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Title: Elaboração de iogurte probiótico de leite de cabra saborizado com goiaba.
Other Titles: Preparation of probiotic yogurt from guava flavored goat's milk.
???metadata.dc.creator???: CARDOSO, Rebeka Chaves.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: SOUSA, Karla dos Santos Melo de.
???metadata.dc.contributor.referee1???: LINS, Simone Aparecida da Silva.
???metadata.dc.contributor.referee2???: ALVES, Maria Zilderlania.
Keywords: Psidium Guajava;Leites fermentados;Análise sensorial;Fermented milk  ;Sensory analysis
Issue Date: 2013
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: CARDOSO, Rebeka Chaves. Elaboração de iogurte probiótico de leite de cabra saborizado com goiaba. 2013. 40f. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso Superior de Tecnologia em Agroecologia, Centro de Desenvolvimento Sustentável do Semiárido, Universidade Federal de Campina Grande, Sumé – Paraíba – Brasil, 2013.
???metadata.dc.description.resumo???: O presente trabalho tem por objetivo produzir iogurte probiótico de leite de cabra sabor goiaba variedade cv. Paluma. As amostras das polpas e dos iogurtes produzidos forão analisadas físico-quimicamente (pH, ácido ascórbico, acidez total titulável, cinzas e sólidos solúveis totais) e microbiologicamente (Salmonella) e a análise sensorial. Os dados experimentais obtidos das análises foram avaliado estatisticamente através do programa ASSISTAT versão 7.5 Beta. Verificou-se que os valores físico-químicos do leite de cabra mostraram-se de acordo com a legislação. No entanto a polpa da goiaba apresentou baixo valor de vitamina C. Dos parâmetros físico-químicos avaliados para o iogurte, o pH, sólidos solúveis totais e ácido ascórbico das duas amostras apresentaram valores próximos; o valor da acidez total titulavél e das cinzas foi menor para iogurte de leite de vaca, quando comparado com o leite de cabra; as duas amostras de iogurte apresentaram ausência de Salmonella; e, que o iogurte probiótico de leite de cabra elaborado com polpa de goiaba é um produto com grande potencial de aceitação pelo mercado consumidor.
Abstract: The present work has as main objective produce probiotic yogurt with goat’s milk and Paluma’s guava variety flavor. The pulp sand goat’s milk samples, were analyzed physic-chemically (pH, ascorbic acid, titratable acid, as hand soluble solids) and microbiologic (Salmonella) and also the sensorial analysis. The experimental data obtained from the analysis were evaluated statistically by the computational program ASSISTAT version 7.5 Beta. It was verified that the physico-chemically of the goat’s milk were according to the legislation. However, the guava’s pulp presented low amount of C vitamin. About the physic chemical parameters evaluated to the yogurt, the pH, the content soluble solid sand ascorbic acid of two samples showed similar values; the value from the titratable acid it and ash were lower for the cow’s milk yogurt, when compared with goat’s milk; the two samples of yogurt presented no Salmonella; and, the probiotic yogurt from goat’s milk made with guava’s pulp it’s a product with great potential for acceptance by the Market.
Keywords: Psidium Guajava
Leites fermentados
Análise sensorial
Fermented milk  
Sensory analysis
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/5803
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