Avaliação microbiológica e das condições de estocagem da bebida láctea fermentada comercializada no município de Patos no Estado da Paraíba.

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dc.description.resumo	Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e condições de estocagem da bebida láctea fermentada, vendidas em três pontos comerciais no Município de Patos-PB, no período de agosto de 2008 a julho de 2009. Foram realizadas as análises físico-química de pH, microbiológicas de coliformes totais, termotolerantes e bactérias láticas, assim como avaliada as condições de estocagem nos locais de comercialização. Os resultados obtidos foram analisados através da estatística descritiva. Sendo das 158 amostras analisadas entre coliformes totais e termotolerantes verificou-se que as mesmas encontram-se no padrão, de acordo com a IN 16. Dentre as bactérias lácteas viáveis 23 amostras encontravam-se fora do padrão, o pH das mesmas encontrava-se em torno de 4. Quanto a temperatura, nos locais de comercialização, não encontrava-se no padrão. Contudo, faz necessário buscar melhorias para garantir a qualidade desse tipo de leite fermentado.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Medicina Veterinária.	pt_BR
dc.citation.issue	6	pt_BR
dc.title	Avaliação microbiológica e das condições de estocagem da bebida láctea fermentada comercializada no município de Patos no Estado da Paraíba.	pt_BR
dc.date.issued	2009
dc.description.abstract	This work aimed to evaluate the microbiological quality and the conditions for storage of the dairy fermented drink, sold in three commercial points in Patos city, since August/2008 to July/2009. Were realized physicalchemistry analyses for pH, microbiological for total coliforms, thermotolerants and dairy bacteria, besides the evaluation of storage in the commercial places. The obtained results were analyzed by the descriptive statistic. 158 samples were analyzed for total coliforms and thermotolerants, all them were in the standard, according to IN 16. In relation of the viable dairy bacteria, 23 samples were out of the standard, the pH of them were approximated 4. The temperature, in the commercial places was out of the standard. However, it is necessary to search for improve the guarantee f this kind of fermented drink.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31463
dc.date.accessioned	2023-08-15T23:13:39Z
dc.date.available	2023-08-15
dc.date.available	2023-08-15T23:13:39Z
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Leite fermentado	pt_BR
dc.subject	Microbiologia	pt_BR
dc.subject	Qualidade do leite fermentado	pt_BR
dc.subject	Avaliação microbiológica - bebida láctea	pt_BR
dc.subject	Estocagem de bebida láctea - qualidade microbiológica	pt_BR
dc.subject	Patos - PB - comercialização de bebida láctea	pt_BR
dc.subject	Fermented milk	pt_BR
dc.subject	Microbiology	pt_BR
dc.subject	Fermented milk quality	pt_BR
dc.subject	Microbiological evaluation - dairy drink	pt_BR
dc.subject	Dairy beverage storage - microbiological quality	pt_BR
dc.subject	Ducks - PB - commercialization of dairy beverage	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	MEDEIROS, Maria do Carmo Rodrigues de.
dc.creator	CARVALHO, Maria das Graças Xavier de.
dc.creator	RIBEIRO, Marcos Swhêud’s Sales.
dc.creator	FAUSTINO, Marcos Vinicius de Araujo Souza.
dc.creator	SOUZA, Dalana Régia Melo de.
dc.creator	ARAÚJO, Vinicius José Apropriano de.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Microbiological evaluation and the observance of the conditions for storage of the dairy fermented milk sold in Patos City, Paraíba.	pt_BR
dc.identifier.citation	MEDEIROS, Maria do Carmo Rodrigues de; CARVALHO, Maria das Graças Xavier de; RIBEIRO, Marcos Swhêud’s Sales; FAUSTINO, Marcos Vinicius de Araujo Souza; SOUZA, Dalana Régia Melo de; ARAÚJO, Vinicius José Apropriano de. Avaliação microbiológica e das condições de estocagem da bebida láctea fermentada comercializada no município de Patos no Estado da Paraíba. In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFCG, 6., 2009, Campina Grande. Anais [...]. Campina Grande - PB, 2009. ISSN: 2177-112X. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31463	pt_BR
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