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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/4489
Title: | Avaliação do processo fermentativo na obtenção do destilado de mangaba ( Hancornia speciosa). |
Other Titles: | Evaluation of the fermentation process to obtain the mangaba distillate (Hancornia speciosa). |
???metadata.dc.creator???: | SOUSA, Éder do Nascimento. |
???metadata.dc.contributor.advisor1???: | NUNES, Bruno Rafael Pereira. |
???metadata.dc.contributor.referee1???: | MEDEIROS, Paulo da Costa. |
???metadata.dc.contributor.referee2???: | SOARES, Arianne de Freitas Barros. |
Issue Date: | 8-Aug-2018 |
Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
Citation: | SOUSA, Éder do Nascimento. Avaliação do processo fermentativo na obtenção do destilado de mangaba ( Hancornia speciosa).2018. 52f. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Engenharia de Biotecnologia e Bioprocessos, Centro de Desenvolvimento Sustentável do Semiárido, Universidade Federal de Campina Grande, Sumé – Paraíba – Brasil, 2018. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/4489 |
???metadata.dc.description.resumo???: | O presente trabalho tem como objetivo a produção de um fermentado de mangaba, por meio de reator batelada sem agitação, realizando seu estudo cinético e, por fim, desenvolver o destilado a partir deste fermentado. Foi utilizada a levedura Saccharomyces cerevisiae para a produção do fermentado alcoólico, em razão da sua alta capacidade fermentativa. A fermentação foi realizada durante um período de 7 dias (120 horas) sendo analisados o teor de sólido solúveis totais, expressos em graus Brix, pH e concentração de células, em um intervalo de 2 horas, nas primeiras 24 horas, e posteriormente, uma vez por dia. Os resultados obtidos ao final desse processo foram: teor de sólidos solúveis de 6,7 °Brix, teor alcoólico de 10,54% ABV, pH de 4,84 e concentração de células de 86,23 g/L. A análise cinética do fermentado mostrou um rendimento de 84,01%, com uma produtividade no valor de 0,866 g/L.h. Com o processo de fermentação concluído, foi realizado o processo de destilação, sendo obtido um destilado com graduação alcoólica final de 41% (v/v), mostrando que os processos de fermentação e destilação são viáveis na busca por alternativas que diminuam o desperdício de frutos e proporcionem a geração de renda para o produtores por meio da geração de produtos com valor agregado. |
Abstract: | The objective of this work was to produce a fermented mango, by means of reactivating the beating without agitation, performing its kinetic study and, finally, developed or destroyed from this fermentation. A Saccharomyces cerevisiae yeast was used to produce the alcoholic fermentation, due to its high fermentation capacity. The fermentation was carried out over a period of 7 days (120 hours), applying the theory of soluble solids at different levels, expressed in degrees Brix, pH and the concentration of cells, in a 2 hour interval, in the first 24 hours, and later, once a day. The results obtained in this process were: soluble solids content of 6.7 ° Brix, alcohol content of 10.54% ABV, pH of 4.84 and cell concentration of 86.23 g / L. Fermentation kinetic analysis showed a yield of 84.01%, with a yield of 0.866 g / Lh With fermentation process, the distillation process was carried out, being recovered with an alcoholic strength of 41% (v / v), showing that the fermentation and distillation processes are viable in the search for alternatives that decrease its fruit and provide a generation of value-added products. |
URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/4489 |
Appears in Collections: | Curso de Bacharelado em Engenharia de Biotecnologia e Bioprocessos - CDSA - Monografias |
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