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Title: Produção de Etanol Neutro a partir do soro de queijo coalho por destilação convencional.
Other Titles: Neutral Ethanol production from the cheese whey by conventional distillation.
???metadata.dc.creator???: ARAÚJO, Magno de Souza.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: ALMEIDA, Mércia Melo de.
???metadata.dc.contributor.referee1???: SANTIAGO, Ângela Maria.
???metadata.dc.contributor.referee2???: CAVALCANTE, Josilene de Assis.
Keywords: Microdestilador de álcool;Queijeiras;Soro do queijo coalho;Fermentação alcoólica;Pombal - PB - queijeira;Destilação convencional;Etanol neutro;Etanol do soro do queijo;Cheese factories;Produtores de queijo - Sertão da Paraíba;alcoholic fermentation;microdestilador alcohol;Ethanol from cheese
Issue Date: 16-Dec-2013
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: ARAÚJO, Magno de Souza. Produção de Etanol Neutro a partir do soro de queijo queijo coalho por destilação convencional. 2013. 70f. (Dissertação de Mestrado Profissional), Programa de Pós-graduação em Sistemas Agroindustriais, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande – Pombal – Paraíba – Brasil, 2013.
???metadata.dc.description.resumo???: Devido às questões econômicas e ambientais, as perspectivas de aumento do consumo de etanol conduzem a busca por novas matérias-primas, destacando-se o soro de queijo, que é um resíduo de elevada carga orgânica e de difícil biodegradabilidade, proveniente das fábricas artesanais de queijo. Como a cana-deaçúcar é uma cultura sazonal, uma alternativa recomendável é conferir às usinas produtoras de etanol um caráter polivalente capazes de operar com variedades de matérias-primas potencialmente disponíveis na região, já que uma das preocupações do mundo atual é o suprimento de energia nas próximas décadas. Diante do exposto, este trabalho teve como objetivo a produção do etanol neutro utilizando o soro de queijo “coalho” procedente de queijeira da cidade de Pombal/PB. A primeira etapa deste trabalho consistiu na caracterização da matériaprima e no estudo da fermentação alcoólica utilizando a Saccharomyces cerevisiae através de um planejamento experimental fatorial 22 com três repetições no ponto central para verificar as influências das variáveis de entrada (concentração inicial de sacarose e concentração inicial de inoculo) sobre a resposta produtividade. Na segunda etapa foi realizada a destilação do fermentado e a caracterização do etanol neutro. De acordo com os resultados obtidos, o experimento 4 foi o que apresentou maior produção de etanol, com graduação alcoólica de 9,8°GL. Os efeitos da concentração de levedura, sacarose e da interação entre essas se apresentaram estatisticamente significativos em nível de 95% de confiança, sendo que a concentração de levedura foi à variável de maior influência. O etanol neutro obtido foi analisado quanto ao pH, acidez total, massa específica, condutividade elétrica e teor alcoólico, e atendeu a maioria das especificações técnicas da legislação vigente, com exceção do pH. Os resultados obtidos mostraram que o uso do soro de queijo é visivelmente promissor para a produção de etanol neutro.
Abstract: Due to economic and environmental issues, the prospects for increased consumption of ethanol leads to search for new raw materials , especially the whey , which is a residue of high organic load and hard biodegradability , from craft factories cheese. As cane sugar is a seasonal crop, a recommendable alternative is to confer on plants producing ethanol polyvalent character capable of operating with varieties of raw materials potentially available in the region, since one of the concerns of the world today is the supply energy in the coming decades. Given the above, this study aimed to the production of neutral ethanol using the whey from cheesemaking founded the city of Pombal / PB "curd". The first step of this work was the characterization of the raw material and the study of alcoholic fermentation using Saccharomyces cerevisiae through a 22 factorial experimental design with three replications at the center point to verify the influences of input variables (initial sucrose concentration and concentration initial inoculum) on the response productivity. In the second stage fermentation and distillation of ethanol neutral characterization was performed. According to the results, the experiment 4 showed the highest ethanol production, with an alcohol content of 9.8 °GL. The effects of concentration of yeast, sucrose and the interaction between these is statistically significant at the 95% level of confidence, whereas the concentration of yeast was the most influential variable. The neutral ethanol obtained was analyzed for pH, total acidity, density, electrical conductivity and alcohol content , and attended most of the technical specifications of the current legislation, except for pH. The results showed that the use of whey is strikingly promising to produce neutral ethanol.
Keywords: Microdestilador de álcool
Queijeiras
Soro do queijo coalho
Fermentação alcoólica
Pombal - PB - queijeira
Destilação convencional
Etanol neutro
Etanol do soro do queijo
Cheese factories
Produtores de queijo - Sertão da Paraíba
alcoholic fermentation
microdestilador alcohol
Ethanol from cheese
???metadata.dc.subject.cnpq???: Engenharia Química
Engenharia de Alimentos
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/795
Appears in Collections:Mestrado Profissional em Sistemas Agroindustriais (Pombal).

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