Atividade de água e reologia do amido de inhame variedade São Tomé.

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dc.creator.ID	ALMEIDA, R. D.	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/4031822293863036	pt_BR
dc.contributor.advisor1	DUARTE, Maria Elita Martins.
dc.contributor.advisor1ID	DUARTE, M. E. M.	pt_BR
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4768784008798361	pt_BR
dc.contributor.referee1	MATA, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti.
dc.contributor.referee2	NUNES, Leila de Sousa.
dc.description.resumo	Existe um crescente interesse na busca de novas fontes de amido para uso, sobretudo nas industrias de processamento de alimentos. Devido ao seu alto conteúdo de amido, o inhame e uma fonte potencial para o uso na fabricação de alimentos. O amido de inhame e um produto de alto valor nutricional, pode ser utilizado para preparação de alimentos que proporcione uma manutenção corporal saudável. Objetivou-se com este trabalho obter maiores informações acerca de algumas propriedades do amido de inhame (Dioscorea alata L.) variedade São Tomé. Realizou-se a extração de amido de inhame e procedeu-se a secagem pelo método de liofilização para obtenção do amido em pó. Para o amido em pó obtido determinou-se as isotermas de adsorção a 25, 30, 35, 40 e 45 °C e aplicou-se ajustes segundo equações de Sigma-Copace, Halsey, Peleg. Estudou-se o comportamento reológico da pastas de amido nas concentrações de 4, 5 e 6% (relação massa/massa) as temperaturas de 20, 30, 40 e 50°C. Concluiu-se que no processo de extração de amido de inhame, o rendimento pratico médio foi de 18,28%, enquanto que o rendimento médio, em termos de matéria seca, foi de 68,48%. Quanto aos modelos utilizados para ajuste das isotermas, o modelo de Peleg se ajusta melhor os dados experimentais de atividade de água de amido de inhame. No estudo reológico, que para pasta de amido o modelo Lei da Potencia foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais reológicos. As suspensões de amido gelatinizadas (pastas) foram classificadas reologicamente como fluidos não-newtonianos dependentes do tempo e com caráter tixotrópico.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.
dc.title	Atividade de água e reologia do amido de inhame variedade São Tomé.	pt_BR
dc.date.issued	2011-10
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/17161
dc.date.accessioned	2021-02-12T21:33:45Z
dc.date.available	2021-02-12
dc.date.available	2021-02-12T21:33:45Z
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.subject	Inhame São Tomé	pt_BR
dc.subject	Amido de inhame - reologia	pt_BR
dc.subject	Atividade de água - inhame	pt_BR
dc.subject	Reologia do amido de inhame	pt_BR
dc.subject	Dioscorea alata L. - amido	pt_BR
dc.subject	Liofilização – amido de inhame	pt_BR
dc.subject	Modelo de Peleg - isotermas	pt_BR
dc.subject	Satélites artificiais	pt_BR
dc.subject	Erros de Recepção – GPS	pt_BR
dc.subject	Erro de multitrajetória – GPS	pt_BR
dc.subject	Erro de multi caminho – GPS	pt_BR
dc.subject	GPS – Sistema de Posicionamento Global	pt_BR
dc.subject	Yam São Tomé	pt_BR
dc.subject	Yam starch - rheology	pt_BR
dc.subject	Water activity - yam	pt_BR
dc.subject	Rheology of yam starch	pt_BR
dc.subject	Dioscorea alata L. - starch	pt_BR
dc.subject	Lyophilization - yam starch	pt_BR
dc.subject	Peleg model - isotherms	pt_BR
dc.subject	Artificial satellites	pt_BR
dc.subject	Reception Errors - GPS	pt_BR
dc.subject	Multipath error - GPS	pt_BR
dc.subject	Multi-path error - GPS	pt_BR
dc.subject	GPS - Global Positioning System	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	ALMEIDA, Renata Duarte.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Water activity and rheology of the yam starch variety São Tomé.	pt_BR
dc.identifier.citation	ALMEIDA, Renata Duarte. Atividade de água e reologia do amido de inhame variedade São Tomé. 2011. 33f. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2020. Disponível em:	pt_BR