Modelos empíricos e difusivos para a descrição da secagem de bananas.

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Campus Campina Grande | Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN
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PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA
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Mestrado em Engenharia Agrícola.
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dc.creator.ID	SILVA, E. F. M.	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/8202318165674045	pt_BR
dc.contributor.advisor1	SILVA, Wilton Pereira da.
dc.contributor.advisor1	GOMES, Josivanda Palmeira.
dc.contributor.advisor1ID	SILVA, W. P.	pt_BR
dc.contributor.advisor1ID	GOMES, J. P.
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/3304211079659943	pt_BR
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/2132187008397683
dc.contributor.referee1	ALEXANDRE, Hofsky Vieira.
dc.contributor.referee2	SILVA, Cleide Maria Diniz Pereira da Silva E.
dc.contributor.referee3	SILVA, Laerson Duarte da.
dc.description.resumo	O presente trabalho foi desenvolvido com objetivo de determinar a cinética de secagem da banana nanica {Musa paradisiaca) nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C e velocidade do ar 1,5 m s"1 ajustando com os modelos matemáticos empíricos (Page, Newton, Henderson & Pabis, Dois termos e Aproximação da difusão) e modelos matemáticos difusivos (Convective e Prescribed). A analise dos resíduos, do coeficiente de determinação e do erro médio relativo, calculada para cada modelo ajustado foi utilizado para se avaliar qual o modelo que melhor se ajustara aos dados experimentais da secagem. Durante o processo de secagem a perda de água foi determinada através da utilização do método gravimétrico. Inicialmente, o produto foi pesado a cada 5 min por aproximadamente 2 h. Seguido de pesagens a cada 10, 15, 20, 25, 30 min, depois realizadas em espaços de tempo de 1, 2, 4, 6, 12 e 24 h ate o final do processo, ou seja, ate que o produto atingisse seu teor de água de equilíbrio, este obtido por meio de três pesagens consecutivas, de forma a possibilitar o calculo da razão de umidade da banana. Observou-se que os melhores ajustes foram os da equação de Page e das equações de Dois termos e Aproximação da difusão, para o modelo difusivo a equação que melhor se ajustou foi a convectiva.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN	pt_BR
dc.publisher.program	PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola
dc.title	Modelos empíricos e difusivos para a descrição da secagem de bananas.	pt_BR
dc.date.issued	2013-08
dc.description.abstract	In search of a method for preserving food, researchers continue to conduct research with certain types of food by the method of drying or dehydration method used since antiquity, which aims to reduce the water content of the product, enabling storage for longer periods. Therefore this study aimed to conduct study to determine the drying kinetics of banana - Nanica (musa paradisiacal) at temperatures of 40, 50, 60 and 70 ° C and air velocity 1.5 m s-1 agreed with the models empirical mathematical (Page, Newton, Henderson and Pabis, two terms and the Diffusion Approximation) and diffusive. The waste analysis, determination coefficient and the mean relative error, calculated for each fitted model will be used to assess which model best fit the experimental data of drying. It was observed that the best fits were the Page equation and the equation of two terms and the diffusion approximation for the diffusive model equation best fit was convective.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/10480
dc.date.accessioned	2019-12-26T11:27:04Z
dc.date.available	2019-12-26
dc.date.available	2019-12-26T11:27:04Z
dc.type	Dissertação	pt_BR
dc.subject	Cinética de Secagem
dc.subject	Banana Nanica - Musa paradisiaca
dc.subject	Teor de Água
dc.subject	Modelo Matemático Empírico
dc.subject	Modelo Matemático Difusivo
dc.subject	Método Gravimétrico
dc.subject	Drying Kinetics
dc.subject	Banana Nanica - Musa paradisiaca
dc.subject	Water Content
dc.subject	Empirical Mathematical Model
dc.subject	Diffusive Mathematical Model
dc.subject	Gravimetric Method
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	SILVA, Emmanuel Fabiano Marques da.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Empirical and diffusive models for the description of banana drying.	pt_BR
dc.identifier.citation	SILVA, Emmanuel Fabiano Marques da. Modelos empíricos e difusivos para a descrição da secagem de bananas. 2013. 117f. (Dissertação) Mestrado em Engenharia Agrícola, Programa de Pós-graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologias e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande – Campina Grande - Paraíba – Brasil, 2013. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/10480	pt_BR