1. Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
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3. PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA
4. Mestrado em Engenharia Agrícola.

Title:	Comportamento reológico e propriedades termofísicas da polpa de graviola.
Other Titles:	Rheological behavior and thermophysical properties of soursop pulp.
???metadata.dc.creator???:	MIRANDA, Vansóstenes Antônio Machado de.
???metadata.dc.contributor.advisor1???:	QUEIROZ, Alexandre José de Melo. FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.
???metadata.dc.contributor.referee1???:	SILVA, Vilmário Simões.
???metadata.dc.contributor.referee2???:	GOMES, Josivanda Palmeira G. de.
Keywords:	Comportamento Reológico;Annona muricata.;Viscosidade Aparente.;Calor Especifico.;Difusividade Térmica.;Condutividade Térmica.;Massa Específica.;Fluidos de Origem Agrícola.;Polpa de Graviola - Propriedades Termofísicas.;Rheological Behavior.;Apparent Viscosity.;Specific Heat.;Thermal diffusivity.;Thermal conductivity.;Especific mass.;Fluids of Agricultural Origin.;Graviola Pulp - Thermophysical Properties.
Issue Date:	Sep-2011
Publisher:	Universidade Federal de Campina Grande
???metadata.dc.description.resumo???:	O conhecimento das propriedades termofísicas e reológicas dos fluidos de origem agrícola, e necessário para os cálculos de transferência de calor envolvidos em projetos e processos de refrigeração, aquecimento e transporte. Com o intuito de aproveitar a polpa da graviola produzida na região semiárida do Nordeste objetivou-se a determinação das propriedades reológicas e termofísicas de polpas de graviola integral (12 °Brix) e concentradas (17 °Brix e 25 °Brix), caracterizadas previamente quanto as características químicas, físicas e físico-químicas. Para as medidas viscométricas utilizou-se um viscosímetro Brookfleld obtendo-se as leituras diretas de viscosidade e torque e através da conversão destes dados, obteveram-se as tensões de cisalhamento e as taxas de deformação. Os modelos da Lei da Potencia e Casson foram ajustados aos dados de tensão de cisalhamento, em função da taxa de deformação. Das propriedades termofísicas foram determinados a massa especifica, o calor específico e a difusividade térmica, pelos métodos picnométrico, das misturas e do cilindro infinito, respectivamente. A condutividade térmica foi obtida da relação com as propriedades anteriores. Equações propostas em literatura foram utilizadas para estimar as propriedades termofísicas e os resultados foram comparados com os obtidos experimentalmente. As polpas foram caracterizadas como sendo alimentos ácidos e a concentração aumentou os parâmetros de cor luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo. As amostras apresentaram comportamento pseudoplástico e as viscosidades foram afetadas pela temperatura, com efeito estimado pela equação de Arrhenius. O calor específico, a difusividade térmica e a condutividade térmica sofreram redução nos seus valores com o aumento da concentração de sólidos solúveis totais, comportamento inverso ocorreu para a massa especifica. A massa especifica foi bem estimada por meio de equações em todas as concentrações. A estimativa da condutividade térmica por equações propostas em literatura afastou-se dos resultados obtidos a partir dos dados experimentais.
Keywords:	Comportamento Reológico Annona muricata. Viscosidade Aparente. Calor Especifico. Difusividade Térmica. Condutividade Térmica. Massa Específica. Fluidos de Origem Agrícola. Polpa de Graviola - Propriedades Termofísicas. Rheological Behavior. Apparent Viscosity. Specific Heat. Thermal diffusivity. Thermal conductivity. Especific mass. Fluids of Agricultural Origin. Graviola Pulp - Thermophysical Properties.
???metadata.dc.subject.cnpq???:	Engenharia Agrícola.
URI:	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/8470
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