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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/30192| Title: | Guia para construção de procedimentos operacionais padronizados para serviços de alimentação e nutrição. |
| Other Titles: | Guide for building standardized operating procedures for food and nutrition services. |
| ???metadata.dc.creator???: | SANTOS, Jaíne Severino dos. GONDIM, Carolina de Miranda. ESMERO, Janaína Almeida Dantas. |
| Keywords: | Alimentação - serviços;Nutrição - serviços;Serviços de alimentação e nutrição;Procedimento operacional padronizado;Controle integrado de vetores e pragas urbanas;Food - services;Nutrition - services;Food and nutrition services;Standard operating procedure;Integrated control of vectors and urban pests;Servicios de comida;Nutrición - servicios;Servicios de alimentación y nutrición;Procedimiento Operativo Estándar;Control integrado de vectores y plagas urbanas;Les services alimentaires;Nutrition - services;Services d'alimentation et de nutrition;Procédure d'opération standard;Lutte intégrée contre les vecteurs et les ravageurs urbains |
| Issue Date: | 2017 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | SANTOS, Jaíne Severino dos; GONDIM, Carolina de Miranda; ESMERO, Janaína Almeida Dantas. Guia para construção de procedimentos operacionais padronizados para serviços de alimentação e nutrição. Campina Grande - PB: EDUFCG, 2017. ISBN: 978-85-8001-183-8. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/30192 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | Quando buscamos o conceito de alimento achamos algo relacionado a sustento, aquilo que conserva, que nutre,...enfim, que mantem a vida! Mas essa condição tão básica à manutenção da vida pode se tornar também responsável por doenças e até mesmo pela morte de pessoas e animais. Vários são os relatos encontrados na literatura das famosas doenças transmitidas por alimentos, cujos agentes etiológicos de origem física, química ou biológica, vêm acompanhando a história da humanidade há milhares de anos. Na tentativa de minimizar os riscos da contaminação dos alimentos, surgem às ferramentas de segurança e controle de qualidade, que, de forma simplificada, compreendem procedimentos previamente estabelecidos na produção e processamento dos alimentos, pautados na observação e no conhecimento científico. O “Guia para Construção de Procedimentos Operacionais Padronizados em Serviços de Alimentação e Nutrição”, nasceu da necessidade da existência de um material que norteasse os estudantes e profissionais da área de produção de alimentos, na elaboração dos procedimentos operacionais padronizados, uma das ferramentas de segurança e controle de qualidade existente atualmente, e exigida pelo Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) para unidades produtoras e comercializadoras de alimentos. Embora haja outros materiais com a mesma finalidade no universo literário, ainda representam um pequeno número, e os que existem, possuem muitas vezes reprodutibilidade comprometida, pois fazem parte de programas institucionalizados ou não se encontram disponíveis para consulta. Dessa maneira, este “Guia” em formato eBook tem a particularidade de ser de livre acesso, através do site na Universidade Federal de Campina Grande, servindo como um roteiro autoexplicativo, de fácil manuseio e entendimento, permitindo inclusive a elaboração de modelos diversos de acordo com a necessidade e particularidade de cada unidade de alimentação. Desejamos que de fato sirva ao seu propósito e agradecemos a todos que, de forma direta ou não, contribuíram para a sua existência. |
| Keywords: | Alimentação - serviços Nutrição - serviços Serviços de alimentação e nutrição Procedimento operacional padronizado Controle integrado de vetores e pragas urbanas Food - services Nutrition - services Food and nutrition services Standard operating procedure Integrated control of vectors and urban pests Servicios de comida Nutrición - servicios Servicios de alimentación y nutrición Procedimiento Operativo Estándar Control integrado de vectores y plagas urbanas Les services alimentaires Nutrition - services Services d'alimentation et de nutrition Procédure d'opération standard Lutte intégrée contre les vecteurs et les ravageurs urbains |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Nutrição |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/30192 |
| Appears in Collections: | Livros e E-books - Editora da UFCG - Edufcg |
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| GUIA PARA CONSTRUÇÃO DE PROCEDIMENTOS - E-BOOK EDUFCG 2017.pdf | Guia para construção de procedimentos operacionais padronizados para serviços de alimentação e nutrição. - E-book Edufcg 2017 | 977.74 kB | Adobe PDF | View/Open |
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