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Title: Micropartículas de óleo essencial de laranja doce (Citrus aurantium var. dulcis) em matriz de gelatina e maltodextrina.
Other Titles: Microparticles of sweet orange essential oil (Citrus aurantium var. dulcis) in gelatin and maltodextrin matrix.
???metadata.dc.creator???: ARAÚJO, Jayuri Susy Fernandes de.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: CAVALCANTI, Mônica Tejo.
???metadata.dc.contributor.advisor2???: SILVA, André Leandro da.
???metadata.dc.contributor.referee1???: SILVA, Adriano Sant' Ana.
???metadata.dc.contributor.referee2???: MEIRELES, Bruno Raniere LIns de Albuquerque.
Keywords: Óleos essenciais;Essencial oils;Microencapsulação;Microencapsulation;Citrus;Liofilização;Freeze drying;Estabilidade termo-oxidativa;Thermo-oxidative stability
Issue Date: 27-Feb-2019
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: ARAÚJO, Jayuri Susy Fernandes de. Micropartículas de óleo essencial de laranja doce (Citrus aurantium var. dulcis) em matriz de gelatina e maltodextrina. 2019. 38 f. Dissertação (Mestrado Acadêmico em Sistemas Agroindustriais) - Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2019.
???metadata.dc.description.resumo???: O óleo essencial de laranja doce (OELD) é obtido, principalmente, dos resíduos agroindustriais da produção e processamento de suco de laranja. Este produto possui um alto valor agregado, principalmente, devido as suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Porém, apresenta alta sensibilidade a condições ambientais adversas, sendo volátil e passível de oxidação pelo efeito de temperatura, luz e oxigênio. A microencapsulação, por sua vez, é uma tecnologia emergente que proporciona proteção a compostos bioativos. Assim, objetivou-se avaliar o efeito da utilização dos agentes de parede maltodextrina (MD) e gelatina (GEL) compondo três diferentes formulações (LD1, LD2 e LD3), sendo LD1 apenas com MD e LD2 e LD3 utilizando misturas de MD e GEL nas proporções de 2:1 e 1:1, respectivamente) na microencapsulação do OELD (10% m/m). As microesferas de OELD foram obtidas por emulsificação, seguida de liofilização e caracterizadas quanto ao rendimento, eficiência de microencapsulação, espectroscopia na região do infravermelho, microscopia eletrônica de varredura (MEV), termogravimetria (TG e DTG), calorimetria exploratória diferencial (DSC) e bioatividade por meio da determinação do conteúdo fenólico total, atividade antioxidante e antibacteriana. Os resultados mostraram rendimento de encapsulação e eficiência de até 90,19 e 75,75%, respectivamente. A análise por MEV mostrou microesferas de LD1, LD2 e LD3 com forma irregular típica de secagem por liofilização. As curvas TG, DTG e DSC mostraram uma redução na volatilização de OELD em LD1 e maior proteção termo-oxidativa em LD2 e LD3. Propriedades antibacterianas e antioxidantes, bem como o teor total de fenólicos do OELD, foram mantidos após microencapsulação. As microesferas de OELD desenvolvidas apresentam alto valor agregado, além de possuir maior estabilidade frente a fatores extrínsecos, menor taxa de volatilização, manuseio mais prático e seguro, facilitando o transporte, armazenamento e inserção em matrizes alimentícias
Abstract: Sweet orange essential oil (OELD) is mainly obtained from agro-industrial waste from the production and processing of orange juice. This product has a high added value, mainly due to its antioxidant and antimicrobial properties. However, it presents high sensitivity to adverse environmental conditions, being volatile and susceptible to oxidation by the effect of temperature, light and oxygen. Microencapsulation, in turn, is an emerging technology that provides protection to bioactive compounds. The objective of this study was to evaluate the effect of the use of maltodextrin (MD) and gelatin (GEL) on three different formulations (LD1, LD2 and LD3), with LD1 being only with MD and LD2 and LD3 using mixtures of MD and GEL in the proportions of 2:1 and 1:1, respectively) in the microencapsulation of OELD (10% m/m). Microspheres of OELD were obtained by emulsification, followed by lyophilization and characterized as yield, microencapsulation efficiency, infrared spectroscopy, scanning electron microscopy (SEM), thermogravimetry (TG and DTG), differential scanning calorimetry (DSC) and bioactivity through the determination of total phenolic content, antioxidant and antibacterial activity. The results showed encapsulation yield and efficiency of up to 90.19 and 75.75%, respectively. SEM analysis showed LD1, LD2 and LD3 microspheres with typical irregular lyophilization drying form. TG, DTG and DSC curves showed a reduction in the volatilization of OELD in LD1 and greater thermo-oxidative protection in LD2 and LD3. Antibacterial and antioxidant properties, as well as the total phenolic content of OELD, were maintained after microencapsulation. The developed OELD microspheres present high added value, besides being more stable against extrinsic factors, lower rate of volatilization, more practical and safe handling, facilitating transport, storage and insertion in food matrices.
Keywords: Óleos essenciais
Essencial oils
Microencapsulação
Microencapsulation
Citrus
Liofilização
Freeze drying
Estabilidade termo-oxidativa
Thermo-oxidative stability
???metadata.dc.subject.cnpq???: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/6336
Appears in Collections:Mestrado Acadêmico em Sistemas Agroindustriais (Pombal).

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