Análise do desperdício de comida em um restaurante universitário de uma instituição de ensino superior do alto Paranaíba.

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dc.description.resumo	O presente artigo possui como objetivo analisar o desperdício de comida em um Restaurante Universitário (RU), utilizando para isso ferramentas de Gestão da Qualidade. No cenário atual, qualidade é sinônimo de profissionalismo e competitividade, já que há a necessidade de se tentar manter ou ampliar as chances de estar no mercado devido ao avanço exponencial de informações e tecnologias. Após a pesquisa de cunho empírico, foi possível realizar um recorte do tipo de carne que mais impacta no desperdício de comida em geral pelos estudantes, a qual foi a linguiça. Após o mapeamento do processo do produto em questão, aplicou-se as ferramentas da Gestão da Qualidade adequadas que pudessem proporcionar resultados satisfatórios. Após aplicação do Diagrama de Ishikawa para descobrir as causas do desperdício, e com o auxílio da ferramenta 5W2H, foi possível aplicar o ciclo PDCA, no qual se realizou um plano de ação. Foi possível perceber, com a aplicação das ferramentas, o quanto estas são importantes dentro de uma organização e como elas podem impactar na identificação e diminuição dos desperdícios.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia de Produção.	pt_BR
dc.citation.issue	9	pt_BR
dc.title	Análise do desperdício de comida em um restaurante universitário de uma instituição de ensino superior do alto Paranaíba.	pt_BR
dc.date.issued	2021	-
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/32536	-
dc.date.accessioned	2023-10-31T19:17:05Z	-
dc.date.available	2023-10-31	-
dc.date.available	2023-10-31T19:17:05Z	-
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Gestão da qualidade	pt_BR
dc.subject	Desperdício de comida - restaurante universitário	pt_BR
dc.subject	Restaurante universitário	pt_BR
dc.subject	Diagrama de Ishikawa	pt_BR
dc.subject	Ferramenta 5W2H	pt_BR
dc.subject	Ciclo PDCA	pt_BR
dc.subject	Estudo de caso	pt_BR
dc.subject	Quality management	pt_BR
dc.subject	Food waste - university restaurant	pt_BR
dc.subject	University restaurant	pt_BR
dc.subject	Ishikawa diagram	pt_BR
dc.subject	5W2H Tool	pt_BR
dc.subject	PDCA Cycle	pt_BR
dc.subject	Case study	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	PEIXOTO, Maria Gabriela Mendonça.	-
dc.creator	MELO, Gustavo Alves de.	-
dc.creator	BARBOSA, Samuel Borges.	-
dc.creator	LIMA, Fátima Machado de Souza.	-
dc.creator	MENDONÇA, Maria Cristina Angélico.	-
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Analysis of food waste in a university restaurant at a higher education institution in upper Paranaíba.	pt_BR
dc.identifier.citation	PEIXOTO, Maria Gabriela Mendonça; MELO, Gustavo Alves de; BARBOSA, Samuel Borges; LIMA, Fátima Machado de Souza; MENDONÇA, Maria Cristina Angélico. Análise do desperdício de comida em um restaurante universitário de uma instituição de ensino superior do alto Paranaíba. In: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 9., 2021. Anais [...]. Caruaru - PE: UNIFAVIP, 2021. ISSN: 2318-9258. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/32536	pt_BR
Appears in Collections:	Anais do Simpósio de Engenharia de Produção SIMEP

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ANÁLISE DO DESPERDÍCIO DE COMIDA EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE UMA INSTITUIÇÃO - ANAIS IX SIMEP ARTIGO 2021.pdf	Análise do desperdício de comida em um restaurante universitário de uma instituição - Anais IX SIMEP Artigo 2021.	244.12 kB	Adobe PDF	View/Open

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