Elaboração e caracterização físico-química de farinha do resíduo de caju.

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dc.description.resumo	O desenvolvimento e a produção dos produtos agrícolas geram uma grande quantidade de subprodutos e resíduos no Brasil. Questionamentos e preocupações relacionados ao impacto ambiental se tornam cada dia mais evidentes, devido ao descarte inadequado e falta de aproveitamento desses resíduos. Apesar dos esforços para reaproveita-los e das diversas possibilidades para o desenvolvimento de novos produtos, grande parte dessas matérias-primas não é utilizada (MELO NETO et al., 2015). Entre as principais atividades agroindustriais desenvolvidas na região do nordeste Brasileiro, destaca-se a exploração do caju (MACHADO et al., 2011). O caju é composto por duas partes distintas, uma é o fruto, conhecido como castanha e a outra é o pseudofruto, constituído pelo pedúnculo tuberizado. Os pedúnculos destacam-se por serem extremamente perecíveis e por possuírem uma casca muito frágil, características que favorecem a velocidade de degradação microbiológica pela fixação de fungos e que também desencadeiam reações rápidas do processo fermentativo quando são expostos a temperatura e umidade elevadas (ALCÂNTARA et al., 2009; SANTOS et al., 2011). Tecnologias são aplicadas como medida para aproveitar os excedentes dos pedúnculos do caju em produtos como sucos, doces, geleias, néctar e fermentado. Porém apenas 15% da produção do pedúnculo do caju é beneficiado (MOREIRA et al., 2009), e ainda assim o resíduo na forma de bagaço é desperdiçado. Uma possível estratégia para o reaproveitamento industrial do pedúnculo processado do caju seria na produção de farinha, viável após o emprego de secagem. O processo de secagem viabiliza o processamento, reduzindo o alto índice de desperdício e aproveitando sua excelente composição nutricional (ARAGÃO et al., 2007). A técnica de secagem é considerada um dos procedimentos mais importantes para conservação, por proporcionar ao produto uma maior estabilidade microbiológica pela redução da atividade de água (aw), permitindo melhor manipulação, armazenamento e transporte do produto (AKPINAR, 2006). Nesse contexto, o objetivo do trabalho foi produzir uma farinha com o resíduo do pedúnculo do caju submetido a secagem como alternativa para o reaproveitamento integral da fruta e gerar informações acerca de suas características físico-químicas.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Elaboração e caracterização físico-química de farinha do resíduo de caju.	pt_BR
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33606	-
dc.date.accessioned	2023-12-14T20:08:41Z	-
dc.date.available	2023-12-14	-
dc.date.available	2023-12-14T20:08:41Z	-
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Resíduo de caju	pt_BR
dc.subject	Farinha de resíduo de caju	pt_BR
dc.subject	Subproduto agroindustrial	pt_BR
dc.subject	Produto farináceo	pt_BR
dc.subject	Caracterização físico-química - farinha de resíduo de caju	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de alimentos	pt_BR
dc.subject	Cashew residue	pt_BR
dc.subject	Cashew residue flour	pt_BR
dc.subject	Agro-industrial by-product	pt_BR
dc.subject	Farinaceous product	pt_BR
dc.subject	Physicochemical characterization - cashew residue flour	pt_BR
dc.subject	Food Technology	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	LIMA, Ana Raquel Carmo de.	-
dc.creator	SILVA, Raphaela Maceió da.	-
dc.creator	SANTOS, Francislaine Suelia dos.	-
dc.creator	FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.	-
dc.creator	QUEIROZ, Alexandre de Melo.	-
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Preparation and physical-chemical characterization of flour from cashew residue.	pt_BR
dc.identifier.citation	LIMA, Ana Raquel Carmo de; SILVA, Raphaela Maceió da; SANTOS, Francislaine Suelia dos; FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de; QUEIROZ, Alexandre de Melo. Elaboração e caracterização físico-química de farinha do resíduo de caju. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33606	pt_BR
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ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DO RESÍDUO DE CAJÚ - 8º ISRMU EVENTO UFCG 2018.pdf	Elaboração e caracterização físico-química de farinha do resíduo de caju. - 8º ISRMU Evento UFCG 2018	240.46 kB	Adobe PDF	View/Open

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