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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/8596| Title: | Avaliação físico-química e sensorial de cookies com diferentes concentrações de Spirulina platensis: uma alternativa de lanche nutritivo para crianças. |
| Other Titles: | Physicochemical and sensory evaluation of cookies with different concentrations of Spirulina platensis: a nutritious snack alternative for children. Evaluación fisicoquímica y sensorial de galletas con diferentes concentraciones de Spirulina platensis: una alternativa de snack nutritivo para niños. |
| ???metadata.dc.creator???: | FERNANDES, Samara Pereira Freire. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor1???: | DONATO, Nilcimelly Rodrigues. |
| ???metadata.dc.contributor.referee1???: | MENEZES, Maria Emília Silva. |
| ???metadata.dc.contributor.referee2???: | SANTOS, Camila Carolina de Menezes Patrício. |
| Keywords: | Spirulina platensis;Cookie;Enriquecimento de alimentos;Food Enrichment |
| Issue Date: | 20-Mar-2015 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | FERNANDES, Samara Pereira Freire. Avaliação físico-química e sensorial de cookies com diferentes concentrações de Spirulina platensis: uma alternativa de lanche nutritivo para crianças. 2015. 53 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2015. |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | A Spirulina é uma cianobactéria participante do grupo das algas verde-azuladas, apresenta diversas espécies dentre elas a S. máxima e a S. platensis, sendo estas mais utilizadas na alimentação humana, por apresentar propriedades nutricionais com uma composição nutricional de altos teores proteicos, vitaminas, minerais, compostos fenólicos e ácidos graxos poliinsaturados, além de propriedades farmacêuticas, como, antioxidantes, fatores antitumorais, antilipidêmicos e hipoglicemiantes. Desse modo, objetivou-se nesse estudo analisar o valor nutricional e o nível de aceitação sensorial de crianças em biscoitos tipo cookies adicionados de S. platensis. Para tanto, foram processados 4 tipos de biscoitos, F1 sem adição de S. platensis e F2, F3, F4, adicionados com 3%, 5% e 7% de S. platensis, respectivamente. Sendo estes submetidos a análise físico-químicas e sensoriais. Os biscoitos adicionados de 5 e 7% de S. platensis demonstraram como excelente opção de produtos nutritivos, principalmente no que diz respeito as quantidades de proteínas, F4 com 13,67% foi a amostra com maior percentual, lipídeos F1 com 12,39% e carboidratos F4 com 59,12% também foram amostras com maiores percentuais. Em relação às analises sensórias, as amostras com 3% de S. platensis, apresentaram maior aceitação quando comparadas as demais. Portanto a adição da microalga na formulação dos biscoitos mostra-se uma opção viável para a indústria de alimentos, visto que se trata de um produto de boa qualidade nutricional, com boa aceitação e de baixo custo, que pode ser adicionado a produtos que já fazem parte da alimentação, sem mudanças no padrão dos consumidores, além de ser um produto que faz parte da alimentação de um público bastante diversificado. |
| Abstract: | Spirulina is a cyanobacterium participant of the group of blue-green algae, has several species among them the maximum S. and S. platensis, which are commonly used in food, due to its nutritional properties with a nutritional composition of high protein content, vitamins, minerals, phenolics and polyunsaturated fatty acids, and pharmaceutical properties such as antioxidants, anti-tumor factors, antilipidemic and hypoglycemics. Thus, this study aimed to analyze the nutritional value and the level of sensory acceptance of children in biscuits cookies added type of S. platensis. Thus, we processed 4 types of cookies, F1 without addition of S. platensis and F2, F3, F4, added with 3%, 5% and 7% of S. platensis, respectively. Which underwent physical-chemical and sensory analysis. The biscuits plus 5 and 7% of S. platensis demonstrated how excellent choice of nutritional products, especially as regards the amounts of protein, F4 with 13.67% was the sample with the highest percentage, F1 lipids with 12.39% and F4 carbohydrates with 59.12% were also samples with higher percentages. Regarding sensory analysis, the samples with 3% S. platensis showed greater acceptance when compared to others. Therefore the addition of microalgae in the formulation of biscuits is shown a viable option for the food industry since it is a product of good nutritional quality with good acceptance and low cost, which can be added to products that are already portion of the feeding without changes in the pattern of consumers, and is a product part feeding a very wide audience. |
| ???metadata.dc.description.resumen???: | La espirulina es una cianobacteria perteneciente al grupo de las algas verdeazuladas, tiene varias especies entre ellas S. maxima y S. platensis, las cuales son las más utilizadas en la alimentación humana, ya que poseen propiedades nutricionales con una composición nutricional de alto contenido proteico, vitaminas , minerales, compuestos fenólicos y ácidos grasos poliinsaturados, además de propiedades farmacéuticas, como factores antioxidantes, antitumorales, antilipidémicos e hipoglucemiantes. Así, el objetivo de este estudio fue analizar el valor nutricional y el nivel de aceptación sensorial de los niños en galletas tipo galletas adicionadas con S. platensis. Para ello se procesaron 4 tipos de galletas, F1 sin adición de S. platensis y F2, F3, F4, adicionadas con 3%, 5% y 7% de S. platensis, respectivamente. Siendo estos sometidos a análisis físico-químicos y sensoriales. Las galletas adicionadas con 5 y 7% de S. platensis demostraron ser una excelente opción para productos nutritivos, especialmente en lo que se refiere a las cantidades de proteínas, F4 con 13.67% fue la muestra con mayor porcentaje, F1 lípidos con 12.39% y Los carbohidratos F4 con 59.12% también fueron muestras con porcentajes más altos. En relación a los análisis sensoriales, las muestras con 3% de S. platensis, presentaron mayor aceptación al compararlas con las demás. Por lo tanto, la adición de microalgas en la formulación de galletas es una opción viable para la industria alimentaria, ya que es un producto de buena calidad nutricional, con buena aceptación y bajo costo, que se puede agregar a productos que ya se elaboran como parte de alimentos, sin cambios en el patrón de consumo, además de ser un producto que forma parte de la alimentación de un público muy diverso. |
| Keywords: | Spirulina platensis Cookie Enriquecimento de alimentos Food Enrichment |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Dietoterapia |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/8596 |
| Appears in Collections: | Curso de Bacharelado em Nutrição - CES - Monografias |
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