Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/9886
Title: Elaboração do manual de boas práticas de um restaurante institucional.
Other Titles: Preparation of the good practice manual of an institutional restaurant.
???metadata.dc.creator???: XAVIER, Mayara Magri Leite.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: GONDIM, Carolina de Miranda
???metadata.dc.contributor.referee1???: ESMERO, Janaína Almeida Dantas.
???metadata.dc.contributor.referee2???: TOSCANO, Danielle Melo de Souza.
Keywords: Manual de Boas Práticas;Alimento Seguro;Procedimento Operacional Padrão (POP);Manual of Practice;Safe Food;Standard Operating Procedure (SOP )
Issue Date: 2014
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: XAVIER,Mayara Magri Leite. Elaboração do manual de boas práticas de um restaurante institucional. 2014. 162 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2014.
???metadata.dc.description.resumo???: Com a expansão do setor alimentício, decorrente do aumento de unidades de alimentação, cresce a preocupação dos agentes envolvidos com a qualidade sanitária e nutricional dos alimentos ofertados, para que haja o atendimento às exigências do consumidor e, que as mesmas se adequem às normas sanitárias. A Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é a base legal utilizada como fundamento para a construção dos Manuais de Boas Práticas em unidades de alimentação em todo o território nacional, e além de determinar a necessidade da existência e utilização do mesmo, assim como dos Procedimentos Operacionais Padronizados - POP, define quais itens mínimos devem ser abordados para se alcançar o controle de qualidade dos alimentos produzidos. Com esse propósito, o objetivo deste trabalho foi dar início à elaboração do Manual de Boas Práticas do Restaurante Universitário da Universidade Federal de Campina Grande, campus Cuité/PB, visto que a unidade ainda não provém desse requisito. Trata-se de uma pesquisa de campo, observacional, de caráter descritivo, associada a uma pesquisa de revisão bibliográfica, onde a partir do embasamento teórico e dos procedimentos executados na unidade, foi desenvolvido parte do Manual de Boas Práticas. Dessa maneira o manual foi descrito segundo as recomendações legais atuais e obedecendo às necessidades reais da unidade de alimentação, entrando também nesta fase a elaboração dos Procedimentos Operacionais Padroniados. Considerando que as Boas Práticas quando seguidas corretamente, auxiliam a reduzir e evitar que agravos cheguem aos alimentos e consequentemente, ao consumidor, espera-se que a sua implantação e implementação contribua para a produção de um alimento seguro e de qualidade.
Abstract: With the expansion of the food industry, due to increased power supply units, the growing concern of the agents involved in the health and nutritional quality of foods offered, so that there is compliance with the requirements of the consumer, and that they are best suited to sanitary standards . Resolution - RDC n º 216 of 15 September 2004, which provides for the Technical Rules of Practice for Food Services, is the legal basis used as a basis for the construction of Good of Practice Guides in power supply units throughout the national, and beyond the need to determine the existence and use of the same, as well as the Standard Operating Procedures - SOP, which sets minimum items must be addressed to achieve the quality control of food produced. For this purpose, the aim of this work was to initiate the development of the Good Practice Guide Restaurant of the University Federal University of Campina Grande, campus Cuité / PB, since the unit still does not come with this requirement. This is a field research, observational, descriptive, and associated with a research literature review, where from the theoretical foundation and the procedures performed in the unit, was developed part of the Good Practice Guide. Thus the guide was described according to current statutoryl advice and satisfying the real needs of the power unit, also entering this stage of the development Standard Operating Procedures. Whereas the Good Practice when followed properly, help reduce and prevent diseases from reaching the food and consequently the consumer, it is expected that its deployment and implementation contributes to the production of safe food and quality.
Keywords: Manual de Boas Práticas
Alimento Seguro
Procedimento Operacional Padrão (POP)
Manual of Practice
Safe Food
Standard Operating Procedure (SOP )
???metadata.dc.subject.cnpq???: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/9886
Appears in Collections:Curso de Bacharelado em Nutrição

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
MAYARA MAGRI LEITE XAVER - TCC NUTRIÇÃO 2014.pdfMAYARA MAGRI LEITE XAVER - TCC NUTRIÇÃO 20144.33 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.