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dc.creator.IDALVES, A. M. A.pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/5791326978947766pt_BR
dc.contributor.advisor1SANTOS, Adriana Ferreira dos.-
dc.contributor.advisor1IDSANTOS, A. F.pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3881273168808650pt_BR
dc.contributor.referee1ARAÚJO, Railene Hérica Carlos Rocha.-
dc.contributor.referee2LOPES, Maíra Felinto.-
dc.description.resumoO presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e quantificar os compostos bioativos de melões ‗Cantaloupe‘ minimamente processados submetidos a recobrimentos comestíveis, a base de quitosana e fécula de inhame durante o armazenamento. O experimento foi conduzido no Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal (LTPOV), do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande, (CCTA/UFCG), munícipio de Pombal-PB. Os melões foram submetidos ao processamento mínimo e aplicados seis tratamentos: Tratamento 1 (Controle), Tratamento 2 (Cloreto de Cálcio 1%), Tratamento 3 (Quitosana 1% + Glicerol 2%), Tratamento 4 (Cloreto de Cálcio 1% + Quitosana 1% + Glicerol 2%), Tratamento 5 (Fécula de inhame 2% + Glicerol 2%) e Tratamento 6 (Cloreto de Cálcio 1% + Fécula de inhame 2% + Glicerol 2%). Os produtos minimamente processados submetidos aos tratamentos foram armazenados a 3º C ± 2 e 75 ± 4% U.R e as avaliações físico-químicas e de compostos bioativos foram realizadas em um período de 12 dias (0, 2, 4, 6, 8,10 e 12 dias). O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 6 × 7, com três repetições, totalizando 126 unidades experimentais. Cada unidade experimental era constituída de doze cubos por bandeja (~150g) cada. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e análise de interação foi realizada seguida de teste de significância e de regressão linear, utilizando o programa estatístico Sisvar. Os melões minimamente processados submetidos a ambos os tratamentos apresentaram teores satisfatórios para ácido ascórbico, carotenoides e compostos fenólicos, constituindo fontes potenciais de compostos bioativos naturais para a dieta humana. A elevada perda de massa ocorrida em melões minimamente processados submetidos ao tratamento controle (T1) e cloreto de cálcio 1% + quitosana 1% (T4) foram um fator limitante na manutenção da vida útil dos frutos. Os melões minimamente processados submetidos aos tratamentos de fécula de inhame 2% (T5) e cloreto de cálcio 1% + fécula de inhame 2% (T6) associados à refrigeração conservaram a qualidade e a integridade dos frutos até o 8º dia de armazenamento, apresentando teores mais elevados de compostos bioativos tais como, carotenoides, polifenóis extraíveis e ácido ascórbico.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTApt_BR
dc.publisher.programPÓS-GRADUAÇÃO EM SISTEMAS AGROINDUSTRIAISpt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqCiência e Tecnologia de Alimentos.-
dc.titleConservação de melão „cantaloupe‟ minimamente processado com diferentes recobrimentos.pt_BR
dc.date.issued2019-02-19-
dc.description.abstractThe present work had as objective to evaluate the quality and quantification of the bioactive compounds of minimally processed 'Cantaloupe' melons submitted to edible coatings, based on chitosan and yam starch during storage. The experiment was conducted at the Laboratory of Technology of Vegetable Origin (LTPOV), Center of Science and Technology Agrifood of the Federal University of Campina Grande, (CCTA / UFCG), municipality of Pombal-PB. Melons were submitted to minimum processing and six treatments were applied: Treatment 1 (Control), Treatment 2 (Calcium Chloride 1%), Treatment 3 (Chitosan 1% + Glycerol 2%), Treatment 4 (Calcium Chloride 1% + Chitosan 1% + Glycerol 2%), Treatment 5 (Yam Starch 2% + Glycerol 2%) and Treatment 6 (1% Calcium Chloride + 2% Glycerol + Glycerol 2%). The minimally processed products submitted to the treatments were stored at 3 ° C ± 2 and 75 ± 4% RH and the physico-chemical and bioactive compounds were evaluated over a period of 12 days (0, 2, 4, 6, 8, 10 and 12 days). The experiment was conducted in a completely randomized design in a 6 × 7 factorial scheme, with three replications, totaling 126 experimental units. Each experimental unit consisted of twelve cubes per tray (~ 150g) each. Data were submitted to analysis of variance and interaction analysis was performed followed by significance and linear regression, using the statistical program Sisvar. The minimally processed melons submitted to both treatments presented satisfactory levels for ascorbic acid, carotenoids and phenolic compounds, constituting potential sources of natural bioactive compounds for the human diet. The high loss of mass in minimally processed melons submitted to the control (T1) and calcium chloride 1% + chitosan 1% (T4) treatments was a limiting factor in the maintenance of fruit shelf life. Minimally processed melons treated with 2% yarn starch (T5) and 1% calcium chloride + 2% yarn starch (T6) associated with refrigeration preserved the quality and integrity of the fruits until the 8th day of storage. higher levels of bioactive compounds such as carotenoids, extractable polyphenols and ascorbic acid.pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/3533-
dc.date.accessioned2019-04-23T13:03:32Z-
dc.date.available2019-04-23-
dc.date.available2019-04-23T13:03:32Z-
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.subjectConservação de alimentospt_BR
dc.subjectFood preservationpt_BR
dc.subjectMelão Cantaloupept_BR
dc.subjectMelon Cantaloupept_BR
dc.subjectRecobrimento comestívelpt_BR
dc.subjectCoatings ediblept_BR
dc.subjectCaracterísticas físico-químicaspt_BR
dc.subjectPhysical-chemical characteristicspt_BR
dc.subjectCompostos bioativospt_BR
dc.subjectBioactive compoundspt_BR
dc.subjectCucumis melo Lpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorALVES, Ana Marina Assis,-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeConservation of melon "cantaloupe" minimally processed with different coatings.pt_BR
dc.identifier.citationALVES, Ana Marina Assis. Conservação de melão „cantaloupe‟ minimamente processado com diferentes recobrimentos. 2019. 62 f. Dissertação (Mestrado Acadêmico em Sistemas Agroindustriais) - Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2019.pt_BR
Appears in Collections:Mestrado Acadêmico em Sistemas Agroindustriais (Pombal).

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ANA MARINA ASSIS ALVES – DISSERTAÇÃO PPGSA ACADÊMICO 2019.pdfAna Marina Assis Alves - Dissertação PPGSA Acadêmico 2019.1.71 MBAdobe PDFView/Open


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