Caracterização físico-química de farinha dos resíduos de umbu.

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dc.description.resumo	Sabemos que o Brasil é o terceiro maior produtor de frutas no mundo. Em 2015 tivemos uma produção estimada em 40,953 milhões de toneladas que quando comparada a produção de 2014 a qual foi de 42,6 milhões de toneladas, verificamos uma queda significativa de quase 2 milhões de toneladas de frutas e isso se explica basicamente pelas pioras das condições climáticas segundo o Anuário Brasileiro de Fruticultura (ABF, 2017). A região nordeste é um polo produtor de grande importância. Abacaxi, uva, caju, entre outros são exemplos de frutas tropicais aqui cultivadas (LOUSADA JÚNIOR et al., 2006), porém, em contrapartida a crescente atividade do setor agroindustrial, o processamento de produtos agrícolas origina uma montanha de resíduos que levam a contaminação do solo, lençol freático e a proliferação de transmissores de doenças, sem citar o aumento de emissão dos gases do efeito estufa (RODRIGUES, 2010). O umbu é considerado um fruto exótico e tropical, é originário da caatinga, onde não prevalece o cultivo regular. A comercialização dos frutos é feita de maneira aleatória pelos agricultores, especialmente nos estados da Bahia, Pernambuco e Rio Grande do Norte (BARRETO, 2010). Com o processamento dos frutos, é possível obter grande quantidade de cascas, já que as mesmas somam 26% do peso total do fruto. Estas são basicamente compostas de carboidratos, proteínas e pectina, o que as tornam atrativas para aplicação de processos como a desidratação, ocorrendo o aproveitamento para outros fins alimentícios e a redução do descarte desse resíduo, agregando valor ao produto (MIGUEL et al., 2008). Diante do exposto, este trabalho teve por objetivo a desidratação da casca do umbu, seguida da trituração para obtenção de farinha, onde a mesma pode ser aplicada na produção de pães e biscoitos, visando a redução de descarte de resíduos e a nutrição da população carente sem acesso a alimentação de qualidade.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Caracterização físico-química de farinha dos resíduos de umbu.	pt_BR
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33588	-
dc.date.accessioned	2023-12-14T13:04:12Z	-
dc.date.available	2023-12-14	-
dc.date.available	2023-12-14T13:04:12Z	-
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Umbu - resíduos	pt_BR
dc.subject	Farinha de resíduos de umbu	pt_BR
dc.subject	Resíduos de umbu - farinha	pt_BR
dc.subject	Caracterização físico-química - farinha de resíduos de umbu	pt_BR
dc.subject	Subproduto	pt_BR
dc.subject	Laboratório de Análise de Alimentos - UFCG	pt_BR
dc.subject	Casca de umbu - obtenção de farinha	pt_BR
dc.subject	Produto farináceo - casca do umbu	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject	Umbu - waste	pt_BR
dc.subject	Umbu waste flour	pt_BR
dc.subject	Physicochemical characterization - umbu waste flour	pt_BR
dc.subject	Byproduct	pt_BR
dc.subject	Food Analysis Laboratory - UFCG	pt_BR
dc.subject	Umbu bark - obtaining flour	pt_BR
dc.subject	Farinaceous product - umbu bark	pt_BR
dc.subject	Food Technology	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	ARAÚJO, Auryclennedy Calou de.	-
dc.creator	SILVA, Maria José Silveira.	-
dc.creator	SILVA, Francilânia Batista da.	-
dc.creator	AZERÊDO, Luan Pedro Melo.	-
dc.creator	GOMES, Josivanda Palmeira.	-
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Physicochemical characterization of umbu waste flour.	pt_BR
dc.identifier.citation	ARAÚJO, Auryclennedy Calou de; SILVA, Maria José Silveira; SILVA, Francilânia Batista da; AZERÊDO, Luan Pedro Melo; GOMES, Josivanda Palmeira. Caracterização físico-química de farinha dos resíduos de umbu. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33588	pt_BR
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DOS RESÍDUOS DE UMBU - 8º ISRMU EVENTO UFCG 2018.pdf	Caracterização físico-química de farinha dos resíduos de umbu. - 8° ISRMU Evento UFCG 2018	193.01 kB	Adobe PDF	View/Open

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