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dc.description.resumoGrandes quantidades de resíduos agroindustriais são descartadas no Brasil. Quando as frutas in naturas são processadas, geram subprodutos que muitas vezes não são reutilizados, sendo descartados de maneira inadequada, tornando-se contaminantes ambientais (INFANTE, 2013). Esses excedentes são oriundos da fabricação de sucos naturais e concentrados, doces em conserva, polpas e extratos (FREITAS et al., 2016) Dentre os resíduos extraídos das frutas os mais encontrados são as cascas, sementes e bagaço que se destacam por serem boas fontes de nutrientes, facilmente reaproveitados na alimentação, ricos em vitaminas, minerais, fibras, e compostos antioxidantes, que atuam na redução de risco e combate das doenças cardiovasculares e prevenir doenças cardiovasculares, obesidade e até mesmo o câncer (MATIAS et al., 2005). A utilização desses resíduos em alimentos como alternativa de substancias ricas em micronutrientes e compostos bioativos podem agregar valores ao produto final e minimizar problemas econômicos relacionados ao desperdício e descarte (SILVA et al., 2013). O morango é uma fruta requerida pelo consumidor e se caracteriza por ser nutritiva, possui em sua composição fibras, água e vitaminas do complexo B1, B2 e B5 e C e outros elementos, como potássio, sódio, cálcio, ferro e fósforo (LUENGO et al., 2000). Entres suas funcionalidades estão inclusas sua ação antioxidante, redução da suscetibilidade a infecções, efeitos diurético, atividade anti-inflamatória em casos de reumatismo e gota (ROCHA et al., 2008). Diante do exporto o presente trabalho teve por objetivo o aproveitamento de resíduos gerados pelo processamento da polpa de morango para utiliza-los na elaboração de uma geleia e gerar informações através da avaliação das suas características físico-químicas.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqEcologia.pt_BR
dc.citation.issue8pt_BR
dc.titleAproveitamento do resíduo da polpa de morango na elaboração de geléia.pt_BR
dc.date.issued2018-
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33554-
dc.date.accessioned2023-12-12T18:02:27Z-
dc.date.available2023-12-12-
dc.date.available2023-12-12T18:02:27Z-
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.subjectPolpa de morango - resíduopt_BR
dc.subjectMorango - resíduo da polpa - aproveitamentopt_BR
dc.subjectResíduo da polpa de morangopt_BR
dc.subjectGeleia - resíduos da polpa de morangopt_BR
dc.subjectResíduos agroindustriaispt_BR
dc.subjectSubproduto - resíduos da polpa de morangopt_BR
dc.subjectResíduo de morangopt_BR
dc.subjectStrawberry pulp - residuept_BR
dc.subjectStrawberry - pulp residue - usept_BR
dc.subjectStrawberry pulp residuept_BR
dc.subjectJelly - residue from strawberry pulppt_BR
dc.subjectAgro-industrial wastept_BR
dc.subjectBy-product - strawberry pulp wastestrawberry residuept_BR
dc.subjectStrawberry residuept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorSILVA, Natália Fernanda Inocêncio.-
dc.creatorSANTOS, Francislaine Suelia.-
dc.creatorLIMA, Ana Raquel Carmo de.-
dc.creatorPEREIRA, Paula Karine Gonçalves.-
dc.creatorSILVA, Maria José Silveira.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeUse of strawberry pulp residue in the production of jelly.pt_BR
dc.identifier.citationSILVA, Natália Fernanda Inocêncio; SANTOS, Francislaine Suelia; LIMA, Ana Raquel Carmo de; PEREIRA, Paula Karine Gonçalves; SILVA, Maria José Silveira. Aproveitamento do resíduo da polpa de morango na elaboração de geléia. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33554pt_BR
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APROVEITAMENTO DO RESÍDUO DA POLPA DE MORANGO NA ELABOLAÇÃO DE GELÉIA - 8º ISRMU EVENTO UFCG 2018.pdfAproveitamento do resíduo da polpa de morango na elaboração de geléia. - 8º ISRMU Evento UFCG 2018236.5 kBAdobe PDFView/Open
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