IDPORTELA, A. S.pt_BR
dc.contributor.referee3MELO, Bruno Adelino de.-
dc.contributor.referee3IDMELO, B. A.pt_BR
dc.contributor.referee4BARROS, Vivianne de Oliveira.-
dc.contributor.referee4IDBARROS, V. O.pt_BR
dc.description.resumoNo Brasil, estima-se que 10 milhões de pessoas sofrem de problemas relacionados à uma alimentação inadequada, com isso, é observada uma procura por alimentos mais saudáveis. A utilização do extrato aquoso vegetal como o extrato aquoso de amendoim torna-se uma alternativa para emprego de novos produtos, sendo uma boa alternativa popular, aumentando o consumo por alimentos ricos em nutrientes funcionais com boa aparência e preço justo. Objetivou-se avaliar a caracterização físico-química e nutricional do extrato aquoso de amendoim com e sem pele e analisar seus efeitos no metabolismo de camundongos Swiss em uma dieta hiperlipídica. Como objetivos específicos, realizar a caracterização físico-química e nutricional do extrato aquoso de amendoim sem pele e acrescido a 1% de pele; Avaliar o efeito do armazenamento sobre a viabilidade do extrato e as características químicas e físicoquímicas por um período de 60 dias em condições controladas de temperatura; Avaliar o extrato sobre o peso corporal dos animais; Analisar o efeito do extrato sobre as funções renais e hepáticas nos animais; Analisar o efeito do extrato sobre o perfil lipídico e glicêmico nos animais; Analisar os efeitos dos extratos sobre a inflamação, através da quantificação do PCR - Proteína C reativa. O amendoim (Arachis hypogaea) foi descascado e separado em duas partes: amendoim sem pele e amendoim acrescentado com pele do amendoim. O primeiro extrato foi preparado na proporção 1:8, de modo a obter uma concentração final de 1,25mg mL e o segundo extrato foi preparado de forma semelhante, porém no processo de extração foi acrescentado 1% de pele do amendoim no volume total. Os extratos obtidos foram avaliados quanto aos parâmetros: teor de água (%), atividade de água (aw), cinzas (%), proteína (%), lipídios (%), cor, teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável, pH, polifenóis totais (mg), flavonoides (mg), vitamina C e capacidade antioxidante. Já a análise redutora hiperlipidêmica foi realizada em camundongos machos. Foram formados quatro grupos, os quais receberam diferentes dietas da seguinte forma: GI- que consumiram dieta AIN-93 normocalórica, GII – que receberam a AIN-93 hipercolesterolêmica, GIII – receberam dieta AIN-93 hipercolesterolemicae 0,5 mL de EAA diariamente e o GIV – receberam dieta AIN-93 hipercolesterolemicae 0,5 mL de EAA+1% de pele. Após 60 dias de experimento os animais foram eutanasiados para coleta de sangue para análise bioquímica, fragmento de fígado e coração foram coletados para as análises histológicas. Os valores encontrados para os extratos com e sem pele foram respectivamente de: pH 6,76 e 6,83, 5 e 5,3% SST, os valores das cinzas foram 1,44 e 0,49%; 6,57 e 5,49% de lipídios e para proteína bruta 4,78 e 5,1%. Os valores com e sem pele não apresentaram diferenças significativas apenas para o percentual de cinzas que obteve 0,95% a mais para a bebida com pele. Valores similares são encontrados em outro estudo para extrato sem pele, como 9,4% de sólidos totais, 2,8% de proteína, 4,4% de lipídeos, 0,2% de cinzas e 2,0% de carboidratos. O grupo GIV obteve maior média de peso (45,71 ± 5,2) com diferença de 14,67% para mais quando comparado ao GI. Esse aumento pode está relacionada ao ganho de massa muscular já que o EAA apresenta índice proteico elevado quando comparadas à outras bebidas vegetais. As análises obtidas no tempo de 110 dias de armazenamento demonstraram que o extrato aquoso de amendoim com e sem pele não apresentaram grandes modificações, não houve perdas consideráveis nos parâmetros pH, acidez, sólidos solúveis totais, umidade e lipídio. Esses resultados demonstram que o extrato aquoso de amendoim com pele atua na prevenção da dislipidemia em camundongos e possui um potencial nutricional, tornando a pele do grão um ingrediente de valor agregado em produtos à base de amendoim.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRNpt_BR
dc.publisher.programPÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLApt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqEngenharia de Agrícola.pt_BR
dc.titleCaracterização do extrato aquoso de amendoim com pele e sem pele e seus efeitos no metabolismo de camundongos swiss.pt_BR
dc.date.issued2019-02-
dc.description.abstractIn Brazil, it is estimated that 10 million people suffer from problems related to inadequate food, with this, a demand for healthier foods is observed. The use of the vegetal aqueous extract as the aqueous peanut extract becomes an alternative for the use of new products, being a good alternative popular, increasing the consumption by foods rich in functional nutrients with good appearance and fair price. The objective of this study was to evaluate the physico-chemical and nutritional characterization of aqueous peanut extract with and without skin and to analyze its effects on the metabolism of Swiss mice in a hyperlipidic diet. As specific objectives, perform the physical-chemical and nutritional characterization of the aqueous extract of peanut without skin and added to 1% of skin; Evaluate the effect of storage on the viability of the extract and the chemical and physicochemical characteristics for a period of 60 days under controlled temperature conditions; Evaluation of the extracts on the body weight of the animals; To analyze the effects of extracts on renal and hepatic functions in animals; To analyze the effects of the extracts on the lipid and glycemic profile in the animals; To analyze the effects of the extracts on the inflammation through the quantification of the CRP - C protein. The peanut (Arachis hypogaea) was peeled and separated into two parts: peanut without skin and peanut added with peanut skin. The extract was prepared in 1: 8 ratio to obtain a final concentration of 1.25 mg mL and the second extract was prepared in a similar manner, but in the extraction process 1% peanut skin was added in the total volume. The extracts were evaluated for water content (%), water activity (aw), ash (%), protein (%), lipids (%), color, total soluble solids (TSS), acidity titratable, pH, total polyphenols (mg), flavonoids (mg), vitamin C and antioxidant capacity. Hyperlipidemic reductive analysis was performed in male mice. Four groups were formed, which received different diets as follows: GI - who consumed the normocaloric AIN-93 diet, GII - who received the AIN-93 hypercholesterolemic GIII - who received AIN-93 hypercholesterolemic diet and 0.5 ml of EAA daily and GIV - who received AIN-93 hypercholesterolemic diet and 0.5 ml of EAA + 1% skin. After 60 days of experiment the animals were euthanized for blood collection for biochemical analyzes, liver and heart fragment were collected for the histological analyzes. The values found for the extracts with and without skin were respectively: pH 6.76 and 6.83, 5 and 5.3% SST, ash values were 1.44 and 0.49%; 6.57 and 5.49% of lipids and for crude protein 4.78 and 5.1%. The values with and without skin did not present significant differences only for the percentage of ashes that obtained 0.95% more for the beverage with skin. Similar values are found in another study for skinless extract, such as 9.4% total solids, 2.8% protein, 4.4% lipids, 0.2% ash and 2.0% carbohydrates. The GIV group had a higher mean weight (45.71 ± 5.2), with a difference of 14.67% more when compared to GI. This increase may be related to the gain of muscle mass since the AAS has a high protein index when compared to other vegetable drinks. The analyzes obtained at the time of 110 days of storage showed that the aqueous extract of peanuts with and without skin did not present major modifications, there were no significant losses in pH, acidity, total soluble solids, moisture and lipid parameters. These results demonstrate that aqueous peanut extracts with skin act to prevent dyslipidemia in mice and have a nutritional potential, making the skin of the grain an added value ingredient in peanut based products.pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28088-
dc.date.accessioned2022-11-29T18:09:05Z-
dc.date.available2022-11-29-
dc.date.available2022-11-29T18:09:05Z-
dc.typeTesept_BR
dc.subjectProcessamento e armazenamento de produtos agrícolaspt_BR
dc.subjectAmendoim como alimento funcionalpt_BR
dc.subjectExtrato vegetal - amendoimpt_BR
dc.subjectCamundongos swisspt_BR
dc.subjectAmendoim - propriedadespt_BR
dc.subjectExtrato aquoso de amendoim - com e sem pelept_BR
dc.subjectMarcadores molecularespt_BR
dc.subjectDislipidemiapt_BR
dc.subjectAnálise redutora hiperlipidêmicapt_BR
dc.subjectProcessing and storage of agricultural productspt_BR
dc.subjectPeanuts as a functional foodpt_BR
dc.subjectVegetable extract - peanutpt_BR
dc.subjectSwiss micept_BR
dc.subjectPeanut - propertiespt_BR
dc.subjectAqueous peanut extract - with and without skinpt_BR
dc.subjectMolecular markerspt_BR
dc.subjectDyslipidemiapt_BR
dc.subjectHyperlipidemic reducing analysispt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorOLIVEIRA, Tharcia Kiara Beserra de.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeCharacterization of skinned and skinless peanut aqueous extract and its effects on the metabolism of swiss mice.pt_BR
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Tharcia Kiara Beserra de. Caracterização do extrato aquoso de amendoim com pele e sem pele e seus efeitos no metabolismo de camundongos swiss. 2019. 104f. (Tese de Doutorado) Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2019. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28088pt_BR
Appears in Collections:Doutorado em Engenharia Agrícola.

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