dc.creator.ID |
COSTA, J. D. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/4557907463933191 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
MARTINS, Georgiana Maria Vasconcelos. |
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dc.contributor.advisor1ID |
MARTINS, Georgiana Maria Vasconcelos. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/8310934294120888 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 |
SILVA, Adriano Sant’Ana. |
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dc.contributor.advisor-co1ID |
SILVA, Adriano Sant'ana |
pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/4286135071988899 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
CANUTO, Morgana Fabíola Cunha Silva. |
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dc.contributor.referee2 |
SOUSA, Severina de. |
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dc.description.resumo |
O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de se estudar a secagem em camada fina da farinha de banana verde nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C em estufa com circulação forçada de ar. Para a representação da cinética de secagem em camada fina foram empregados os modelos matemáticos de dois termos, aproximação da difusão, Page (1949) e Midilli et al. (2002). Como critério de avaliação destes utilizou-se o coeficiente de determinação e o desvio quadrático médio. O presente trabalho também apresentou como objetivo caracterizar e avaliar a farinha da banana prata verde. Utilizou-se um planejamento experimental 2² com 3 pontos centrais para avaliar a influência das variáveis independentes temperatura e espessura sobre as respostas: proteína, acidez total titulável, pH, teor de água e vitamina C. Mediante os resultados obtidos observou-se que o aumento da temperatura diminuiu o tempo de secagem da farinha de banana verde. Dentre os modelos aplicados o de Midilli et al. (2002) e o de Aproximação da difusão apresentaram os maiores valores de coeficiente de determinação R² e os menores valores de DQM para a faixa de temperatura estudada. Com relação à análise estatística, verificou que para as variáveis de respostas não houve influência estatisticamente significativa para as variáveis de entrada: temperatura e espessura da camada. Por outro lado, a caracterização físico-química indicou que a banana ‘Prata’ verde é viável para o processo de obtenção da farinha de banana, tendo em vista que, proteína, o pH, teor de água, a acidez total titulável e a vitamina C estão compatíveis com os valores encontrados em outras farinhas similares. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
pt_BR |
dc.title |
Cinética de secagem e caracterização físico-química da farinha da banana prata verde (Musa spp.). |
pt_BR |
dc.date.issued |
2014-04-08 |
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dc.description.abstract |
This work was developed with the aim of studying the thin layer drying of green banana flour at temperatures of 50, 60 and 70 °C in an oven with forced air circulation. To represent the drying kinetics of thin layer mathematical models of two terms, the diffusion approximation, Page (1949) and Midilli et al. (2002) were used. As a criterion for evaluating these used the coefficient of determination and root mean square deviation. This paper also presented to characterize and evaluate the silver green banana flour. We used an experimental design 2² with 3 core points to evaluate the influence of temperature and thickness independent variables on the responses: protein, total acidity, pH , water content and vitamin C. From the results obtained it was observed that the increase temperature decreased the drying time of unripe banana flour. Among the models applied Midilli et al. (2002) and the diffusion approximation showed the highest coefficient of determination R² and the lowest values of DQM for the temperature range studied. Regarding the statistical analysis found that for the response variables no statistically significant influence on the input variables: temperature and thickness. On the other hand, the physical-chemical characterization indicated that the banana Prata green is feasible for the process of obtaining banana flour , in view of that protein , pH, water content , total acidity and vitamin C are compatible with the values found in other similar flours. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11109 |
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dc.date.accessioned |
2020-01-22T11:40:37Z |
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dc.date.available |
2020-01-22 |
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dc.date.available |
2020-01-22T11:40:37Z |
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dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Banana prata verde |
pt_BR |
dc.subject |
Green silver banana |
pt_BR |
dc.subject |
Propriedades funcionais |
pt_BR |
dc.subject |
Functional properties |
pt_BR |
dc.subject |
Farinha de banana |
pt_BR |
dc.subject |
Banana flour |
pt_BR |
dc.subject |
Banana |
pt_BR |
dc.subject |
Secagem |
pt_BR |
dc.subject |
Drying |
pt_BR |
dc.subject |
Modelos matemáticos |
pt_BR |
dc.subject |
Mathematical models |
pt_BR |
dc.subject |
Físico - química |
pt_BR |
dc.subject |
Physical – chemical |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
COSTA, Josimária Dantas. |
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dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Drying kinetics and physico-chemical characterization of green silver banana flour (Musa spp.). |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
COSTA. Josimária Dantas. Cinética de secagem e caracterização físico-química da farinha da banana prata verde (Musa spp.). 2014. 65 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2014. |
pt_BR |