Análise da aceitabilidade do suco de abacaxi produzido da casca da fruta.

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Campus Pombal | Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA
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PÓS-GRADUAÇÃO EM SISTEMAS AGROINDUSTRIAIS
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Mestrado Profissional em Sistemas Agroindustriais (Pombal).
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dc.creator.ID	PEREIRA, J. S.	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/2331717154672687	pt_BR
dc.contributor.advisor1	BELCHIOR, Aucélia Cristina Soares Belchior.
dc.contributor.advisor1ID	BELCHIOR, Aucelia Cristina Soares de.	pt_BR
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/2416506346070703	pt_BR
dc.contributor.referee1	WANDERLEY, Paulo Alves.
dc.contributor.referee2	MARACAJÁ, Patrício Borges.
dc.contributor.referee3	JAPIASSÚ, André.
dc.description.resumo	Na análise sensorial é utilizado de provadores para verificar a aceitação de um determinado produto, se o mesmo será viável no mercado consumidor. Reduzir o consumo e desperdício de alimentos se tornou um dos pontos altamente difundidos, com o intuito de que as pessoas passem a utilizar todos os produtos e subprodutos de forma consciente. Os objetivos do estudo foram investigar a aceitabilidade, intenção de compra do suco produzido a partir da casca do abacaxi e conscientizar a população para o desperdício, bem como diminuir a geração de resíduos. Utilizou-se a Análise Sensorial e o Teste de Aceitação com escala hedônica estruturada de nove pontos, incluindo questões sobre consumo e compra. Os resultados para intenção de compra do suco da casca do abacaxi está dentro do padrão de aceitação com percentual igual a 70%. Conclui-se que os provadores aprovaram para compra o suco produzido a partir da casca do fruto.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA	pt_BR
dc.publisher.program	PÓS-GRADUAÇÃO EM SISTEMAS AGROINDUSTRIAIS	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ciência e tecnologia de alimentos.	pt_BR
dc.subject.cnpq	Economia.	pt_BR
dc.title	Análise da aceitabilidade do suco de abacaxi produzido da casca da fruta.	pt_BR
dc.date.issued	2019-09-05
dc.description.abstract	Sensory analysis is used by tasters to verify the acceptance of a particular product, whether it will be viable in the consumer market. Reducing food consumption and waste has become one of the most widespread points, in order to make people consciously use all products and by-products. The objectives of the study were to investigate the acceptability, intention purchase of the juice made from pineapple peel and make the population aware of the wastage as well as decrease waste generation. Sensory analysis was used it’s the Acceptance Test with escala hedônica nine point structur, including consumption and purchase questions. The results for purchase intention for pineapple peel juice is within the accepted standard with percentage equal to 70%. It’s concluded that the tasters approved the juice produced from fruit.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/17083
dc.date.accessioned	2021-01-20T12:19:48Z
dc.date.available	2021-01-20
dc.date.available	2021-01-20T12:19:48Z
dc.type	Dissertação	pt_BR
dc.subject	Suco de abacaxi	pt_BR
dc.subject	Casca do abacaxi	pt_BR
dc.subject	Mercado consumidor	pt_BR
dc.subject	Ananas comosus	pt_BR
dc.subject	Pineapple juice	pt_BR
dc.subject	Pineapple peel	pt_BR
dc.subject	Consumer market	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	PEREIRA, Jéssica de Sousa.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Analysis of the acceptability of pineapple juice produced from fruit peel.	pt_BR
dc.identifier.citation	PEREIRA, J. S. Análise da aceitabilidade do suco de abacaxi produzido da casca da fruta. 2019. 21 f. Artigo (Mestrado Profissional em Sistemas Agroindustriais) - Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2019.	pt_BR