Enriquecimento protéico de resíduos de frutas mediante a fermentação semissólida.

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dc.description.resumo	O Nordeste brasileiro encontrou-se há pelo menos duas décadas com sua vocação de produzir frutas de alta qualidade, à medida em que os avanços das tecnologias de irrigação e de manejo permitiram superar a limitação do déficit hídrico. A região responde por 27% da produção nacional de frutas, destacando-se em diversos cultivos como coco, goiaba, mamão, manga, maracujá, abacaxi e melão (VIDAL & XIMENES, 2016). Essas frutas, quando processadas gera grandes quantidades de resíduos como cascas, bagaço e caroços, ao longo de sua cadeia agroindustrial, o que gera inúmeros problemas ambientais e desperdício (ABUD & NARAIN, 2009). Esses resíduos possuem elevados teores de nutrientes em sua composição e, portanto, deveriam ser utilizadas na manufatura de alimentos. Inúmeros estudos utilizando resíduos de frutas têm sido realizados visando à redução do impacto ambiental e o desenvolvimento de tecnologias que agreguem valor aos produtos obtidos, como demonstrados por Sousa et al. (2016), Macedo et al. (2017) e Araújo (2017). Resíduos oriundos de frutas podem ser aplicados no desenvolvimento de suplementos através do enriquecimento proteico por crescimento celular. São empregados microrganismos, como, Saccharomyces cerevisiae, para que ocorra o processo fermentativo, com a finalidade de aumentar seu teor proteico e posteriormente ser utilizado como alimento humano e animal (SANTANA NETO et al., 2017). E m virtude do exposto, e na tentativa de reduzir os desperdícios da produção e industrialização de frutas, o objetivo deste trabalho foi de estudar o processo de enriquecimento proteico dos resíduos de frutas (melão, melancia, abacaxi, banana, manga, laranja, maracujá e mamão) através da fermentação semissólida, com a utilização da Saccharomyces cerevisiae, em biorreator de bandeja, avaliando a influência da concentração inicial de levedura e verificar o maior aumento proteico e melhor tempo de fermentação.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Enriquecimento protéico de resíduos de frutas mediante a fermentação semissólida.	pt_BR
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33472	-
dc.date.accessioned	2023-12-07T12:52:37Z	-
dc.date.available	2023-12-07	-
dc.date.available	2023-12-07T12:52:37Z	-
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Enriquecimento protéico - resíduos de frutas	pt_BR
dc.subject	Resíduos de frutas	pt_BR
dc.subject	Resíduos orgânicos - frutas	pt_BR
dc.subject	Fermentação semissólida	pt_BR
dc.subject	Laboratório de Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos - UFCG CES	pt_BR
dc.subject	Sistema batelada	pt_BR
dc.subject	Protein enrichment - fruit residues	pt_BR
dc.subject	Fruit waste	pt_BR
dc.subject	Organic waste - fruits	pt_BR
dc.subject	Semisolid fermentation	pt_BR
dc.subject	Food Biochemistry and Biotechnology Laboratory - UFCG CES	pt_BR
dc.subject	Batch system	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SOUSA, Ana Paula Moisés de.	-
dc.creator	COSTA, Jaciara Dantas.	-
dc.creator	MACEDO, Antônio Daniel Buriti de.	-
dc.creator	CAVALCANTE, Larissa Costa.	-
dc.creator	CAMPOS, Ana Regina Nascimento.	-
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Protein enrichment of fruit residues through semisolid fermentation.	pt_BR
dc.identifier.citation	SOUSA, Ana Paula Moisés de; COSTA, Jaciara Dantas; MACEDO, Antônio Daniel Buriti de; CAVALCANTE, Larissa Costa; CAMPOS, Ana Regina Nascimento. Enriquecimento protéico de resíduos de frutas mediante a fermentação semissólida. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.2. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-30-2. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33472	pt_BR
Appears in Collections:	8º ISRMU - Simpósio Internacional sobre Gerenciamento de Resíduos em Universidades

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ENRIQUECIMENTO PROTEICO DE RESPIDUOS DE FRUTAS MEDIANTE A FERMENTAÇÃO - 8º ISRMU EVENTO UFCG 2018.pdf	Enriquecimento protéico de resíduos de frutas mediante a fermentação semissólida. - 8° ISRMU Evento UFCG 2018	250.95 kB	Adobe PDF	View/Open

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