dc.creator.ID |
ALMEIDA, R. D. |
pt_BR |
dc.creator.Lattes |
http://lattes.cnpq.br/4031822293863036 |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1 |
DUARTE, Maria Elita Martins. |
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dc.contributor.advisor1ID |
DUARTE, M. E. M. |
pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes |
http://lattes.cnpq.br/4768784008798361 |
pt_BR |
dc.contributor.referee1 |
MATA, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti. |
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dc.contributor.referee2 |
NUNES, Leila de Sousa. |
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dc.description.resumo |
Existe um crescente interesse na busca de novas fontes de amido para uso, sobretudo
nas industrias de processamento de alimentos. Devido ao seu alto conteúdo de amido, o
inhame e uma fonte potencial para o uso na fabricação de alimentos. O amido de
inhame e um produto de alto valor nutricional, pode ser utilizado para preparação de
alimentos que proporcione uma manutenção corporal saudável. Objetivou-se com este
trabalho obter maiores informações acerca de algumas propriedades do amido de
inhame (Dioscorea alata L.) variedade São Tomé. Realizou-se a extração de amido de
inhame e procedeu-se a secagem pelo método de liofilização para obtenção do amido
em pó. Para o amido em pó obtido determinou-se as isotermas de adsorção a 25, 30, 35,
40 e 45 °C e aplicou-se ajustes segundo equações de Sigma-Copace, Halsey, Peleg.
Estudou-se o comportamento reológico da pastas de amido nas concentrações de 4, 5 e
6% (relação massa/massa) as temperaturas de 20, 30, 40 e 50°C. Concluiu-se que no
processo de extração de amido de inhame, o rendimento pratico médio foi de 18,28%,
enquanto que o rendimento médio, em termos de matéria seca, foi de 68,48%. Quanto
aos modelos utilizados para ajuste das isotermas, o modelo de Peleg se ajusta melhor os
dados experimentais de atividade de água de amido de inhame. No estudo reológico,
que para pasta de amido o modelo Lei da Potencia foi o que melhor se ajustou aos dados
experimentais reológicos. As suspensões de amido gelatinizadas (pastas) foram
classificadas reologicamente como fluidos não-newtonianos dependentes do tempo e
com caráter tixotrópico. |
pt_BR |
dc.publisher.country |
Brasil |
pt_BR |
dc.publisher.department |
Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN |
pt_BR |
dc.publisher.initials |
UFCG |
pt_BR |
dc.subject.cnpq |
Engenharia Agrícola. |
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dc.title |
Atividade de água e reologia do amido de inhame variedade São Tomé. |
pt_BR |
dc.date.issued |
2011-10 |
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dc.identifier.uri |
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/17161 |
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dc.date.accessioned |
2021-02-12T21:33:45Z |
|
dc.date.available |
2021-02-12 |
|
dc.date.available |
2021-02-12T21:33:45Z |
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dc.type |
Trabalho de Conclusão de Curso |
pt_BR |
dc.subject |
Inhame São Tomé |
pt_BR |
dc.subject |
Amido de inhame - reologia |
pt_BR |
dc.subject |
Atividade de água - inhame |
pt_BR |
dc.subject |
Reologia do amido de inhame |
pt_BR |
dc.subject |
Dioscorea alata L. - amido |
pt_BR |
dc.subject |
Liofilização – amido de inhame |
pt_BR |
dc.subject |
Modelo de Peleg - isotermas |
pt_BR |
dc.subject |
Satélites artificiais |
pt_BR |
dc.subject |
Erros de Recepção – GPS |
pt_BR |
dc.subject |
Erro de multitrajetória – GPS |
pt_BR |
dc.subject |
Erro de multi caminho – GPS |
pt_BR |
dc.subject |
GPS – Sistema de Posicionamento Global |
pt_BR |
dc.subject |
Yam São Tomé |
pt_BR |
dc.subject |
Yam starch - rheology |
pt_BR |
dc.subject |
Water activity - yam |
pt_BR |
dc.subject |
Rheology of yam starch |
pt_BR |
dc.subject |
Dioscorea alata L. - starch |
pt_BR |
dc.subject |
Lyophilization - yam starch |
pt_BR |
dc.subject |
Peleg model - isotherms |
pt_BR |
dc.subject |
Artificial satellites |
pt_BR |
dc.subject |
Reception Errors - GPS |
pt_BR |
dc.subject |
Multipath error - GPS |
pt_BR |
dc.subject |
Multi-path error - GPS |
pt_BR |
dc.subject |
GPS - Global Positioning System |
pt_BR |
dc.rights |
Acesso Aberto |
pt_BR |
dc.creator |
ALMEIDA, Renata Duarte. |
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dc.publisher |
Universidade Federal de Campina Grande |
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dc.language |
por |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Water activity and rheology of the yam starch variety São Tomé. |
pt_BR |
dc.identifier.citation |
ALMEIDA, Renata Duarte. Atividade de água e reologia do amido de inhame variedade São Tomé. 2011. 33f. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2020. Disponível em: |
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