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Title: Caracterização e prospecção tecnológica do amido de banana verde variedade Mysore.
Other Titles: Characterization and technological prospection of green banana starch variety Mysore.
???metadata.dc.creator???: FONTES, Sabrina de Medeiros.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: CAVALCANTI, MônicaTejo.
???metadata.dc.contributor.referee1???: CANDEIA, Roberlúcia de Araújo.
???metadata.dc.contributor.referee2???: ALMEIDA, Eveline Lopes.
Keywords: Amido de banana verde - prospecção tecnológica;Mysore banana;Amido de banana verde - morfologia;Capacidade de gelificação - amido de banana verde;Green banana starch - morphology;Mysore banana;Amido de banana verde - caracterização;Green banana starch - characterization
Issue Date: 29-Aug-2016
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: FONTES, Sabrina de Medeiros. Caracterização e prospecção tecnológica do amido de banana verde variedade Mysore. 2016. 92f. (Dissertação de Mestrado Profissional), Programa de Pós-graduação em Sistemas Agroindustriais, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande – Pombal – Paraíba – Brasil, 2016.
???metadata.dc.description.resumo???: O amido de banana ainda é um ingrediente muito estudado em meio científico para atender as necessidades do setor da indústria alimentícia. Ele pode ser utilizado como ingrediente, componente básico ou aditivo adicionado em baixas quantidades para conferir melhorias na fabricação, apresentação ou conservação do produto final. Este trabalho tem como objetivo realizar a caracterização da polpa da banana verde variedade Mysore (Musa AAB - Mysore), extrair e estudar o amido quanto a sua caracterização físico-química, de propriedades funcionais e morfológicas, bem como analisar a sua importância e utilização através de uma pesquisa de prospecção tecnológica. O rendimento de 13,57% totalizou um amido de boa qualidade, com alto teor de amido (90,08%) e baixo teor de compostos fenólicos (0,0024 g ác. tânico/100 g amostra). O elevado poder de intumescimento e a baixa perda de água através de sinérese indicam que o amido é menos propenso à retrogradação, podendo ser aplicado em alimentos que necessitam de refrigeração, em que a sinérese não é favorável. Já a morfologia comprovou grânulos íntegros com características particulares. No estudo de prospecção tecnológica, os números de registros de patentes depositados no banco de patentes Espacenet mostraram um aumento significativo com o passar dos anos, obtendo-se destaque para o início do século XX. A tecnologia de processamento e utilização envolvendo os derivados da banana analisados (amido, farinha, polpa e biomassa) no estudo de prospecção, apontam para a continuação do crescimento na área, engrandecendo a temática e reforçando a idéia de que o amido pode ser uma alternativa na tecnologia e desenvolvimento de produtos alimentícios.
Abstract: Banana starch is still an ingredient widely studied in scientific circles to meet the needs of the food industry sector. It can be used as an ingredient, component or basic additive added in lower amounts to impart improvements in the manufacture, storage, or presentation of the final product. This study aims to characterize the pulp of green banana variety Mysore (Musa AAB - Mysore), extract and study the starch as its physico-chemical characterization of functional and morphological properties and to analyze their importance and use by a technological forecasting research. The yield of 13.57% amounted to a starch good quality with high starch content (90.08%) and low content of phenolic compounds (0.0024 g AC. Tannic / 100 g sample). The high swelling power and low loss of water through syneresis indicates that the starch is less prone to retrogradation, can be applied to foods that require refrigeration, where syneresis is not favorable. Already proved morphology intact granules with particular characteristics. In the study of technological forecasting, the numbers of patent filings deposited in the Espacenet patent database showed a significant increase over the years to give prominence to the early twentieth century. Processing technology and use involving derivatives banana analyzed (starch, flour, pulp and biomass) in the prospective study, point to continued growth in the area, enlarging the theme and reinforcing the idea that starch can be an alternative technology and development of food products.
Keywords: Amido de banana verde - prospecção tecnológica
Mysore banana
Amido de banana verde - morfologia
Capacidade de gelificação - amido de banana verde
Green banana starch - morphology
Mysore banana
Amido de banana verde - caracterização
Green banana starch - characterization
???metadata.dc.subject.cnpq???: Tecnologia de alimentos
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/862
Appears in Collections:Mestrado Profissional em Sistemas Agroindustriais (Pombal).

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