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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/35959| Title: | Análise qualitativa dos cardápios ofertados no almoço para os trabalhadores de uma UAN hospitalar na cidade de Recife/PE. |
| Other Titles: | Qualitative analysis of the menus offered at lunch for workers at a hospital FNU in the city of Recife/PE. Análisis cualitativo de los menús ofrecidos en el almuerzo para Trabajadores de un hospital FNU en la ciudad de Recife/PE. |
| ???metadata.dc.creator???: | BEZERRA, Cecília Cordeiro Araújo. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor1???: | BARROS, Jefferson Carneiro de. |
| ???metadata.dc.contributor.referee1???: | JERÔNIMO, Heloísa Maria Ângelo. |
| ???metadata.dc.contributor.referee2???: | VIERA, Vanessa Bordin. |
| Keywords: | Cardápio;Alimentação coletiva;Nutricionista;Educação nutricional;UAN;UAN hospitalar – Recife – PE;Unidade de alimentação e nutrição;Análise Qualitativa das Preparações dos Cardápios (AQPC);Menu;Collective feeding;Nutritionist;Education nutritional;UAN;Hospital UAN – Recife – PE.;Unit food and nutrition;Qualitative Analysis of Menu Preparations (AQPC);Alimentación colectiva;Nutricionista;Educación nutricional;Unidad Comida y nutrición;Análisis cualitativo de la preparación del menú (AQPC) |
| Issue Date: | 16-May-2024 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | BEZERRA, Cecília Cordeiro Araújo. Análise qualitativa dos cardápios ofertados no almoço para os trabalhadores de uma UAN hospitalar na cidade de Recife/PE. 2024. 39 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2024. |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) possuem a importante função de fornecer refeições de acordo com os padrões higiênicos-sanitários vigentes e equilibradas sob o ponto de vista nutricional. A responsabilidade de gerir a UAN e de produzir cardápios equilibrados é do profissional nutricionista. Para a elaboração dos cardápios é necessário levar em consideração inúmeros fatores, principalmente a união entre os aspectos nutricionais e sensoriais, buscando o equilíbrio associado a uma boa aceitação. As análises dos cardápios pelo método da Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) proporcionam uma avaliação global das preparações servidas, tanto do ponto de vista nutricional como sensorial. O presente estudo objetivou avaliar os cardápios servidos em horário de almoço para os trabalhadores de uma UAN hospitalar, localizada na cidade do Recife/PE, levando em consideração o método AQPC. Trata-se de um estudo transversal, de abordagem qualiquantitativa e de natureza observacional, realizado nos meses de fevereiro e março de 2024. Dentre os critérios analisados estão a presença de frutas, folhosos, doces, carnes gordurosas, frituras, alimentos ricos em enxofre, alimentos em conserva, monotonia alimentar e técnicas de cocção, todos divididos em aspectos positivos e negativos e classificados de acordo com o seu percentual de ocorrência em “ótimo”, “bom”, “regular”, “ruim” e “péssimo”. Nos dados obtidos, a presença de frutas foi observada em 28,3% (ruim) dos cardápios analisados; a oferta de folhosos em 100% (ótimo); a diversidade alimentar em 13,3% (ótimo); as frituras em 0% (ótimo); os doces em 73,3% (ruim); os alimentos ricos em enxofre em 100% (péssimo); e os alimentos em conserva em 26,7% (regular). As análises realizadas mostraram a importância do nutricionista dentro da UAN, e o método AQPC uma ferramenta eficaz para elaboração dos cardápios. A quantidade de doces e frutas apontam a necessidade da adoção de estratégias em prol de reverter esse quadro, com uma maior oferta para as frutas. Com relação à presença excessiva de alimentos ricos em enxofre, evidencia-se a exigência de uma melhor distribuição. Sugere-se que as avaliações realizadas através do método AQPC sejam contínuas com vistas à identificação das possíveis falhas nos cardápios, melhorando tanto os aspectos nutricionais como os sensoriais, repercutindo numa melhor aceitação por parte dos comensais. |
| Abstract: | The Food and Nutrition Units (UAN) have the important function of providing meals in accordance with current hygienic-sanitary standards and balanced from a nutritional point of view. The responsibility for managing the UAN and producing balanced menus lies with the professional nutritionist. When preparing menus, it is necessary to take into account numerous factors, mainly the union between nutritional and sensory aspects, seeking balance associated with good acceptance. Menu analyzes using the Qualitative Analysis of Menu Preparations (AQPC) method provide a global assessment of the preparations served, both from a nutritional and sensorial point of view. The present study aimed to evaluate the menus served at lunch time for workers at a hospital UAN, located in the city of Recife/PE, taking into account the AQPC method. This is a cross-sectional study, with a qualitative-quantitative approach and observational in nature, carried out in February and March 2024. Among the criteria analyzed are the presence of fruits, leafy vegetables, sweets, fatty meats, fried foods, foods rich in sulfur, preserved foods, food monotony and cooking techniques, all divided into positive and negative aspects and classified according to their percentage of occurrence as “excellent”, “good”, “regular”, “bad” and “terrible”. In the data obtained, the presence of fruit was observed in 28.3% (poor) of the menus analyzed; the supply of hardwoods at 100% (excellent); dietary diversity by 13.3% (excellent); fried foods at 0% (great); sweets at 73.3% (bad); foods rich in sulfur by 100% (terrible); and preserved foods by 26.7% (regular). The analyzes carried out showed the importance of the nutritionist within the UAN, and the AQPC method is an effective tool for preparing menus. The quantity of sweets and fruits points to the need to adopt strategies to reverse this situation, with a greater supply of fruits. Regarding the excessive presence of foods rich in sulfur, there is a need for better distribution. It is suggested that evaluations carried out using the AQPC method are continuous with a view to identifying possible flaws in menus, improving both nutritional and sensory aspects, resulting in better acceptance by diners. |
| ???metadata.dc.description.resumen???: | Las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) tienen la importante función de brindar comidas de acuerdo con las normas higiénico-sanitarias vigentes y equilibradas bajo el punto desde el punto de vista nutricional. La responsabilidad de gestionar la UAN y elaborar menús equilibrados es del nutricionista profesional. Al crear menús, es necesario tener en cuenta. consideración de numerosos factores, principalmente la unión entre nutrición y sensorial, buscando el equilibrio asociado a la buena aceptación. Análisis de menú por El método de análisis cualitativo de preparaciones de menú (AQPC) proporciona una Valoración global de las preparaciones servidas, tanto desde el punto de vista nutricional como sensorial. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar los menús servidos a la hora del almuerzo para trabajadores de un hospital de la UAN, ubicado en la ciudad de Recife/PE, teniendo en cuenta consideración del método AQPC. Se trata de un estudio transversal, con enfoque cualitativo y cuantitativo. y de carácter observacional, realizado en febrero y marzo de 2024. Entre los criterios analizados se encuentran la presencia de frutas, hortalizas de hoja, dulces, carnes grasas, Frituras, alimentos ricos en azufre, conservas, monotonía alimentaria y técnicas de cocina. cocinar, todos divididos en aspectos positivos y negativos y clasificados según su porcentaje de ocurrencia en “excelente”, “bueno”, “regular”, “malo” y “muy pobre”. en los datos obtenidos, la presencia de fruta se observó en el 28,3% (mala) de los menús analizados; la oferta 100% de maderas duras (excelente); diversidad dietética en un 13,3% (excelente); alimentos fritos al 0% (excelente); dulces con un 73,3% (malos); alimentos ricos en azufre en un 100% (terrible); y los los alimentos en conserva un 26,7% (regulares). Los análisis realizados demostraron la importancia de nutricionista dentro de la UAN, y el método AQPC es una herramienta efectiva para preparar menús. La cantidad de dulces y frutas apunta a la necesidad de adoptar estrategias para para revertir esta situación, con una mayor oferta de frutas. En cuanto a la presencia El consumo excesivo de alimentos ricos en azufre pone de relieve la necesidad de una mejor distribución. Se sugiere que las evaluaciones realizadas mediante el método AQPC sean continuas con miras a identificación de posibles fallos en los menús, mejorando ambos aspectos nutricionales como sensorial, lo que se traduce en una mejor aceptación por parte de los comensales. |
| Keywords: | Cardápio Alimentação coletiva Nutricionista Educação nutricional UAN UAN hospitalar – Recife – PE Unidade de alimentação e nutrição Análise Qualitativa das Preparações dos Cardápios (AQPC) Menu Collective feeding Nutritionist Education nutritional UAN Hospital UAN – Recife – PE. Unit food and nutrition Qualitative Analysis of Menu Preparations (AQPC) Alimentación colectiva Nutricionista Educación nutricional Unidad Comida y nutrición Análisis cualitativo de la preparación del menú (AQPC) |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Nutrição |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/35959 |
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| CECÍLIA CORDEIRO DE ARAÚJO BEZERRA - TCC BACHARELADO EM NUTRIÇÃO CES 2024.pdf | Cecília Cordeiro de Araújo Bezerra - TCC Bacharelado em Nutrição CES 2024 | 516.39 kB | Adobe PDF | View/Open |
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