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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/37758| Title: | Estudo experimental da seca-aeração de amêndoas de cacau em camada fina. |
| Other Titles: | Experimental study of dry-aeration of cocoa beans in thin layer. |
| ???metadata.dc.creator???: | MATA, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti. PINHEIRO FILHO, José Borges. |
| Keywords: | Amêndoas de cacau - seca-aeração;Seca-aeração - amêndoas de cacau;Secagem artificial de cacau;Armazenamento agrícola;Cocoa beans - drying-aeration;Drying-aeration - cocoa beans;Artificial drying of cocoa;Agricultural storage |
| Issue Date: | 1979 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | MATA, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti; PINHEIRO FILHO, José Borges. Estudo experimental da seca-aeração de amêndoas de cacau em camada fina. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. Seção Temática: Processamento de Produtos Agrícolas. Campina Grande - PB, 9., 1979. Anais [...]. Campina Grande - PB: Universidade Federal da Paraíba, 1980. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/37758 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | A secagem artificial de cacau constitui uma área de pesquisa muito pouco estudada. De acordo com a literatura, não existe nenhum trabalho sobre seca-aeração de cacau. Em visto disto, o presente trabalho teve como objetivo determinar as curvas de secagem do cacau bahia fermentado, em camadas finas, às temperaturas do ar de secagem de 90°C e 105°C; determinar a umidade minima de sabor característico (UMSC) do cacau bahia, às temperaturas do ar de secagem com aeração complementar (25°C e umidade relativa de 807», 757o e 707o) ate às umidades de equilíbrio, a partir das umidades mínimas de sabor característico do cacau bahia e de pois de um período de repouso de 6 horas. A umidade mínima de sabor característico (UMSC) define-se como o teor de umidade mínima que manterá o sabor característico do cacau bahia, sob dada condição de secagem. Para teores de umidade abaixo dos valores de UMSC, o produto sofreria uma redução - na qualidade, diminuindo sua cotação no mercado. Este experimento indicou que, para a secagem feita a 90°C o valor de UMSC está entre 17,5% b.s. e 8,7% b.s. e para a secagem a 105°C, está acima de 53,87o b.s. Verificou-se que o tempo necessário para estabelecer a umidade de equilíbrio higroscópico, com aeração, após a secagem a 105°C e período de repouso de 6 horas, foi de 72, 88 e 99 horas, para as umidades relativas de 80%, 75% e 70%, respectivamente, e de 48, 72 e 84 horas, para o produto que foi seco a 90°C. A velo cidade do ar utilizado para aeração foi de 0,58 m.min 1 e tempera tura de 25°C. |
| Abstract: | The artificial drying of cocoa beans is an area where few studies has been conducted. According to the literature there is no work done on dryeration of cocoa beans. Thus, the objectives of the presente study area) The determination of the drying cur ves of the Bahia cocoa beans in thin layers when submitted to dry inp temperatures of 90 and 105°C; b) the determination of the mi minum moisture content that gives the cocoa beans the characteris tic flavor at the above mentioned temperatures and; c) the deter mination of the drying curves with compplemental air (25°C and re lative humidities of 80, 75 e 70%) until the humidity equilibrium is reached. Such curves will be obtained starting from the mini mum moisture of characteristic flavor (MMCF) and after a rest pe riod of 6 hours. |
| Keywords: | Amêndoas de cacau - seca-aeração Seca-aeração - amêndoas de cacau Secagem artificial de cacau Armazenamento agrícola Cocoa beans - drying-aeration Drying-aeration - cocoa beans Artificial drying of cocoa Agricultural storage |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Engenharia Agrícola. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/37758 |
| Appears in Collections: | Volume 2 - Seção Técnica 9: Processamento de Produtos Agrícolas |
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| ESTUDO EXPERIMENTAL DA SECA-AERAÇAO - EVENTOS CBEA V.I PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRÍCOLAS UFCG 1979.pdf | Estudo experimental da seca-aeração de amêndoas de cacau em camada fina. - Eventos CBEA V.I Processamento de Produtos Agrícolas UFCG 1979 | 7.29 MB | Adobe PDF | View/Open |
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