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Title: Efeito do genótipo sobre as características quantitativas e qualitativas da carcaça de caprinos terminados em pastagem nativa.
Other Titles: Effect of the genotype on the quantitative and qualitative characteristics of the carcass of goats finished in native pasture.
???metadata.dc.creator???: LUCAS, Ronaldo Carlos.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: CEZAR, Marcilio Fontes
???metadata.dc.contributor.referee1???: COSTA, Roberto Germano.
???metadata.dc.contributor.referee2???: PEREIRA FILHO, José Morais.
Keywords: Caprinocultura;Rendimento de Carcaça – Caprinos - Pastagem Nativa;Caprinos - Produção;Goat Breeding;Carcass Yield - Goats - Native Pasture;Goats - Production
Issue Date: 30-Mar-2007
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: LUCAS, Ronaldo Carlos. Efeito do genótipo sobre as características quantitativas e qualitativas da carcaça de caprinos terminados em pastagem nativa. 2007. 63 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia)– Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, Centro de Saúde e Tecnologia Rural, Universidade Federal de Campina Grande, Patos, Paraíba, Brasil, 2007.
???metadata.dc.description.resumo???: Este trabalho foi desenvolvido na Estação Experimental de Pendência, pertencente à EMEPA (Empresa de Pesquisa Agropecuária da Paraíba. S. A.), localizada no município de Soledade–PB, objetivando avaliar as características qualitativas e quantitativas das carcaças de caprinos em função dos genótipos, mantidos em pastagem nativa. Foram utilizados 21 caprinos de diferentes grupos genéticos distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado com três tratamentos (SRD, ½ Boer e ¾ Boer) e 7 repetições, com média de 280 dias de idade e peso vivo médio de 32 kg. Em relação a avaliação quantitativa das carcaças, observou-se iguais rendimentos de carcaça (verdadeiro, comercial e biológico) entre os grupos genéticos. Os rendimentos dos cortes comerciais, perna, lombo, costelas, paletas e pescoços em relação à meia-carcaça não variaram (P> 0,05). Quanto à estimativa da musculosidade da carcaça por meio da relação músculo: osso e índice de musculosidade não observou-se diferenças significativas (P> 0,05) entre os tratamentos. Todavia, em relação a área de olho de lombo, foi observado que houve diferença significativa (P<0,05) entre os tratamentos, onde as medias de 8,22 e 8,30 cm2 alcançadas pelos genótipos SRD e ½ Bôer foram menores que os 10,33 cm2 atingidos pelo genótipo ¾ Bôer. Quanto às características qualitativas, observou-se que o genótipo ¾ Boer e ½ Boer apresentaram, significativamente, melhor conformação de carcaça que os animais SRD. Quanto ao marmoreio não houve diferenças (P>0,05) entre os genótipos. A esperada superioridade da marmorização do genótipo mestiço em relação ao SRD, não foi confirmada neste estudo, não havendo diferenças (P>0,05) entre eles, uma vez que os valores observados para a gordura intramuscular foram de 1,87 para SRD, 1,71 para ½ Bôer e 1,83 para ¾ Bôer respectivamente. Os animais SRD apresentaram uma coloração significativamente mais escura (2,87) do que os mestiços (2,14 e 2,00), sugerindo que os animais mestiços apresentaram uma carne de melhor qualidade. Através da avaliação qualitativa da carcaça, verificou-se que os animais mestiços apresentaram uma carcaça com maior quantidade de carne magra, denotada por uma carcaça de melhor conformação, principal indicador de rendimento muscular; e uma melhor qualidade de carne magra, demonstrada por uma coloração muscular mais clara, um dos principais predictores subjetivos da maciez da carne.
Abstract: This work was carried out in EMEPA (Empresa de Pesquisa Agropecuária da Paraíba SA) owned “Pendência Experimental Station”, in Soledade, PB. The objective of the present study was to evaluate the effect of genotype on qualitative and quantitative carcass characteristics of goats under rangeland conditions. Twenty one (21) goats of different genotypes, with an average age of 280 days and 32 kg of live body weight, were used. Treatments were assigned to the animals according to a completely random design with three treatments (not well defined - SRD, ½ Boer, and ¾ Boer genotypes) and seven replications. It was observed an equal carcass yield (true, commercial and biological) among the three genotypes. The following commercial cuts, leg, loin, ribs, palettte, and neck, showed no variation in relation to the half-carcass (P>0.05). The muscle-to-bone ratio and the muscularity index presented no significant differences (P>0.05) among genotypes. However, a significant difference was observed (P<0.05) in the loin eye area among the treatments: the averages of 8.22 and 8.30 cm2 of SRD and ½ Boer genotypes, respectively, were lower than the average of 10.33 cm2 of the ¾ Boer genotype. The ¾ and ½ Boer animals presented a better carcass conformation than the SRD animals (P<0.05). Meat marbling was similar to all genotypes (P>0.05), so that the expected superiority of the ½ and ¾ Boer genotypes was not confirmed in this study (P>0.05) and the values observed for the intramuscular fatness were 1.87, 1.71, and 1.83 to the SRD, ½ Boer and ¾ Boer genotypes, respectively. The meat from SRD animals presented a darker coloration (2.87) than the meat from ½ and ¾ Boer genotype animals (2.14 and 2.00, respectively), suggesting a better quality of the meat from these last two genotypes. Based on the carcass qualitative evaluation, it was verified that the ½ and ¾ Boer genotypes present a carcass with a higher content of lean meat, denoted by a better carcass conformation, which is the main indicator of muscular performance; and a better lean meat, demonstrated by the lighter muscle coloration, one of the main meat tenderness indicators.
Keywords: Caprinocultura
Rendimento de Carcaça – Caprinos - Pastagem Nativa
Caprinos - Produção
Goat Breeding
Carcass Yield - Goats - Native Pasture
Goats - Production
???metadata.dc.subject.cnpq???: Zootecnia
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/3473
Appears in Collections:Mestrado em Ciência Animal (Patos).

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