Estudo da polpa de acerola (Malphighia emargina D.C.) desidratada em leito de jorro.

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Campus Campina Grande | Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN
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PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA
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Mestrado em Engenharia Agrícola.
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dc.creator.ID	GOMES, P. M. A.	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/3394605647324334	pt_BR
dc.contributor.advisor1	FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.
dc.contributor.advisor1ID	FIGUEIRÊDO, R. M. F.	pt_BR
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/8559146085477218	pt_BR
dc.contributor.advisor2	QUEIROZ, Alexandre José de Melo.
dc.contributor.advisor2ID	QUEIROZ, A. J. M.	pt_BR
dc.contributor.advisor2Lattes	http://lattes.cnpq.br/5753860611703666	pt_BR
dc.contributor.referee1	GASPARETTO, Carlos Alberto.
dc.contributor.referee2	SILVA, Gabriel Francisco da.
dc.description.resumo	Este trabalho foi realizado com o objetivo de produzir polpa de acerola (Malphighia emarginata D.C) em pó, caracteriza-lá e estudar as alterações produzidas pelo efeito do seu armazenamento. O pó de acerola foi obtido mediante a secagem de uma solução contendo 90% de polpa de acerola e 10% de maltodextrina, em um secador do tipo leito de jorro, com temperatura do ar de secagem de 70°C. Caracterizou-se fisico-químicamente a polpa de acerola. através da determinação de pH. sólidos solúveis (°Brix), umidade, sólidos totais, acidez total, ácido ascórbico, açúcares redutores e cinzas. Determinaram-se as isotermas de adsorção de umidade da polpa de acerola em pó, nas temperaturas de 20°C, 25°C e 30°C, através do método gravimétrico estático, utilizando-se soluções saturadas de sais. Os dados experimentais das isotermas foram ajustados com as equações de BET, GAB, Oswin e Smith, sendo classificadas como Tipo III de acordo com BRUNAUER. Fez-se a análise física da polpa de acerola em pó, por meio da determinação da densidade, ângulo de repouso, tempo de escoamento e molhabilidade, cujo resultados demonstraram que o pó de acerola é um produto de alta higroscopicidade e apresenta problemas de fluidez. No estudo do armazenamento da polpa de acerola em pó, em temperatura ambiente, observou-se, após 60 dias de armazenamento, perda de 29.72% no teor do ácido ascórbico, aumento de 51,31% na umidade e escurecimento do pó, constatado através da leitura dos parâmetros da cor (L, a, b); o valor do pH variou durante o armazenamento, oscilando entre 3,7 e 3,8.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN	pt_BR
dc.publisher.program	PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Agrícola.	pt_BR
dc.subject.cnpq	Tecnologia de alimentos.	pt_BR
dc.title	Estudo da polpa de acerola (Malphighia emargina D.C.) desidratada em leito de jorro.	pt_BR
dc.date.issued	2002-08
dc.description.abstract	This work had, as aim, the obtaining and characterization of West Indian cherry (Malphighia emarginata D.C) powder pulp and study the storage effect in the powder. The West Indian cherry powder was obtained by drying a solution containing 90% of West Indian cherry pulp and 10% of maltodextrin, in a spouted bed dryer, with drying air temperature of 70°C. The West Indian cherry pulp was physical-chemically characterized. by pH. soluble solids (°Brix), moisture content. total solids, total acidity, ascorbic acid. sugars reducers and ashes. The moisture adsorption isotherms of the West Indian cherry powder were determined in temperatures of 20°C, 25°C and 30°C, by gravimetric static method, using saturated salt solutions. The experimental data of isotherms were fitted with the BET, GAB, Oswin and Smith's equations, being classified as Type III according to BRUNAUER. The physical analysis of West Indian cherry powder was made by determination of density. repose angle, funnel discharge time and wettability whose demonstrated that the West Indian cherry powder is a high higroscopic product and has difficulty of flowability. In the study West Indian cherry powder storage, at room temperature, was observed, alter 60 days of storage, loss of 29.72% in the ascorbic acid content, increase of 51.31% in the moisture content, browning of the powder, this had been verified by the parameters of the color (L, a, b); the value of the pH varied during the storage, between 3.7 and 3.8.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/1808
dc.date.accessioned	2018-09-25T20:42:12Z
dc.date.available	2018-09-25
dc.date.available	2018-09-25T20:42:12Z
dc.type	Dissertação	pt_BR
dc.subject	Polpa de acerola	pt_BR
dc.subject	Malphighia emarginata D.C.	pt_BR
dc.subject	Desidratação de polpa de acerola	pt_BR
dc.subject	Polpa de acerola desidratada	pt_BR
dc.subject	Processo de leito de jorro	pt_BR
dc.subject	Secagem de polpa de acerola	pt_BR
dc.subject	Drying of acerola pulp	pt_BR
dc.subject	West Indian cherry	pt_BR
dc.subject	Spouted bed dryer	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	GOMES, Patrícia Maria de Araújo.
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Study of the acerola pulp (Malphighia emargina D.C.) dehydrated in spruce bed.	pt_BR
dc.identifier.citation	GOMES, Patrícia Maria de Araújo. Estudo da polpa de acerola (Malphighia emargina D.C.) desidratada em leito de jorro. 2002. 95f. (Dissertação de Mestrado em Engenharia Agrícola), Programa de Pós-graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologias e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande – Paraíba – Brasil, 2002. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/1808	pt_BR