dc.creator.ID |
RAMOS, L. M. G. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/6827212359621756 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
BEZERRA, Leilson Rocha. |
|
dc.contributor.advisor1ID |
BEZERRA, L. R. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/0009469212634341 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
OLIVEIRA, Ronaldo Lopes. |
|
dc.contributor.referee2 |
SOUZA, Marthyna Pessoa de. |
|
dc.description.resumo |
O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do líquido da casca da castanha de caju
(LCC) sob os parâmetros físico-químicos e sensoriais de hambúrgueres e linguiças
produzidas a partir da carne de ovinos alimentados com inclusão de LCC na dieta. Foram
utilizados 40 animais, distribuídos em delineamento experimental inteiramente
casualizado com quatro tratamentos [(inclusão de LCC na dieta dos cordeiros nos níveis
0; 7,5; 15 e 22,5 g/kg na matéria seca (MS)] e dez repetições por tratamento. A inclusão
de LCC na dieta dos cordeiros alterou (P < 0,05) o teor de umidade, proteínas, e lipídeos
das linguiças e reduziu o teor de cinzas, mas não mostrou efeito (P > 0,05) na composição
centesimal dos hambúrgueres. Não houve efeito (P > 0,05) sobre as perdas por cocção-
PPC, rendimento e capacidade de retenção de água-CRA. O teor de ferro aumentou (P <
0,05), enquanto a metamioglobina (P < 0,05) e a formação de peróxidos lipídicos e o pH
diminuíram. Os índices de luminosidade, vermelho, amarelo e saturação sofreram efeito
devido à inclusão do LCC na dieta dos cordeiros (P < 0,05). Não houve efeito sobre a
dureza (P > 0,05). No entanto, houve redução (P < 0,05) da elasticidade, mastigabilidade
e coesividade. A inclusão de LCC não afetou (P > 0,05) os atributos sensoriais (sabor,
maciez, suculência, sabor e odor ovino, e aceitação global), mas aumentou (P < 0,05) a
preferência, tendo uma maior aceitação pelos painelistas por aqueles produtos feitos a
partir da carne dos cordeiros que consumiram LCC, independentemente do nível de
inclusão na dieta. Recomenda-se a inclusão de LCC em até 22,5 g/kg de MS na dieta de
cordeiros, pois melhora a composição química, os índices de cor e de textura, o que
torna os hambúrgueres e linguiças a partir da carne destes cordeiros melhor aceitas
pelos consumidores. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Saúde e Tecnologia Rural - CSTR |
pt_BR |
dc.publisher.program |
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA ANIMAL |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Ciência Animal. |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Tecnologia de Alimentos. |
pt_BR |
dc.title |
Qualidade de produtos cárneos de ovinos alimentados com dietas contendo líquido da casca da castanha do caju (LCC). |
pt_BR |
dc.date.issued |
2020-08-20 |
|
dc.description.abstract |
The objective of this work was to study the effect from the cashew nut shell liquid (CNSL)
under the physical-chemical and sensory parameters of hamburgers and sausages
produced from the meat of sheep fed with inclusion of CNSL in the diet. Forty animals
were used, distributed in a completely randomized design with four treatments [(inclusion
of CNSL in the lambs diet at levels 0; 7.5; 15 and 22.5 g / kg in dry matter (DM)) and ten
repetitions per The inclusion of CNSL in the lambs' diet altered (P < 0.05) the moisture,
protein, and lipid content of the sausages and reduced the ash content, but showed no
effect (P > 0.05) on the proximate composition of hamburgers. There was no effect (P >
0.05) on cooking weight loss (CWL) , yield and water-holding capacity. The iron content
increased (P < 0.05), while metamyoglobin (P < 0.05) and the formation of lipid peroxides
and pH decreased, the luminosity, red, yellow and saturation indices were affected by the
inclusion of CNSL in the lambs diet (P < 0.05). There was no effect on hardness (P >
0.05). However, there was a reduction (P < 0.05) of elasticity, chewability and
cohesiveness. Inclusion of CNSL did not affect ( P > 0.05) the sensory attributes (flavor,
softness, juiciness, sheep taste and odor, and global acceptance), but preference (P < 0.05) increased, with a greater acceptance by panelists for those products made from of the meat of lambs that consumed CNSL, regardless of the level of inclusion in the diet. It is recommended to include CNSL in up to 22.5 g / kg DM in the lambs diet, as it improves
the chemical composition, color and texture indexes, which makes hamburgers and
sausages from the meat of these lambs better accepted by consumers. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/16574 |
|
dc.date.accessioned |
2020-12-02T09:33:14Z |
|
dc.date.available |
2020-12-02 |
|
dc.date.available |
2020-12-02T09:33:14Z |
|
dc.type |
Dissertação |
pt_BR |
dc.subject |
Qualidade de produtos cárneos - ovinos |
pt_BR |
dc.subject |
Ovinos - produtos cárneos |
pt_BR |
dc.subject |
Produtos cárneos - ovinos |
pt_BR |
dc.subject |
Carne de origem animal - ovinos |
pt_BR |
dc.subject |
Alimentação de ovinos - líquido da casca da castanha |
pt_BR |
dc.subject |
Dietas de ovinos |
pt_BR |
dc.subject |
Carne ovina |
pt_BR |
dc.subject |
Ruminantes - alimentação |
pt_BR |
dc.subject |
Castanha de cajú - alimentação de ovinos |
pt_BR |
dc.subject |
Líquido da casca da castanha de cajú |
pt_BR |
dc.subject |
Hambúrgeres - carne de ovinos |
pt_BR |
dc.subject |
Linguiças - carne de ovinos |
pt_BR |
dc.subject |
Alimentos de origem animal - ovinos |
pt_BR |
dc.subject |
Tecnologia de alimentos - produtos cárneos |
pt_BR |
dc.subject |
Carne de cordeiro - produtos |
pt_BR |
dc.subject |
Peroxidação lipídica |
pt_BR |
dc.subject |
Goaty flavor |
pt_BR |
dc.subject |
Peroxidación lipídica |
pt_BR |
dc.subject |
Lipid peroxidation |
pt_BR |
dc.subject |
Quality of meat products - sheep |
pt_BR |
dc.subject |
Calidad de los productos cárnicos - ovino |
pt_BR |
dc.subject |
Ovino - productos cárnicos |
pt_BR |
dc.subject |
Sheep - meat products |
pt_BR |
dc.subject |
Meat products - sheep |
pt_BR |
dc.subject |
Productos cárnicos: ovino |
pt_BR |
dc.subject |
Carne de origen animal - ovino |
pt_BR |
dc.subject |
Meat of animal origin - sheep |
pt_BR |
dc.subject |
Sheep feed - chestnut shell liquid |
pt_BR |
dc.subject |
Pienso para ovinos - líquido de cáscara de castaña |
pt_BR |
dc.subject |
Dietas para ovejas |
pt_BR |
dc.subject |
Sheep diets |
pt_BR |
dc.subject |
Sheep meat |
pt_BR |
dc.subject |
Carne de oveja |
pt_BR |
dc.subject |
Rumiantes - alimentación |
pt_BR |
dc.subject |
Ruminants - feeding |
pt_BR |
dc.subject |
Cashew nuts - feeding sheep |
pt_BR |
dc.subject |
Anacardos - alimentación de ovejas |
pt_BR |
dc.subject |
Líquido de cáscara de anacardo |
pt_BR |
dc.subject |
Cashew nut shell liquid |
pt_BR |
dc.subject |
Hamburgers - Sheep Meat |
pt_BR |
dc.subject |
Hamburguesas - Carne de Oveja |
pt_BR |
dc.subject |
Embutidos - carne de ovino |
pt_BR |
dc.subject |
Sausages - sheep meat |
pt_BR |
dc.subject |
Animal foods - sheep |
pt_BR |
dc.subject |
Alimentos de origen animal - ovino |
pt_BR |
dc.subject |
Tecnología alimentaria: productos cárnicos |
pt_BR |
dc.subject |
Food technology - meat products |
pt_BR |
dc.subject |
Lamb meat - products |
pt_BR |
dc.subject |
Carne de cordero - productos |
pt_BR |
dc.subject |
Peroxidación lipídica |
pt_BR |
dc.subject |
Lipid peroxidation |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
RAMOS, Layse Medeiros Gabriel. |
|
dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
pt_BR |
dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Quality of meat products from lamb's feeding with cashew nut shell liquid. |
pt_BR |
dc.description.sponsorship |
Capes |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
RAMOS, Layse Medeiros Gabriel. Qualidade de produtos cárneos de ovinos alimentados com dietas contendo líquido da casca da castanha do caju (LCC). 2020. 82f. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal). Programa de Pós-graduação em Ciência Animal, Centro de Saúde e Tecnologia Rural, Universidade Federal de Campina Grande, Patos - PB, 2020. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/16574 |
pt_BR |