Cinética de secagem do albedo do maracujá amarelo para produção de farinhas e aproveitamento residuário.

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dc.description.resumo	O maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) é uma planta de clima tropical, sendo uma cultura em expansão tanto para o consumo in natura como para a produção de sucos, destacando-se o Brasil como maior produtor de maracujá a mais de duas décadas, com cerca de 80% da produção mundial (MELETTI, 2011). Em 2015 a produção brasileira de maracujá foi de aproximadamente 694.539 toneladas com rendimento médio de 13,66 t/ha, sendo destacada a região Nordeste como a maior produtora de maracujá por ano, com um percentual de (64,90%) de participação na produção, seguida da região Sudeste com (15,16%) (IBGE, 2015). O aproveitamento de resíduos como matéria prima para a produção de alimentos, surge como uma alternativa para o enriquecimento nutricional e reduzir o desperdício. Partes dos frutos como cascas, talos e folhas são ricos em fibras e podem ser transformados em farinhas podendo ser usados na produção de diversos produtos alimentícios como pães, biscoitos, dentre outros, auxiliando pessoas que precisam controlar o colesterol e aumentar a ingestão de fibras (LUPATINI et al., 2011; SILVA, 2014). A secagem é uma alternativa que pode ser utilizada como um método de preservação, sendo fundamental no sistema de produção para se obter um produto de boa qualidade, reduzindo o teor de água através do aumento da temperatura a ser desidratado, promovendo a evaporação da água, enquanto a circulação do ar remove a umidade evaporada, diminuindo dessa forma, as reações bioquímicas de degradação (CELESTINO, 2010). O conhecimento das curvas de secagem é de fundamental importância para o desenvolvimento de processos e dimensionamento de secadores. Através desse estudo é possível estimar o tempo de secagem, o gasto de energia e determinar as melhores condições de operação (VILELA & ARTHUR, 2008). Diante do exposto, o objetivo do presente trabalho é estudar a cinética de secagem do albedo (parte branca da casca) do maracujá amarelo macerado e não macerado, temperatura de 70°C, ajustando os modelos matemáticos de Page, Henderson e Pabis e Midilli et al., como forma de obter o método mais eficaz para o reaproveitamento desse resíduo.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Cinética de secagem do albedo do maracujá amarelo para produção de farinhas e aproveitamento residuário.	pt_BR
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33593	-
dc.date.accessioned	2023-12-14T17:12:31Z	-
dc.date.available	2023-12-14	-
dc.date.available	2023-12-14T17:12:31Z	-
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Aproveitamento residuário	pt_BR
dc.subject	Albedo do maracujá - secagem	pt_BR
dc.subject	Farinhas - produtos residuários	pt_BR
dc.subject	Maracujá	pt_BR
dc.subject	Subproduto do maracujá	pt_BR
dc.subject	Resíduo de maracujá - aproveitamento	pt_BR
dc.subject	Cinética de secagem - albedo de maracujá	pt_BR
dc.subject	Laboratório de Engenharia de Alimentos - UFCG	pt_BR
dc.subject	Waste use	pt_BR
dc.subject	Passion fruit albedo - drying	pt_BR
dc.subject	Flours - waste products	pt_BR
dc.subject	Passion fruit	pt_BR
dc.subject	Passion fruit by-product	pt_BR
dc.subject	Passion fruit waste - use	pt_BR
dc.subject	Drying kinetics - passion fruit albedo	pt_BR
dc.subject	Food Engineering Laboratory - UFCG	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	CONSTANTINO, Jamilly Salustiano Ferreira.	-
dc.creator	VIEIRA, Agdylannah Felix.	-
dc.creator	RODRIGUES, Larissa Monique de Sousa.	-
dc.creator	ALMEIDA, Renata Duarte.	-
dc.creator	LOPES, Julice Dutra.	-
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Drying kinetics of yellow passion fruit albedo for flour production and waste use.	pt_BR
dc.identifier.citation	CONSTANTINO, Jamilly Salustiano Ferreira; VIEIRA, Agdylannah Felix; RODRIGUES, Larissa Monique de Sousa; ALMEIDA, Renata Duarte; LOPES, Julice Dutra. Cinética de secagem do albedo do maracujá amarelo para produção de farinhas e aproveitamento residuário. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33593	pt_BR
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CINÉTICA DE SECAGEM DO ALBEDO DO MARACUJÁ AMARELO - 8º ISRMU EVENTO UFCG 2018.pdf	Cinética de secagem do albedo do maracujá amarelo para produção de farinhas e aproveitamento residuário. - 8° ISRMU Evento UFCG 2008	323.62 kB	Adobe PDF	View/Open

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