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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/29657| Title: | Análise sensorial como ferramenta para a gestão de produção de queijo coalho condimentado, elaborado com leite de cabra. |
| Other Titles: | Sensory analysis as a tool for managing the production of spiced coalho cheese, made with goat's milk. |
| ???metadata.dc.creator???: | OLIVEIRA, Adriano Matos de. SILVA, Ellen Rany Marques de Moura e. PAULA, Paulo Henrique Medeiros de. CRUZ, Geiza Mariana Vieira. PEREIRA, Ivanna Carla Maciel Costa. |
| Keywords: | Análise sensorial;Queijo de coalho condimentado;Leite de cabra - queijo de coalho;Gestão da produção de queijo;Indústria de queijo;Processamento de leite;Derivados lácteos;Sensory analysis;Spiced curd cheese;Goat's milk - curd cheese;Cheese production management;Cheese industry;Milk processing;Dairy products |
| Issue Date: | 2014 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | OLIVEIRA, Adriano de Matos de; SILVA, Ellen Rany Marques de Moura; PAULA, Paulo Henrique Medeiros de; CRUZ, Geiza Mariana Vieira; PEREIRA, Ivanna Carla Maciel Costa. Análise sensorial como ferramenta para a gestão de produção de queijo coalho condimentado, elaborado com leite de cabra. In: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 2., 2014, Sumé- PB. Anais [...]. Sumé - PB: Universidade Federal de Campina Grande - CDSA, 2014. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/29657 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | Objetivou-se com a presente pesquisa, avaliar a aceitação sensorial de queijo Coalho condimentado elaborado com leite de cabra. Após a elaboração do queijo aplicou-se o teste sensorial de aceitação com escala de atitude de 9 pontos. A análise sensorial foi realizada com 120 provadores não treinados, sendo 87 do sexo masculino e 33 do sexo feminino, na Universidade Federal de Campina Grande localizada no município de Sumé - PB. Para avaliar os resultados utilizou-se a análise estatística descritiva, onde calculou-se a média das notas obtidas do número total de consumidores que realizaram o teste. A média do resultado da aceitação do queijo Coalho condimentado elaborado com leite de cabra foi de 6,95. Essa média demonstrou uma boa aceitação do produto, pois esse valor está situado entre os escores 6 (“gosto e comeria de vez em quando”) e 7 (“comeria frequentemente”). Concluiu-se que o queijo Coalho condimentado elaborado com leite de cabra obteve um bom nível de aceitação sensorial indicando que este poderá ser bem aceito pelo mercado consumidor. |
| Abstract: | It was aimed with this research to evaluate the sensory acceptability of cheese curd made with spiced goat milk. After the preparation of cheese applied sensory testing with acceptance attitude scale of 9 points. Sensory analysis was performed with 120 untrained panelists, 87 males and 33 females at the Federal University of Campina Grande localized in the Sume-PB. To evaluate the results we used the descriptive statistical analysis, which calculated the average of the marks obtained in the total number of consumers who take the test. The mean result of the acceptance of seasoned cheese curds made with goat milk was 6.95. This average showed a good acceptance of the product, since this value is situated between scores 6 ("taste and eat from time to time") and 7 ("eat frequently"). It was concluded that the cheese curd made with flavored goat has a good level of sensory acceptance indicating that it may be well accepted by the market. |
| Keywords: | Análise sensorial Queijo de coalho condimentado Leite de cabra - queijo de coalho Gestão da produção de queijo Indústria de queijo Processamento de leite Derivados lácteos Sensory analysis Spiced curd cheese Goat's milk - curd cheese Cheese production management Cheese industry Milk processing Dairy products |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Engenharia de Produção. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/29657 |
| Appears in Collections: | Anais do Simpósio de Engenharia de Produção SIMEP |
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| ANÁLISE SENSORIAL COMO FERRAMENTA PARA A GESTÃO DE PRODUÇÃO DE QUEIJO COALHO - ANAIS II SIMEP ARTIGOS 2014.pdf | Análise sensorial como ferramenta para a gestão de produção de queijo coalho condimentado, elaborado com leite de cabra. - Anais II Simep Artigos 2014 | 263.71 kB | Adobe PDF | View/Open |
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