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Title: Propriedades termofísicas e secagem da polpa de noni e umbu.
Other Titles: Thermophysical properties and drying of noni pulp and umbu.
???metadata.dc.creator???: ARAÚJO, Karoline Thays Andrade.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: QUEIROZ, Alexandre José de Melo.
???metadata.dc.contributor.advisor2???: FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.
???metadata.dc.contributor.referee1???: GOMES, Josivanda Palmeira.
???metadata.dc.contributor.referee2???: MELO, Bruno Adelino de.
Keywords: Morinda citrifolia L.;Spondias tuberosa;Desidratação;Calor Específico;Isotermas;Calor Isostérico;Dehydration;Specific Heat;Isotherms;Isosteric Heat
Issue Date: 28-Feb-2018
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: ARAÚJO, K. T. A. Propriedades termofísicas e secagem da polpa de noni e umbu. 2018. 133 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) – Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2018.
???metadata.dc.description.resumo???: O conhecimento das propriedades termofísicas de produtos agrícolas é de fundamental importância para os projetos de engenharia, uma vez que fornece informações para o desenvolvimento e otimização de processos e equipamentos para o processamento e armazenamento dos mesmos. O presente trabalho teve como objetivo determinar as características químicas, físico-químicas e as propriedades termofísicas (massa específica, calor específico, difusividade e condutividade térmica) das polpas integrais de noni e umbu e das polpas combinadas em diferentes proporções, as cinéticas de secagem das polpas combinadas em diferentes temperaturas (40, 50, 60 e 70 °C) e as isotermas de adsorção de água dos pós dos combinados de polpa de noni com umbu. As análises químicas e físicoquímicas foram determinadas de acordo com as normas do Instituto Adolfo Lutz; a massa específica pelo método do picnômetro; o calor específico em calorímetro de mistura; para a difusividade térmica utilizou-se o cilindro de Dickerson e a condutividade térmica foi determinada, indiretamente, com os resultados de massa específica, calor específico e difusividade térmica. A secagem foi em secador de bandejas, para as isotermas de adsorção de água utilizou-se o Aqualab e, a partir das isotermas, foi calculado o calor isostérico de sorção. As polpas de noni e de umbu integral apresentaram baixo teor de lipídeos e proteínas e predominância da intensidade de amarelo; a polpa de noni integral apresentou alto teor de ácido ascórbico. As massas específicas das polpas de umbu e de noni integrais e as polpas combinadas apresentaram reduções com o aumento da temperatura. O calor específico apresentou tendência de aumento com aumento da temperatura em todas as polpas integrais e combinadas. A polpa de umbu apresentou difusividade térmica maior que a polpa de noni. A condutividade térmica das polpas apresentou tendência de aumento com o aumento da temperatura. O modelo Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais da cinética de secagem nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C. Os modelos ajustados às isotermas de adsorção de água predisseram satisfatoriamente as curvas, com o modelo de GAB, de modo geral, obtendo os melhores ajustes e as isotermas foram classificadas como Tipo II. Houve uma tendência de redução do calor isostérico integral de sorção com o aumento do teor de água de equilíbrio. Quanto menor o teor de água de equilíbrio maior a energia necessária para a remoção da água contida no produto.
Abstract: The knowledge of the thermophysical properties of agricultural products is of fundamental importance for engineering projects, since it provides information for the development and optimization of processes and equipment for their processing and storage. The aim of the present work was to determine the chemical, physicochemical and thermophysical characteristics (specific mass, specific heat, diffusivity and thermal conductivity) of the noni and umbu whole pulps and the combined pulps in different proportions, the drying kinetics of the mixed pulps at different temperatures (40, 50, 60 and 70 ºC) and the water adsorption isotherms of the powders of the combined noni pulp with umbu. The chemical and physico-chemical analyzes were determined according to the norms of the Adolfo Lutz Institute; the specific mass by the pycnometer method; the specific heat in the calorimeter of mixture; for the thermal diffusivity the Dickerson's cylinder was used and the thermal conductivity was indirectly determined with the results of specific mass, specific heat and thermal diffusivity. Drying was done in trays dryer, for the water adsorption isotherms the Aqualab was used and, from the isotherms, the isosteric sorption heat was calculated. The pulps of noni and integral umbu presented low lipid and protein content and predominance of yellow intensity; the whole noni pulp presented high ascorbic acid content. The specific masses of the whole umbu and noni pulps and the combined pulps showed reductions with increasing temperature. The specific heat showed a tendency of increase with temperature increase in all the whole and combined pulps. The umbu pulp showed higher thermal diffusivity than the noni pulp. The thermal conductivity of the pulps showed a tendency to increase with increasing temperature. The Page model was the best fit for experimental data on drying kinetics at temperatures of 40, 50, 60 and 70°C. The models adjusted to the water adsorption isotherms satisfactorily predicted the curves, with the GAB model, in general, obtaining the best adjustments and the isotherms were classified as Type II. There was a trend of reduction of the integral isosteric sorption heat with the increase of the equilibrium water content. The lower the equilibrium water content the greater the energy required to remove the water contained in the product.
Keywords: Morinda citrifolia L.
Spondias tuberosa
Desidratação
Calor Específico
Isotermas
Calor Isostérico
Dehydration
Specific Heat
Isotherms
Isosteric Heat
???metadata.dc.subject.cnpq???: Engenharia Agrícola
Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
Armazenamento de Produtos Agrícolas
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/4199
Appears in Collections:Mestrado em Engenharia Agrícola.

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KAROLINE THAYS ANDRADE ARAÚJO – DISSERTAÇÃO (PPGEA) 2018.pdf3.82 MBAdobe PDFView/Open


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