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Aproveitamento de polpa e resíduos de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) através de secagem conectiva.

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dc.creator.ID PRETTE, A. P. pt_BR
dc.contributor.advisor1 ALMEIDA, Francisco de Assis Cardoso.
dc.contributor.advisor1ID ALMEIDA, F. A. C. pt_BR
dc.contributor.advisor1Lattes http://lattes.cnpq.br/6270865646361217 pt_BR
dc.contributor.advisor2 ROMERO, Javier Telis.
dc.contributor.advisor2ID ROMERO, J. T. pt_BR
dc.contributor.advisor2Lattes http://lattes.cnpq.br/4985772200782832 pt_BR
dc.contributor.referee1 GOMES, Josivanda Palmeira.
dc.contributor.referee2 ALEXANDRE, Hofsky Vieira.
dc.contributor.referee3 SANTOS, João Felinto dos.
dc.contributor.referee4 ALVES, Niédja Marizze Cezar.
dc.description.resumo A relação entre o conteúdo de umidade e a atividade de água proporciona informações úteis para o armazenamento e processamento de alimentos. Objetivou-se a aplicação do processo de secagem para polpa e resíduos de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.), visando seu possível aproveitamento na indústria. Na pesquisa foram determinadas isotermas de dessorção para a polpa, casca, mesocarpo, eixo central e sementes de jaca a 40, 50, 60 e 70 °C, na faixa de conteúdo de umidade entre 0,001 e 0,278 kg-kg"1 e atividades de água entre 0,02 a 0,753. O modelo teórico de GAB e os modelos empíricos de Oswin, Halsey, Henderson e Iglesias-Chirife foram empregados para a modelagem. Foi proposta a primeira derivada da solução analítica da equação de Clausius-Clapeyron para calcular o calor isostérico de sorção e a entropia diferencial para os resíduos e polpa de jaca, através dos modelos de GAB e Oswin quando o efeito da temperatura em equilíbrio higroscópico foi considerado. Secagem de casca, polpa e sementes de jaca foram realizadas em um secador de leito fixo, nas velocidades do ar de 0,7; 1,4 e 1,8 nrs"1 e temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C. Os modelos de Peleg, Page, Henderson-Pabis e difusivo foram empregados na modelagem das curvas de secagem. Observou-se período de taxa decrescente nos experimentos. Com as informações obtidas na secagem, foram formulados produtos alimentícios a base de polpa e resíduos de jaca, os quais foram caracterizados via química, nutricional, sensorial e microbiológica. pt_BR
dc.publisher.country Brasil pt_BR
dc.publisher.department Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN pt_BR
dc.publisher.program PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA pt_BR
dc.publisher.initials UFCG pt_BR
dc.subject.cnpq Tecnologia de Alimentos. pt_BR
dc.title Aproveitamento de polpa e resíduos de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) através de secagem conectiva. pt_BR
dc.date.issued 2012-10
dc.description.abstract The objective of this paper is the drying process implementation for pulp and jackfruit waste items {Artocarpus heterophyllus Lam.) for a possible application in the industry.The relationship between moisture content and water activity provides useful information for processing and storage of jackfruit wastes. The desorption isotherms for pulp, peel, mesocarp, central axis and seeds of jackfruit were determined at four different temperatures (40, 50, 60 and 70 °C) over wide ranges of moisture content (0,001-0,278 kg-kg"' and water activity (0,02-0,753). The theoretical model of GAB and the empirical models of Oswin, Halsey, Henderson and Iglesias-Chirife were used to modeling the desorption isotherms. The analytical solution of the Clausius-Clapeyron equation was proposed to compute the isosteric heat of sorption and the differential entropy, for peel, mesocarp and pulp of jackfruit, by means of the GAB and Oswin models when the effect of temperature on hygroscopic equilibrium was considered. Drying kinetics for peel, pulp and seeds of jackfruit in convective hot air forced equipment were determined, at three air velocities (0,7; 1,4 and 1.8 nvs"1) and four temperatures (40, 50, 60 and 70 °C).In the graphical analysis, a falling rate period was found for all experimental curves. Finally, with the information obtained in the drying process, products were formulated with the pulp and others jackfruit items, which were characterized via chemical, nutritional, sensory and microbiological. pt_BR
dc.identifier.uri http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/1339
dc.date.accessioned 2018-08-03T17:08:27Z
dc.date.available 2018-08-03
dc.date.available 2018-08-03T17:08:27Z
dc.type Tese pt_BR
dc.subject Polpa de jaca pt_BR
dc.subject Resíduos de jaca pt_BR
dc.subject Artocapus heterophyllus pt_BR
dc.subject Secagem conectiva pt_BR
dc.subject Isotermas de sorção pt_BR
dc.subject Cinéticas de secagem pt_BR
dc.subject Produtos alimentícios - jaca pt_BR
dc.subject Jaca - produtos alimentícios pt_BR
dc.subject Resíduos agrícolas - reaproveitamento pt_BR
dc.subject Análise química pt_BR
dc.subject Sorption isotherms pt_BR
dc.subject Jackfruit - food products pt_BR
dc.rights Acesso Aberto pt_BR
dc.creator PRETTE, Ana Paula.
dc.publisher Universidade Federal de Campina Grande pt_BR
dc.language por pt_BR
dc.title.alternative Utilization of pulp and residues of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) Through connective drying. pt_BR
dc.identifier.citation PRETTE, Ana Paula. Aproveitamento de polpa e resíduos de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) através de secagem conectiva. 2012. 159f. (Tese de Doutorado em Engenharia Agrícola), Programa de Pós-Graduação em engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2012. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/1339 pt_BR


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